Mens de helsemessige fordeler av olivenolje er godt dokumentert, fra forbedret hjerte helse og immunsystem ytelsen til redusert risiko for kronisk sykdom, en vedvarende misforståelse eksisterer rundt bruke den til steking, eller baking. Noen hjemmekokker insisterer i stedet på å bruke vegetabilsk olje for dette formålet, og siterer sin nøytrale smak profil og høy røyk punkt. Sannheten er at, til tross for et sunt-klingende navn, vegetabilsk olje er omtrent så langt fra en grønnsak som du kan få.,
begrepet «vegetabilsk» kan trylle opp bilder av grønne blader, men du vil ikke finne selleri eller brokkoli i en flaske av vegetabilsk olje. De vanligste plante som brukes i kommersiell vegetabilsk olje produksjonen er faktisk soyabønner, med både Crisco og Wesson liste det som øverste ingrediens. Andre brukte planter inkluderer raps, mais og cottonseed., Lisa Howard, en kulinarisk industri pro og forfatter av » Den Store Boken av Sunne matoljer, beskriver forvirring på denne måten:
«Det er kalt «grønnsak», slik at produsentene kan erstatte uansett vare olje de vil ha, soya, mais, cottonseed, raps—uten å måtte skrive ut en ny etikett»
for å lage olje fra disse planter, frø må gjennomgå omfattende behandling. Behandlingene er sliping, bleking, deodorizing, behandle den med kjemiske løsningsmidler og raffinering på høy varme. . Mens denne prosessen oppretter en nøytral smak, det fjerner også sunne antioksidanter., Når det kommer til fett, nivåer av potensielt skadelige flerumettede de i vegetabilsk olje er nok til å gi deg pause: servering av vegetabilsk olje inneholder 61% flerumettet fett, sammenlignet med olivenolje er 9%. .
Tilhengere av vegetabilsk olje vil peke til høyere røyk punkt, 460°F sammenlignet med extra virgin olivenolje som kan være så høyt som 410°F, som en fordel., Men en studie publisert av ACTA Vitenskapelige Ernæringsmessige Helse fant ut at raffinerte oljer høyere i flerumettet fett har vist seg å være mindre stabil under høye temperaturer og oksidert mye raskere enn oljer lavere i PUFA. Studien sammenlignet ti av de mest brukte oljer og extra virgin olivenolje er den mest stabile matolje.
Når det kommer til smak, olivenolje, spesielt extra virgin olivenolje–har en mye rikere smak profil enn vegetabilsk olje, og kan forsterke smaken av alt du lager mat., Og med den ekstra smaken kommer flere potensielle helsemessige fordeler, avledet fra den unike oliven antioksidanter og polyfenoler. (Som en generell regel skal alle olivenolje er sunt, men mer smak, jo flere potensielle helsemessige fordeler.) Imidlertid, hvis du på grunn av din matlaging eller baking krav, eller individuelle smak preferanser, du foretrekker å bruke en nøytral smak matolje, velge en flaske merket «ren» eller «lys smaker» snarere enn extra virgin. Smaken er mild, men de fortsatt pakke en sunn dose av hjerte-sunt enumettet fett.,
valg er så klar; nå etter en flaske olivenolje i stedet for vegetabilsk olje når baking eller steking. Og husk, om du velger extra virgin eller lys smaker olivenolje, oliven olje kan ta varmen!