Manchego

Produsent Ulike Land Spania Regionen Castilla-La Mancha Størrelse 8ins diameter, 6 moduler høy Vekt 6.5 kg Nettstedet Melk Sau
Klassifisering Semi Myk
Firmaet
Rennet Dyr
Skall Vokset

Produsert i Castilla La Mancha, i Spania, Manchego er sannsynligvis den best kjente av de spanske sauemelk ost.

Produksjon av Manchego har vært regulert siden 1984, og ekte Manchego kan kun være laget utelukkende av hele melk av Manchega sauer, oppvokst i La Mancha-regionen., På grunn av disse reglene, oster laget utenfor det angitte området av La Mancha, som er kjent som «Manchego stil» ost—til tross for å være av omtrent samme størrelse og type i—og ikke lovlig kan være oppkalt Manchego.

La Mancha-regionen består av et stort, høyt platå, mer enn 600 meter (2,600 ft.) over havet, som strekker seg mellom de tilstøtende områder av Toledo, i Cuenca, Ciudad Real, og Albacete, alle i Castilla-La Mancha Autonome Region, sørøst for Madrid. Osten er produsert i klart definerte regioner, hvor klimaet er ekstremt continental, med kalde vintre og varme somre.,

Manchego form er karakteristisk og definert, på grunn av den tradisjonelle bruken esparto gress formene som la en trykt sikksakk mønster på sidene av ost. Den lille tre styrene brukt for å trykke ost merke Manchego er vanlig hvete øret mønster i toppen og bunnen av hjulene.

Manchego har en lang tradisjon, og i dag er det to grunnleggende typer Manchego produsert: våningshus versjoner laget med unpasteurized sauemelk, og den industrielle versjoner som kan gjøres med verken pasteurisert eller unpasteurized melk., Likevel, i begge tilfeller, melk fra Manchega sau er den eneste typen som brukes.

tekstur av unge oster (semi curado – 3 måneders alder) er relativt fuktig og smidig, med en blek, krem-farget lim inn. Mer modne versjoner (viejo – alderen ett år) har en tekstur som er tørrere og mer smuldrete og en butterscotch-farget lim inn.

Smaker Notater

Yngre versjoner av Manchego har aromaer av litt rømme og ostekake og søt, syrlig smak med toner av høy, gress, og frukt., Som modne oster (curado – 6 måneder), den smaker rikere og blitt mer avrundet, få toner av karamell og nøtter, og samtidig opprettholde en uttalt surhet. Smaken er søt og dvelende.

Sammenkoblinger

Manchego par godt med et glass fino sherry og en bit av fig kake.