Uerfarne kokker hevder ofte grunnen til at de ikke prøve nye oppskrifter er at ingrediensene ikke er lett tilgjengelig. Eller at de ikke har riktig størrelse pan.
De har ikke de unnskyldninger hvis de har David Joachim er «Mat Innbytter Bibelen» (Robert Rose, $19.95). Boken har mer enn 5 000 erstatninger for nesten alle typer mat, og inneholder instruksjoner for å gjøre utskiftninger.,
Erstatter er et spørsmål om å skreddersy din matlaging for å møte dine umiddelbare behov. Mange innbytter gi resultater bemerkelsesverdig lik de du vil oppnå med the real thing. En kopp all-purpose mel blandet med 1 ½ ts bakepulver og 1/2 ts salt gjør en svært nær tilnærming til 1 kopp butikk-kjøpte self-rising mel.
Andre er ment å inspirere til kreativitet. Bytte ut apple smør med gresskar smør kan variere smaken og ta din oppskrift til hvor du vil den skal gå., Hovedregelen er: Innbytter alltid vil gi litt ulike resultater.
Oppføringer i boka er ordnet alfabetisk og kryss-referert til som en indeks. Hver oppføring inneholder en kort beskrivelse, nyttige tips eller interessant faktum om elementet. Her er noen eksempler fra boken.
Buttermilk: Buttermilk er væske igjen etter at helmelk er kjernet til smør. Kommersielle buttermilk er en syrlig, tykk produkt laget ved å legge til spesielle bakterier til nonfat eller lettmelk.,
Hvis du ikke har det: Erstatning 1 kopp buttermilk med 1 spiseskje sitronsaft eller eddik pluss nok melk til lik 1 kopp (for baking, la stå i 5 til 10 minutter før du bruker); 1 kopp vann pluss 1/4 kopp pulverisert buttermilk; 1/2 kopp vanlig yoghurt pluss 1/2 kopp melk, 1 kopp vanlig yoghurt (tykkere); 1 kopp rømme, eller 1 kopp melk pluss 1 til 1 ½ ts cream of tartar (for baking).
Mørk brunt sukker: Bruk mørke-brunt sukker i stedet for lys-brun sukker for å få en dypere melasse smak i matlaging, baking, krydder gnir og marinader., For å måle nøyaktig, alltid pack sukker godt inn i et målebeger.
Hvis du ikke har det: Erstatning 1 pakket cup mørke-brunt sukker med 1 pakket cup-lys-brun sukker pluss 1 ss melasse; 1 kopp granulert sukker pluss 2 til 3 ss melasse eller 1 kopp turbinado sukker.
tomatpuré: Hvis du bruker vanligvis bare små mengder av tomat lim inn til å bli tykkere saus, kan du se etter det pakket i en squeezable rør. Fordi røret er tett, lim kan oppbevares i kjøleskap i flere måneder uten å skjemme.,
Hvis du ikke har det: Erstatning 1 spiseskje tomatpuré med 2 til 3 spiseskjeer tomatpure eller tomatsaus (reduser væsken i oppskriften med 2 til 3 spiseskjeer); eller koke tomatpure eller saus til redusert til 1 spiseskje.