Norsk mat

Konservert kjøtt og pølser kommer i et stort utvalg av regionale variasjoner, og er noen ganger ledsaget av rømme retter og flatbrød eller korn/potet-wraps. Spesielt ettertraktet delikatesser inkluderer fenalår, slow-herdet lam ben, og morr, vanligvis en røkt herdet pølse, selv om den eksakte definisjonen kan variere regionalt.

Lam og fårekjøtt er svært populære i høst, ofte brukt i fårikål (fårekjøtt lapskaus med kål)., Pinnekjøtt—dampet herdet og noen ganger røkt fårekjøtt ribbeina, tradisjonelt på en seng av bjørk pinner, derav navnet, som betyr «pinne kjøtt» —er tradisjonelt servert som julemiddag i vestlige deler av Norge. En særhet er smalahove, en saltet eller saltet og røkt, lam hodet.

Andre kjøttretter inkluderer:

Kjøttkaker: Grov, store karbonader — omtrent på størrelse med et barns knyttneve — av kjøttdeig, løk, salt, og pepper—vanligvis serveres med saus espagnol (Kjøttkakesaus eller Brunsaus i norsk). Poteter, stekt erter eller kål og gulrøtter serveres på siden., Lingonberry jam er en felles smakstilsetning.

Kjøttboller – Kjøttboller: En grovere versjon av svenske kjøttboller. Serveres med potetmos og cream-saus eller saus espagnole avhengig av lokaliteten.

Svinekoteletter – Svinekjøtt hakker: bare stekt og servert med poteter og stekt løk eller hva grønnsaker er tilgjengelig.

Svinestek – svinestek: en typisk søndag middag, serveres med syltet kål (en sweetervariety av tysk surkål), saus, grønnsaker og poteter.

Alle gode kjøttstykker er stekt, som i alle retter., Side retter varierer med sesong og hva som går med kjøtt. Stek bein av lam er en Påske klassisk, roastbiff er ikke veldig vanlig, og spillet er ofte stekt for festlige anledninger.

Lapskaus – lapskaus: ligner Irish stew, men mincemeat, pølser eller faktisk noen kjøtt unntatt ferskt svinekjøtt kan gå inn parabolen.

Fårikål – fårekjøtt lapskaus: nasjonal rett i Norge., Veldig enkel tilberedning: kål og fårekjøtt er lagvis i en stor potalong med svart pepper, salt (og, i noen oppskrifter, hvete mel til å tykne sausen), dekket med vann og simmered til kjøttet er veldig mørt. Poteter på siden.

Stekte pølser stekt pølser: ferske pølser er stekt og servert med grønnsaker, poteter, erter og kanskje litt saus.

Syltelabb er vanligvis spises rundt og før Jul tid, laget av kokt, salt-herdet gris trotter., De er tradisjonelt spist hjelp av sine fingre, og serveres som snacks og noen ganger servert med rødbeter, sennep, og ferskt brød eller med lefse eller flatbrød. Historisk syltelabb serveres med tradisjonelt norsk juleøl (engelsk: Christmas Ale), øl og brennevin (som akevitt). Dette er fordi Syltelabb er veldig salt mat.,

Pinnekjøtt er en hoved-retters middag rett av lam eller fårekjøtt ribbeina, og denne retten er i stor grad forbundet med feiring av Jul i Vest-Norge og er raskt økende popularitet i andre regioner også. 31% av Nordmenn sier de spiser pinnekjøtt for deres familie julebord. Pinnekjøtt er ofte servert med puréed svenske (rutabaga) og poteter, øl og akevitt.,

Smalahove er en tradisjonell rett, men egentlig mer av en lokal særhet, vanligvis spises rundt Juletider, laget av en sau ‘ s head. Hud og skinn av hodet er brent, hjernen fjernet, og hodet er saltet, noen ganger røykt og tørket. Hodet er kokt i ca 3 timer og serveres med moste svenske (rutabaga) og poteter.

Sodd er en tradisjonell norsk fiskesuppe-som måltid med lammekjøtt og kjøttboller. Vanligvis, grønnsaker, for eksempel poteter eller gulrøtter også er inkludert.

Gryterett (en.k.a. gryte, tent., kasserolle måltid) er stuinger med malt kjøtt fra ku eller lam, ris (noen ganger erstattet med pasta), tomat, mildt krydder, og små mengder av andre grønnsaker som paprika, løk, nyre bønner eller champignon. Måltidet ble popularisert i 1970-årene av Toro powderbag måltider med ofte unøyaktig geografiske monickers (for eksempel Meksikanske, Amerikansk), men er nå også funnet i hjemmelagde varianter.,

GameEdit

Høy mat er svært avhengig av spillet, slik som elg, reinsdyr (strengt tatt ikke spillet, som nesten alle norske reinsdyr er semi-domestisert), hare, duck, fjellrype og fugl. Disse kjøtt er ofte slaktet og solgt eller gått rundt som gaver, men er også tilgjengelig i butikker over hele landet, og har en tendens til å bli servert ved sosiale anledninger., Fordi disse kjøtt har en tydelig, sterk smak, de vil ofte være tjent med rike sauser krydret med knust einebær, og en sur-søt syltetøy av tyttebær på siden.

OffalEdit

Innmat er spist mye, leverpostei (lever postei) er en av de mest vanlige fyllinger for smørbrød, sammen med turistinformasjon sylte (brawn) og tunge (biff tungen).

SeafoodEdit

Den tradisjonelle Norrøne retten med et krav til internasjonal popularitet er røkt laks., Det er nå en stor eksport, og kan betraktes som den viktigste Skandinaviske bidrag til moderne internasjonale retter. Røkt laks finnes tradisjonelt i mange varianter, og er ofte serveres med eggerøre, dill, smørbrød og sennepsaus. En annen tradisjonell laks produktet er gravlaks, (bokstavelig talt «begravet laks»). Tradisjonelt, gravlaks ville bli kurert for 24 timer, i en blanding av sukker og salt og urter (dill). Laksen kan deretter fryses eller oppbevares i et kaldt område., Siden grav betyr «begravet» det er en vanlig misforståelse at laks er nedgravd i bakken, (ligner på hvordan rakfisk er likevel forberedt). Dette var tilfellet i middelalderen fordi de gjæring prosess var viktig, men dette er ikke tilfelle i dag. Gravlaks er ofte selges under flere salg-vennlig navn internasjonalt. En mer særegen norsk fiskerett er Rakfisk, som består av gjæret ørret, tilsvarende svenske surströmming.

Inntil det 20. århundre, skalldyr ble ikke spist i noen grad., Dette var delvis på grunn av overflod av fisk og tiden involvert i fangst av skalldyr i forhold til dens ernæringsmessige verdi, så vel som det faktum at slik mat skjemmer bort ganske raskt, selv i et nordlig klima. Imidlertid, reker, krabber og blåskjell har blitt veldig populært, spesielt i løpet av sommeren. Hummer er, selvfølgelig, populære, men restriksjoner på catch (størrelse og sesong) begrense forbruket. Hummer har blitt ganske sjeldne og dyre.,

Folk samles for krabbefest, som kan oversettes til «krabbe party» fester, enten spise lett kokte krabber fra en fiskebutikk eller matlaging levende krabber i en stor gryte. Dette gjøres vanligvis utendørs, stilen blir snarere rustikk med bare brød, majones og båter av sitron til å gå med krabbe. Krabber er fanget i potter av både profesjonelle og amatører, reker blir fanget opp av små trålere og som selges klar kokt på kaiene. Det er populært å kjøpe en halv kilo av kaken reker og å spise den på kaien, fôring avfall til måker. Øl eller hvitvin er vanlig akkompagnement.,

Den største norske mat eksport (faktisk den viktigste norsk eksport av noe slag for de fleste av landets historie) i det siste har vært tørrfisk (tørrfisk i norsk). Atlantic cod utvalg kjent som skreien på grunn av sin migrere vaner, har vært en kilde til rikdom for årtusener, fisket årlig i det som er kjent som Lofotfiske oppkalt etter øya kjede av Lofoten. Tørrfisk har vært en stift mat internasjonalt for århundrer, særlig på den Iberiske halvøya og den Afrikanske kysten., Både i alder av seil og i den industrielle tidsalder, grillet, spilte en rolle i verdenshistorien som et utviklende mat for cross-Atlanteren og slavehandel trekant.

Et stort antall av fiskeretter er populære i dag, basert på arter som laks, torsk, sild, sardin, og makrell. Sjømat brukes fersk, røykt, saltet eller syltet. Variasjoner på kremet sjømat supper er vanlig langs kysten.

på Grunn av sjømat tilgjengelighet, sjømat langs kysten er vanligvis basert på ferske råvarer, vanligvis kokt (fisk) og veldig lett krydret med urter, pepper og salt., Mens kyst-Nordmenn kan vurdere hodet, rogn og lever en uatskillelig del av et måltid sjømat, mest i innlandet og restauranter må du ikke inkludere disse i måltidet. I Nord-Norge en parabolen kalt mølje, som består av kokt fisk, rogn og lever, er ofte betraktet som en «nasjonal rett» i regionen, og det er vanlig for venner og familie til å komme sammen minst en gang i løpet av vinteren for en møljekalas (løst oversatt, «mølje fest»)., En rekke av de fiskeslag som er tilgjengelig har tradisjonelt vært unngått (spesielt de oppfattet som åtseletere, på grunn av en frykt for indirekte å spise venner eller familiemedlemmer som hadde omkommet på sjøen) eller reservert for agn, men mest vanlig sjømat er en del av den moderne meny.

på Grunn av den industrielle hvalfangsten, hvalkjøtt ble ofte brukt som en billig erstatning for biff tidlig i det 20. århundre. Forbruket har gått ned over tid, men det er fortsatt utbredt i alle deler av landet og de fleste Nordmenn spiser det av og til. Det er ikke ansett som kontroversielt i Norge.,

Andre fiskeretter inkluderer:

Rakfisk – norsk fiskerett laget av ørret eller noen ganger røye, saltet og gjæres to til tre måneder, eller til og med opptil et år, og som spises uten ytterligere matlaging. Rakfisk må være forberedt på og lagres svært hygienisk, på grunn av risikoen for utvikling av Clostridium botulinum (som fører til botulisme) hvis fisken inneholder visse bakterier under gjæringsprosessen.

Torsk – Torsk: posjert, bare serveres med kokte poteter og smeltet smør. Gulrøtter, friedbacon, rogn og cod leveren kan også følge fisken., En delikatesse som er noe populær i Norge er torsketunger, torsk er tunge.

Lutefisk – lyed fisk: en moderne forberedelse laget av tørrfisk (tørket torsk eller lange) eller klippfisk (tørket og saltet torsk) som har vært oppfostret i lye. De var forberedt på denne måten som en måte å bevare fisken for lengre perioder før kjøling. Det er noe som er populært i Usa som en arv mat., Det beholder en plass i norsk mat (spesielt på kysten) som en tradisjonell mat rundt Juletider.

Forberedelse og akkompagnement er for fersk torsk, selv om øl og akevitt serveres på siden.

Stekt fisk – stekt fisk: nesten all fisken er stekt, men som regel større individer har en tendens til å bli kokt og mindre stekt. Fisken er slakting, drysses med mel, salt og pepper og stekt i smør. Potetene serveres på siden, og smøret fra pannen brukt som en saus eller mat cream er lagt til smør å gjøre en kremet saus.,

Fet fisk som sild og brisling er gitt samme behandling. Populære akkompagnement er skiver og frisk-syltet agurk og rømme.

Fiskesuppe – fiskesuppe: En hvit, melk-basert suppe med grønnsaker, vanligvis gulrøtter, løk, potet og ulike typer fisk.

Spekesild – salt herdet sild som i århundrer ble brukt til å bekjempe sult, sammen med kokte poteter, rødbeter, rå løk, dill, smør og flatbrød.,

Sursild – syltet sild: et utvalg av sylteagurk-sauser er brukt, alt fra enkle eddik-sukker-baserte sauser med tomat, sennep, og sherry-baserte sauser. Syltet sild serveres som en hors d ‘ oeuvre eller på rugbrød som en lunsj-buffet. Denne retten er en populær Jul/ferie lunsj i Norge.

CuringEdit

Den grunnleggende metoder for herding er brukt: tørking, salting, røyking og gjæring. Tørrfisk er fisk (i hovedsak torsk) tørket på stativer, er tørket kjøtt, salt herding er felles for både kjøtt og fisk. Gjæring (som surkål) er brukt for ørret., Røyking er i hovedsak brukt på vestkysten som et tillegg til tørking og salting, kanskje på grunn av det våte klimaet.

• Spekemat (lyser. herdet mat) er norsk flatbrød med eggerøre, spekeskinke, margarin og sourcream; vanligvis serveres sammen med rømmegrøt (Sourcream grøt) til middag.

Sauser og marinadesEdit

Sammen med resten av Skandinavia, Norge er ett av få steder utenfor Asia hvor søt og sur smakstilsetning er mye brukt. Den søte og syrlige smaken går best med fisk., Det er også en behandling som heter «graving», bokstavelig talt begrave, en herding metode der salt og sukker er brukt som herding agenter. Selv om laks eller ørret er den vanligste, annen fisk og kjøtt også få en behandling lignende til gravlaks.

Sandefjordsmør – en tradisjonell smør og fløte saus vanligvis serveres med fiskeretter som for eksempel laks, pyntet med frisk dill og pepperkorn. Denne sausen var visstnok først kokt i Sandefjord, en kystby i nærheten av Oslo, i 1959.,

Gravlaks – søte og salte gravet laks: en slakting side av laks eller ørret som har vært frosset i minst 24 timer for å drepe av parasitter, er herdet med avrundings-og er dekket med en halv-salt -, halv-sukker-blandingen, krydret med svart pepper, dill og akevitt, dekket med seg-wrap, og herdet i kjøleskap i tre dager, slått en gang en dag.

Gravet elg – søt og salt-herdet elg: denne behandlingen kan brukes til alt rødt kjøtt, men det fungerer best med spillet og biff., Det er samme prosedyre som for gravlaks, men akevitt er ofte brukt for brennevin, og einebær for dill.

Syltet sild: en sylteagurk er laget med eddik, sukker, urter og krydder som dill, sennepsfrø, sort pepper, løk og så videre. Den sylteagurk må være sure nok til å hindre bakteriell vekst. Skyll, salt-herdet sild er lagt til og lov til å stå i minst 24 timer.,

Tomat syltet sild: dette sylteagurk i en tykk saus: 4 Ss tomatpuré, 3 Ss sukker og 3 Ss eddik blandes og tynnes med ca 4 Ss vann, smakssatt med svart pepper og laurbærblad. Salt-herdet sild er skylt, skåret i 1 cm (1/3i) tykke skiver og en rå, skivet løk lagt til. La stå i minst 24 timer.