Lotus Mooncakes med Saltet eggeplommer

en Annen året har gått av, og det er mooncake tid igjen–Mid-Autumn Festival! Lotus Mooncakes med Saltet eggeplommer er elsket og så populære at mange lesere har bedt om en oppskrift etter å ha sett min Salte Mooncake innlegget fra i fjor. Til min forståelse, dette fylling kombinasjon er det beste valget for de fleste Kantonesisk folkens-Bill inkludert-når det kommer til mooncakes.

Greit, for noen av dere med super-menneskelige minner, vil du huske at jeg messed opp folklore historie for denne ferien i den Salte Mooncakes innlegget., Takket være mange kunnskapsrike lesere (og nei takk til min mor), og jeg er uvitende, ikke mer! Et år senere, jeg er klokere og fast bestemt på å ikke bli fanget opp i de samme problemer igjen. Så i stedet for å snakke om folklore, l ønsker å fokusere på hvorfor akkurat du bør gå gjennom bryet med å lage din egen mooncakes.

for det Første, for alle som har kjøpt mooncakes før, vet du en boks med fire vanligvis starter på rundt $20 og kan gå hele veien til $50 eller mer! Prisene varierer etter merke, fyllinger, og antall saltet eggeplommer inne. Unødvendig å si, det er en veldig dyr mat element., Alle gjerrige Kinesisk spenders kvitte seg med sine daglige logikk og penny-pinching og tenke på seg selv, «Ohhhh, det er bare en gang i året, og det er symbolsk.»Det er slik jeg pleier å snakke meg inn i det, hvertfall.

for det Andre, lotus frø er veldig dyrt, til det punktet at flere og flere merker å legge hvite bønner i store deler for å bidra til å redusere kostnader. Selvfølgelig, det er ingenting galt med å bruke hvite bønner, men hva som ER galt er at pakken fortsatt hevder 100% lotus frø fylling! Så når du ser en boks av lotus mooncakes priset til rundt $20.00, pass opp!,

til Slutt, men absolutt ikke minst: konserveringsmidler. De fleste (om ikke alle) av mooncakes på markedet i Usa er importert fra Kina, Hong Kong, Taiwan, etc. Vurderer ocean freight tid pluss innlandet transitt tid, jeg er ganske sikker på at mooncakes som du kan kjøpe i butikkene ble gjort minst to til tre måneder før og ble pumpet full av konserveringsmidler. Jeg kan ikke forestille meg hva mengden av konserveringsmidler som er nødvendig for den lange reisen, og en enda lengre holdbarhet.

Ok, gjorde jeg overbevise deg til å gi denne oppskriften en prøve ennå? Nei?, Her er enda en grunn til: Sarah hevdet at disse hjemmelagde lotus mooncakes er den beste mooncakes at hun noen gang har hatt. Hjemmelaget mooncakes er frisk, myk, og en mye mer smakfull. Min første erfaring med frisk mooncakes ble i løpet av våre tre års opphold i Beijing.

jeg ble ganske sjokkert over hvor overlegen den ferske laget mooncakes ble sammenlignet med de butikk-kjøpte de som jeg har kjent hele livet, og det hadde aldri streifet meg at jeg kunne lage dem selv før det øyeblikket. Virkelig–VIRKELIG– det er på tide å finne ut hva du har gått glipp av.,

noen viktige matlaging tips å huske på:

• jeg bestilte min mooncake mugg fra Amazon. Hvis du ikke har Amazon som en ressurs og ikke kan finne en ideell formen, bare forme mooncake inn en plate som er omtrent 3″ i diameter og 1″ i høyden. Det er fortsatt en mooncake uten alle de fancy mønstre, og det vil DEFINITIVT fortsatt til å smake godt!
• pass på å fjerne de grønne sentrum av lotus frø, som de er svært bitter., Det er best å kjøpe lotus frø halvdeler (hvis du kan finne dem), og spare deg selv dette kjedelig trinn.
• Det er svært viktig å veie alt: den enkelte mengden av fylling per mooncake, eggeplomme, og deigen. Få ditt kjøkken skala ut!
• Den mooncake formen må være helt tørr før du begynner.
• Du må stille inn en timer på når baking. Disse små kakene er mye arbeid, og jeg hater å se din innsats hindret av et par minutter for lenge i ovnen!,
• Og til slutt, dette er en seks deler oppskrift! Lotus frø trenger å være gjennomvåt over natten, og lotus fylling er ideelt når helt avkjølt i kjøleskapet, så sørg for å lese hele oppskriften nøye før du går videre, og planlegge på forhånd! Nybegynnere, kanskje starte med våre Melk Brød hvis du leter etter en søt Asiatisk behandle. Viderekommende og Profesjonelle, trappe opp til plate!

til Slutt, kan du merke at vår prosess bildene ser litt…grov i dette innlegget., Sarah var ikke hjemme til å fotografere denne prosessen som jeg gikk igjennom det, så jeg endte opp med å ta de fleste av bildene. De kan ikke være pen, men de er informative!

Okay, la oss komme i gang.

Lotus Mooncakes Del i: Sirup

Du kan kjøpe denne sirup på nettet (søk etter «Lyle’ s Golden Sirup»), men den er så enkel å lage at jeg foreslår at du lagrer $9. Det er også ideell for å lage i forkant av tid–du kan lagre den i kjøleskapet i flere måneder. Den rette konsistensen på det ferdige produktet er lik honning.,

• ½ pund granulert sukker (1 kopp pluss 2 ss)
• ½ kopp vann
• Saften av ½ sitron

varm sukker og vann i en kjele over middels varme. Rør å oppløse sukker. Når det er kokt, tilsett sitronsaft, rør, og umiddelbart slå ned varmen til lav.

Hold lokket av, og la sirup la det småkoke i ca 60 til 70 minutter før sukkerholdig væske blir en lys gul farge. Ikke rør i løpet av denne tidsperioden! Nå, den væsken kan se for vassen, men det vil tykne når den er avkjølt., Prøv å ikke vil overkoker det, fordi det vil bli tykk som karamell.

(Bare i tilfelle du ikke vil overkoker sirup, og det er for tykk, tilsett et par dråper varmt vann for å tynne den ut. Holde legge varmt vann til du får den rette konsistensen.) Nå helle sukkerholdig væske inn i en varmebestandig beholder, og la den avkjøles helt før du oppbevarer den i kjøleskap.

Side note: jeg brukte økologisk sukker, så min sirup er litt mørkere i fargen sammenlignet med sirup laget med vanlig granulert hvitt sukker.,

Lotus Mooncakes Del II: Lotus Fylle

• 12 gram tørket lotus frø (pre-halvert er ideelt hvis du kan finne det; vi brukte hele)
• 4 kopper vann
• 1⅔ kopper melis (aka ising sukker eller melis)
• 1¼ kopper peanut olje-eller maisolje

ved Hjelp av en smør kniv, forsiktig delt lotus frø i halv gjennom den øvre åpningen. Fjern og kast de grønne center. Vask og tørk dem over natten.

Den neste dagen, vask og avløp lotus frø., I en gryte, legg til lotus frø og 4 kopper vann (vann-nivået bør være over lotus frø).

Bringe blandingen til en koke over høy varme. Når vannet når en koker, skru varmen til lav, og la frøene la det småkoke i 30 minutter. Det er gjort én gang lotus frø er myknet, men har beholdt sin form. Slå av varmen, la den avkjøles, og deretter renne væske.

I en food-prosessor, puré kokte lotus frø (det er best å gjøre dette i to grupper).,

Overføring lotus puré til en non-stick panne (eller en støpejern pan, eller en kjele med tykk bunn for å unngå stikker og brenner).

Skru varmen til middels lav, og rør/flip/slå puré med en slikkepott non-stop i ca 30 minutter (fint å ha TV eller en lydbok på som du gjør dette). I mellom, legg til i pulverisert sukker og olje i 3 vekslende grupper. Med hvert parti, og sørg for at sukker og olje er godt innarbeidet før du legger på mer.,

lotus fylling er gjort én gang lotus lim inn er litt fastere/kan holde formen.

La den avkjøles helt før du oppbevarer den i kjøleskapet i en lufttett beholder. Du kan gjøre dette en dag før tiden, og jeg fant ut at det er lettere å jobbe med når fyllet har blitt avkjølt.,

Lotus Mooncakes Del III: the Saltet Duck Egg Eggeplomme (det må være saltet)

Det er et par måter å gå om å klargjøre saltet duck egg eggeplomme:

1. De jeg kjøpte allerede er kokt, så de var klare til bruk, og du kan kjøpe det samme. Men jeg har funnet dem til å være litt tørrere enn jeg normalt liker.
2. Du kan også kjøpe hele kokt, saltet duck egg, og trekke ut hele eggeplomme.
3. Du kan kjøpe rå, saltet duck egg, sprekk eggene åpne, og ta ut eggeplommene., Forvarm ovnen til 350 grader. Dypp hver eggeplomme i baijiu (白酒, en klar Kinesisk brennevin laget av korn korn), bare en kort stund for å belegge det, og deretter sette den eggeplommer på en stekeplate dekket med pergament papir. Stek i 8 minutter, la dem avkjøles helt, og de er klare til bruk. Du kan også lage denne i forkant av tid…bare pass på at du lagrer dem i en lufttett beholder i kjøleskap.

Lotus Mooncakes Del IV: Deigen

Denne delen er den enkleste! (Jeg skjønte du vil være i behov av en bit av gode nyheter på dette punktet! Ha!,)

• 140 ml sukker sirup (som du har laget eller kjøpt)
• ⅓ cup peanut olje-eller maisolje
• 1 teskje lye vann (tilgjengelig på Kinesisk dagligvare)
• 1 ⅔ kopper hvetemel (ca 250 gram) og mer for støvtørking

Første bland sukker, sirup, olje, og lye vann sammen.

Deretter legge blandingen til mel, og bruk en slikkepott til å kaste, og kombinere alt i en myk deig.,

ikke overarbeid deigen–dette trinnet tar bare et minutt eller to. Dekk til deigen i en lufttett beholder, eller pakk i plastfolie. La den hvile i kjøleskap i en time. Kjølt deigen er mye lettere å jobbe med. (Side note: du kan også la deigen i kjøleskapet over natten hvis du ønsker å gjøre det i forkant av tid.)

Lotus Mooncakes Del V: Montering av Mooncakes

Mens deigen hviler, la oss starte montering av fyllet., Min mooncake formen var preget 100 gram, noe som betyr at hver mooncake skal veie ca 100 gram etter montering.,

Her er fordelingen for hver komponent, av vekt, at jeg har brukt:

• Deig: 25 gram
• Saltet Duck Egg Eggeplomme: ca 22 gram (jeg kjøpte kokt, saltet eggeplommer som kommer 12 i en pakke)
• Lotus Fylling: 58 gram hvis du bruker saltet duck egg eggeplomme; 70 gram hvis du ikke bruker saltet duck egg eggeplomme

Denne oppskriften gjør 18 mooncakes totalt: 12 mooncakes med saltet duck egg yolks og 6 mooncakes uten.,

Separat veier ut tolv 58-grams kuler av lotus fylling og seks 70-grams kuler av lotus fylling. Form hver del av å fylle inn baller.

Neste, ta en av de 58 gram lotus baller, gjør en dyp brønn i midten, og sett inn en saltet duck egg eggeplomme inn i midten. Lukk deretter det øvre og re-forme den til en ball. Gjenta for de resterende 11 stykker. Det er godt å skille «med» og «uten.»Det er også en god idé å sette dem tilbake i kjøleskapet, dekket, til du er klar til å sette sammen resten av mooncakes.,

Når deigen er ferdig med å hvile, og det er på tide å forberede mooncake mugg. Min mooncake mugg kom med fire mønster plater–en plate bør være festet til formen i seg selv. Pakk en annen med klar plast, fordi vi vil bruke den til å trykke mooncake fra bunnen,, Nå støv på innsiden av formen med rikelig med mel, rist av det overflødige.

Du trenger å gjenta denne prosedyren før du trykker på hver mooncake å unngå stikker.,

splitt og veie deigen til atten 25-gram stykker, pluss 1 mindre deigen ballen for rester/stopping, som jeg vil få til. Form hver del til en ball.

Lett støv deigen baller med mel. Ta deigen ballen og kastet den ut på en melet overflate til en 4-tommers runde.

Sett en del av fyllet i midten. Løft den opp og snu den opp ned, og trykk forsiktig ut luftbobler rundt lotus ball, uten å bryte deigen., Nå slår den åpningen vendt opp, og sakte trykk deigen sammen for å lukke åpningen, holde distribusjon av deigen så jevn som mulig.

deigen føles som Play-doh, så det er lett å bryte, men det er også lett å squish sammen igjen. Disse instruksjonene kan kanskje virke forvirrende, men følge sammen med bilder og husk at den øverste målet her er å lukke deigen rundt fyllet uten å fange luft inne.

Nå lett støv samlet ballen med ekstra mel.,

Plassere den i mooncake formen med formen åpningen vendt opp.

Nå holder i den nederste delen (med klar plast-pakket plate som du har forberedt). Med litt press, trykk forsiktig den innover.

Raskt sitte formen ned, og trykk på mooncake ut med topp arbeidstrykk bar. Den nederste delen vil komme ut noe problem, men å bruke den andre hånden til SVÆRT FORSIKTIG veilede mooncake ut av formen.,

Når og hvis en liten del av deigen blir fast og ikke kommer ut, få en liten bit av «avfall»/»å reparere» deigen for å flikke på området. Deretter rense mugg og støv det godt med mel igjen. Deretter forsiktig slå sammen alle sider av mooncake for å gjøre den mindre, så det kan gå tilbake i mooncake form for re-forme. Bruke litt mer mel for støvtørking hvis dette blir et vedvarende problem.

Plasser mooncakes på en stekeplate som du gjør dem.,

Lotus Mooncakes Del VI: Baking Mooncakes

• 1 egg eggeplomme
• 3 ss vann

Forvarm ovnen til 325 grader når du er nesten ferdig med å montere mooncakes. Når ovnen er forvarmet, forsiktig mist den mooncakes med en mat-grade spray flaske (hvis du har en) fylt med vann. Men siden jeg ikke har en, jeg brukte bare fingrene mine, og det fungerte fint! Dypp fingrene i en bolle med vann, og slenge vann på fingrene på mooncakes et par ganger. Dette hindrer at deigen sprekker.,

Så, straks mooncakes i ovnen og stek i 5 minutter. (Husk å sette timeren!) Nå forberede egg vask av visping eggeplomme og vann sammen.

Etter mooncakes har vært baking for 5 minutter, ta dem ut av ovnen og umiddelbart lavere ovn temperatur til 300 grader. Nå lett børste hver mooncake med egg vask, og sett dem tilbake i ovnen.

Bake dem for en annen 15 minutter og husk å stille inn timeren. Når denne tiden har gått, ta dem ut og la dem avkjøles helt.,

Når mooncakes først kommer ut av ovnen, deigen ser tørt som brød, og ikke fet liker det du er vant til når du åpner pakket mooncakes. Dette er normalt.

Lagre den avkjølte mooncakes i en lufttett beholder for en dag eller to, og resten vil få det fint skinnende glans som du kjenner og elsker.

Etter dette siste trinnet, noen uneaten mooncakes kan oppbevares i kjøleskap i en uke eller to. Bedre ennå, kan du gi dem bort som gaver til familie og venner! De vil bli så imponert!, (Deretter vise dem denne oppskriften, slik at de kan være VIRKELIG imponert.) Disse lotus mooncakes er definitivt en arbeidskraft av kjærlighet, men vi tror de er verdt det.

Den mest spennende delen er knekke en av disse lotus månen kaker åpen:

De er lett søt og herlig smuldrete, akkurat som en god mooncake bør være. Den salte bite fra eggeplommen går veldig bra med sødme av deigen og fyllet.,

Vi liker å ha vår lotus mooncakes med en kopp varm te.

Glad Mid-Autumn Festival, fra familie til deg!