Italia er ikke bare kjent for sin deilige mat, ikoniske retter og gode viner, men også for sin aperitivo kultur, og dens utrolige utvalg av digestivi (digestive drikke). Typisk (alkoholholdig) italiensk inkluderer drikke italiensk brennevin, likør, vermouths, sterkvin, dessert vin og grappa., Noen av dem er inntatt som aperitiff, noen som digestives, sjelden som begge, og enkelte er koblet sammen med spesifikke retter eller som brukes i matlaging.
En rask guide til Italia er aperitiff og digestif terminologi
Aperitivo: en apertivo er ment å skjerpe appetitten, og det er derfor det er vanligvis tørr eller bitter og lav i alkohol. Et unntak fra dette er den berømte italienske cocktails, som i Italia er vanligvis spises som en aperitiff, men kan fortsatt være litt søtere, avhengig av blandingen. De er fremdeles mye mindre søt enn internasjonale cocktailer.,
Martini, Cinzano, Campari og Aperol, er berømte italienske merker aperitiffer som også brukes som ingredienser for pre-dinner cocktails.
Etymologisk begrepet er beslektet med det latinske ordet aperire ‘åpne’. Angivelig, Italienerne visste allerede hva nyere forskning har vist, at når musen gut celler stimulert med bitter elementer de trigger sekresjon av en sult hormon. De fleste av de berømte italienske aperitiffer og pre-dinner cocktails er relativt bitter i smaken (i forhold til internasjonale standarder)., Faktisk, bitre drikker utfordring leveren, moderat sult i løpet av måltidet og optimalisere fordøyelsen, noe som resulterer i en bedre forvaltning av blod sukker nivåer og fett oppbevaring. Søte drinker og cocktails, tvert imot, har en tendens til å spike og dip appetitt, de også redusere metabolsk effektivitet, spørre kroppen til å lagre mer fett.,
Vermut eller Vermut: er en aromatized vin, med et alkoholinnhold mellom 15,5% og 22%, en ypperlig ingrediens i mange cocktails, Merk at den italienske begrepet «vermut» er lovlig reservert til drikker med et alkoholinnhold på minst 15,5%, og 18% for tørr seg. Som de fleste Martini varianter har et alkoholinnhold på 14,4% begrepet «vermut» vises ikke lenger på flasker.
Digestivi: populær italiensk aperitiff er grappa, amaro og amaretto, centerba, strega, genepi og sambuca. Per definisjon en digestivo er en drink servert på slutten av et måltid for å hjelpe fordøyelsen., En ren utvalg av fordøyelsesenzymer drikkevarer er tilgjengelig i Italia, alt fra brennevin, for eksempel grappa, til likører, alkoholer fylt med urter, eller andre aromaer, for eksempel amari. Merk forskjellen mellom en alkohol og en likør, som selv på engelsk er ofte forvirret. Et brennevin er en usøtet destillert alkoholholdig drikke, som for eksempel grappa (eller gin, tequila, for eksempel). En likør er vanligvis søt og utarbeidet av infusjonen nøytralt brennevin med sukker, urter, krydder, eller frukt og smakstilsetning agenter, for eksempel limoncello, amaretto, nocino, etc.,
Amaro: er en aromatized likør, så tilsvarer en vermut, men med likør i stedet for vin. De fleste amari er bitter og søt, noen ganger seig, men det er også tørr amari, slik som Amaro Averna, produsert i Sicilia. Produksjonsprosessen består vanligvis av to faser: infusjon, hvor ulike aromaer macerate i alkohol, blandet med sukker sirup, og destillasjon., En spesiell type er amari centerbe som hver har en patentert formel som vanligvis omfatter ulike urter, røtter, blader, bjeffer, blomster og krydder som antas å ha mage-settling egenskaper. De generelt har et alkoholinnhold mellom 27% og 42%. Ikke for å forveksles med amaretto, se nedenfor.,
For en fullstendig guide til Italia er aperitivo kultur og cocktailer, drinker, kan du se italienske aperitivi og cocktailer
Liste av Italias før – og etter-middagen
(sprit, brennevin, amari, aperitiffer og aperitiff)
Alchermes: et intenst scarlet red-farget italiensk likør som var veldig populær i Firenze på den tiden av Medici. Det er laget av sukker, kanel, kardemomme, nellik, maces, koriander, anis blomster, appelsinskall og vanilje, og andre urter. Dens purpur farge er oppnådd ved tillegg av cochineals., Begrepet stammer fra ordet alquermes, fra det arabiske al-qirmiz, som betyr ‘scarlet’.
Amaretto: en generisk navn for en søt italiensk likør opprinnelig smaksstoffer fra bitre mandler. Den mest kjente er amaretto di Saronno. (se videre).
Amaretto di Sassello er en italiensk søt likør fra Sassello i provinsen Savona, Liguria. Det er laget fra en base av ulike aromaer og karamell, noe som gir den dens typiske farge. Navnet er en diminutiv av den italienske amaro, som betyr «bitter» og viser den karakteristiske smaken.,
Aperol er et italiensk merke aperitiff fra Campari selskapet, som er laget av bitter appelsin, gentian og rabarbra. For Aperol-basert cocktailer, se: italiensk cocktail drikke
Centerbe eller Centerba, oversatt som «ett hundre urter», er en tradisjonell italiensk likør med en karakteristisk smaragd grønn farge laget av fordøyelsesenzymer og medisinske urter som finnes på Monte Morrone, Majella, Gran Sasso-fjellene, som er en del av Appenninene. Det er veldig vanlig i Abruzzo, der det var opprinnelig kjent som cianterba., Det er ususally drukket ryddig (ufortynnet), til tross for sin 70% innhold av alkohol, eller som brukes til å snøre på en kaffe, melk eller sjokolade drikke.
Cinzano, som også har sitt utspring i Torino, er en søt eller tørr vermut (bitterer enn Martini).
Campari (en søt-bitter, rød vermut) ble opprettet i Milano. Den ble oppkalt etter dens oppfinner, Davide Campari som oppfant sin drink i en Caffè ved Piazza del Duomo i 1860. Det kan inntas ufortynnet eller blandet med mineralvann, brus eller hvit vin.,For Campari-basert cocktailer, se: italiensk cocktail drikke
Disaronno er en merkevare av italiensk likør er en infusjon av aprikos kjerne essensielle oljen smaksatt med sytten utvalgte urter og frukt. Det er basert på en original, hemmelig oppskrift som dateres tilbake til år 1525. Til tross for sin karakteristiske bittersøt mandel smak produktet inneholder ikke mandler eller andre nøtter. Produksjonen er fortsatt i Saronno, men produktet er solgt over hele verden.,
produktet var tidligere kjent som «Amaretto di Saronno» (Amaretto fra Saronno) før det ble endret til dagens navn «Disaronno Originale», for markedsmessige årsaker.
Disaronno Amaretto er en av de få italienske drikke som er brukt både som aperitiff og digestif, frittstående, eller som en ingrediens i noen cocktails, eller, mer vanlig i kaffe-baserte drikker. Det er også en viktig ingrediens i noen italiensk dessert oppskrifter, som for eksempel tiramisu, sjokolade mousse eller fruitcakes. Når det spises alene kan det bli servert pen, på fjellet., Alternativt kan du duskregn Disaronno over vaniljeis for en enkel, men fantastisk dessert.
Fernet er en type amaro, aromatically smaksatt med over 40 urter og krydder, som blant safran. Det er brukt som en digestivo for sin fordøyelse-forsterke egenskaper. Det er også brukt til å gjøre den berømte «caffè riktig», en kaffe tilsatt likør. Det kan bli servert pen eller på fjellet. I de senere årene har også blitt brukt som en ingrediens for cocktails over hele verden.
Fragolino, lik limoncello, men jordbær-smak.,
Frangelico er en tradisjonell hasselnøtt likør fra Piemonte, laget av lokale hasselnøtter tilført i en blanding av alkohol og vann, del av noe som er destillert og senere lagt til infusjon. Løsningen er blandet med naturlige ekstrakter for eksempel kakao og vanilje. Drikke nytes pen, på fjellet, med kaffe eller i et bredt utvalg av elegante cocktailer.
Galliano er en søt, anis-smak urte likør laget i 1896 av Arturo Vaccari, en italiensk distiller av Livorno, Toscana., Den viktigste ingrediensen av likør er vanilje, noe som skiller den fra andre anis-smak likører, som for eksempel Sambuca. Likør også inneholder anis, selvfølgelig, og lakris med hint av peppermynte, lavendel, ingefær, einer, moskus ryllik og kanel, med subtile sitrus og woodsy urte under notater. Produksjonsprosessen er svært komplisert som det består av syv infusjoner og seks distillations.
I utseende Galliano er lik Strega (se videre). Det er brukt både som en digestif og som en ingrediens for cocktails., For Galliano-basert cocktailer, se: italiensk cocktail drikke
Genepi er et brennevin som er produsert i Alpene og Aoste Valley
Grappa er et brennevin laget av gjæret peeling, frø og stilker av druer. Den har en høy alkoholholdige prosent og er gjennomsiktig som vann. Det kan være funnet naturlig eller med ulike smaker (pærer, plommer, og urter).
Limoncello er en sterk sitron likør produsert i Sør-Italia, opprinnelig i regionen rundt Napoli-Golfen. Den er laget av sitronskall, alkohol, vann og sukker., Det er lys gul i fargen, søt og lemony, men ikke sur, siden den inneholder ingen sitronsaft. Det kan slå ut bitter hvis sitron rinds ble skrelt til grovt. Limoncello er tradisjonelt servert avkjølt som en etter middag digestivo. Den beste limoncello er laget med sitroner i Amalfi.
Limoncino: en variant av limoncello produsert i Liguria
Maraskino, en italiensk kirsebærlikør produsert i henhold til en original oppskrift som daterer seg fra 1821., Den søte destillatet er produsert fra en spesiell type av kirsebær kjent som Marasca, som ga likør sitt navn. Komponentene er tilført i larchwood, etter som produktet er destillert i liten kobber pot stills. En kombinasjon av sukker og vann er lagt før tapping. Den runde smaken er myk, men skarp med en overraskende vedvarende aroma til tross for moderat alkohol innhold.
Martini finnes i hvit, rød, rosato, ekstra tørr og bitter «vermut», og er opprinnelig fra Torino. Det finnes mange varianter av martini., De tre mest populære er tørr, søt og medium. For Martini-cocktailer, kan du se italienske aperitivi og cocktailer.
Mentuccia, en deilig mint brennevin basert på en infusjon av mentuccia (Calamintha nepeta, kjent som mindre calamint) er produsert i Frosinone og forbrukes ryddig, i et avkjølt glass, eller på fjellet.
Mirto er en bitter Sardinske likør, innhentet gjennom alkoholholdige maserasjon av bær eller eller en blanding av bær og blader av myrtle anlegg (Mirtus Communis).
To varianter av mirto finnes: Mirto rosso (red), den mest populære, som er laget med bær og søt, og Mirto bianco (hvit), som er hentet fra blader., Som Mirto er alltid vært veldig kaldt, det er vanligvis holdt i fryseren for ideell serveringstemperatur. Derfor tapping prosessen er veldig viktig, og flasken er laget av tykt glass i stand til å tåle meget lave temperaturer.
Nocino eller Nocello er en mørk valnøtt – og hasselnøtt-flavored likør fra Modena, Emilia-Romagna. Nocello er lik i smak til Frangelico, med en søt, helhetlig og balansert valnøtt smak med toner av vanilje.,
Sambuca er en italiensk anis-flavored likør, produsert fra infusjon av heks eldste bush og lakris, søtet med sukker og forbedret med en kombinasjon av urter og krydder. Hvit Sambuca er den tradisjonelle og generelt mer populære variasjon, med en mellower lakris smak og lysere kroppen enn svart sambuca, som er dyp blå eller rød sambuca som er lyse rødt.
Strega er en gul, søt likør med en liten ettersmak av anice. Den inneholder aromatiske urter, sukker og safran.,
Tuaca er en gul-farget, søt likør, opprinnelig fra Livorno, men siden 2010 produsert av Tuaca Likør selskap av Louisville, Kentucky. Det er laget av brandy, smaksatt med appelsin og vanilje essensen. Smaken er fet, men overraskende glatt for en 35% alkohol innhold drikke. Tuaca er vanligvis kjølt og forbrukes ryddig, men det kan også være blandet i cocktails.
Italia er søte dessertviner ble bevisst utelatt fra denne listen som de fortjener et kapittel av sine egne: italiensk dessert viner.
Først publisert på www.yourguidetoitaly.,com i juni 2013; oppdatert og omdirigert til en Langsom Italia.