Guar gum er en polygalactomannan avledet fra endosperm av legume anlegg Cyamopsis tetragonolobus. Strukturelt det består av en ryggrad i (1-4)-knyttet β -d-mannopyranosyl enheter med ett enkelt α-d-galactopyranosyl enheter koblet sammen med (1-6) forbindelser til, i gjennomsnitt, hver nest største kjeden enhet. Det gir ekstremt høy viscosities selv i svært lav konsentrasjon (≤1% w/v) i vandige løsninger., På grunn av disse egenskapene er mye brukt som fortykningsmiddel, fortykker, stabilisator, emulgator, skum stabilizer, og antistaling agent i flere mat bransjer. Videre, i delvis hydrolysert form den er også brukt som løselig type kostfiber, og dens vist prebiotisk effekt resultater i reduksjon av blodsukker og blod kolesterol nivåer. Guar gum er også brukt til å forberede lav glykemisk–indeks matvarer på grunn av sin søknad som kostfiber., Bortsett fra disse programmene, noen siste bruker av guar gum er i utarbeidelse av biologisk nedbrytbare filmer for mat emballasjen programmer og som veggen materiale for smaken innkapsling. I dette kapittel, dyrking, produksjon, og fysiske og kjemiske egenskaper av guar gum er diskutert. Dens ulike bruksområder og fordeler i næringsmiddelindustrien er beskrevet, og bruk av guar gum som en løselig type kostfiber og dens ulike fysiologiske effekter er detaljert., Noen nyere og nyere anvendelser av guar gum for smaken innkapsling og utvikling av biologisk nedbrytbare filmene er også beskrevet. I tillegg, potensielle fremtidige områder for forskning for guar gum er diskutert.