Sikker matlaging temperaturene varierer avhengig av hvilken type kjøtt det å være forberedt.

Her er en oversikt over ideelle interne temperaturer for ulike typer og kutt av kjøtt, med mer detaljert informasjon til følge under (5, 6, 7):

Fjørfe

Populære typer av fjørfe inkluderer kylling, and, gås, kalkun, fasan og vaktel. Dette refererer til hele fugler, samt alle deler av en fugl som folk kan spise, inkludert vinger, lår, bein, kjøttdeig, og giblets.,

Raw fjørfe kan være forurenset med Campylobacter, noe som kan føre til blodig diaré, feber, oppkast, og muskelkramper. Salmonella og Clostridium perfringens er også ofte funnet i raw fjørfe og forårsake lignende symptomer (8, 9, 10).

sikker intern temperatur for matlaging fjørfe — i hele bakken og form — er 165°C (75°C) (6).

Biff

kjøttdeig, inkludert kjøttboller, pølser og burgere, skal nå en intern matlaging temperatur på 160°C (70°C). Biff-og kalvekjøtt bør være kokt til minst 145°C (65°C) (6, 11).,

Bakken kjøtt ofte har en høyere intern steketemperatur, som bakterier eller parasitter spredt seg til hele batch når du male kjøtt.

Biff er en kilde av E. coli O157:H7, en bakterie som kan forårsake livstruende tilstander. Disse inkluderer hemolytisk uremisk syndrom, noe som kan føre til nyresvikt og trombotisk trombocytopenisk purpura, noe som fører til blodpropp i hele kroppen (12, 13, 14).

protein som forårsaker Creutzfeldt-Jakob sykdom, som er relatert til kugalskap, har også blitt funnet i biff produkter., Dette er en alvorlig forstyrrelse i hjernen hos voksne kyr som kan overføres til mennesker som spiser forurenset biff (15, 16).

Lam og fårekjøtt

Lam refererer til kjøtt av unge sauer i sitt første år, mens fårekjøtt er kjøtt fra voksne sauer. De er ofte spist ubehandlet, men noen kulturer rundt om i verden spise røkt og saltet lammekjøtt.

Lam kjøtt kan inneholde patogene, slik som Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7, og Campylobacter, som kan forårsake alvorlig foodborne sykdommer (5).,

for Å drepe disse organismene, første lam, skal være tilberedt på 160°C (70°C), mens lamb chops og fårekjøtt bør nå minst 145°C (65°C) (5, 6).

Svinekjøtt og skinke

Du kan kontrakten trichinosis, som er forårsaket av parasitten Trichinella spiralis, ved å spise rå og kokt svinekjøtt produkter. Trichinosis fører til kvalme, oppkast, feber og muskelsmerter, som varer i opp til 8 uker, og fører til døden i sjeldne tilfeller (5, 17, 18).

Ferskt svinekjøtt skinke eller bør være oppvarmet til 145°C (65°C). Hvis du er gjenoppvarming en precooked skinke eller svinekjøtt produktet, safe temperatur er 165°C (75°C) (6).,

Det er vanskelig å fastslå en intern steketemperatur av tynne kjøtt som bacon, men hvis bacon er kokt helt sprø, det kan som regel antas å være ferdig kokt (5).

Vilt

Noen mennesker liker å jakte og spise vilt, for eksempel hjort og elg (vilt), buffalo (bison), eller en kanin. Disse typer kjøtt har sin egen safe interne matlaging temperaturer, men de er lik de andre kjøtt.

Bakken vilt bør være kokt til en minimum temperatur på 160°C (70°C), mens hele kuttet biff eller stek skal nå 145°C (65°C) (7).,

Når disse interne temperaturen er nådd, vilt er ansett som trygt å spise uansett hvilken farge det er, som det fortsatt kan være rosa inni (7).

Kanin og bakken bison bør også være kokt til en indre temperatur på 160°C (70°C), mens bison biffer og steker bør være kokt til 145°C (65°C) (5, 19).

OPPSUMMERING

Sikker interne matlaging temperaturer variere avhengig av kjøtt, men er ofte rundt 145°C (65°C) for hele kjøtt og 160-165 grader F (70-75°C) for bakken kjøtt., Dette inkluderer tradisjonelle kjøtt som kylling og biff, samt vilt.