Chiltepe, en vanlig pepper brukt på noen Guatemalanske retter.
Chipilín Tamal, en felles tallerken vanligvis spises til middag.
Guatemalanske mat gjenspeiler det flerkulturelle arten av Guatemala, i og med at det innebærer at mat som er forskjellig i smak, avhengig av region. Guatemala har 22 avdelinger (eller divisjoner), som hver har svært forskjellig mat varianter., For eksempel, Antigua Guatemala er kjent for sin godteri som gjør bruk av mange lokale råvarer av frukt, frø og nøtter sammen med honning, kondensert melk og andre tradisjonelle søtningsmidler. Antigua er godteri er veldig populært blant turister.
Mange tradisjonelle matvarer er basert på Maya mat og tydelig har mais, chilis og bønner som viktige ingredienser. Ulike retter kan ha samme navn som retter fra et naboland, men kan faktisk være ganske forskjellig for eksempel enchilada eller quesadilla, som er ingenting som sine Amerikanske kolleger.,
Det er også matvarer som det er vanlig å spise på bestemte dager i uken, for eksempel, det er tradisjon for at det er kjent at på torsdag, den typiske mat er «paches», som er som en tamale laget med en base av potet, og på søndager er det vanlig å spise tamales, fordi søndager regnes som helligdager. Enkelte retter er også forbundet med spesielle anledninger, slik som fiambre for allehelgensdag den 1. November og tamales, som er felles for Julen.
Det er visstnok hundrevis av varianter av tamales hele Guatemala., Nøkkelen variasjoner er hva som er i masa eller deig (korn, poteter, ris), hva som er i fylling (kjøtt, frukt, nøtter), og hva det er pakket inn med (blader, skall). Den masa er laget av mais som ikke er søt, for eksempel det som er kjent som fôr korn i U. S. A. I Guatemala, er dette ikke-sweet corn kalles mais og korn som Amerikanere fra USA er vant til å spise på cob, søt mais, de kaller elote. Tamales i Guatemala er vanligvis pakket i plantain eller bananblader og mashan blader enn korn skall.,
Den gamle Maya-sivilisasjonen, som varte i rundt seks hundre år før kollapse rundt 900 A. D. i Dag, er nesten halvparten av Guatemalas befolkning er fortsatt Maya. Disse innfødte live over hele landet og dyrke mais som sitt stift avling. I tillegg, den gamle Maya spiste amaranth, en frokostblanding som ligner moderne dag frokostblandinger.