Takk til «yuck» reaksjon som slakteavfall provoserer, og det kjedelige forutsigbarhet i sin matlaging behandling i STORBRITANNIA – kylling lever postei noen? – kylling livers ikke toppen de fleste handlelister., Det er en skam, fordi når pent kokt (brennemerket på utsiden, fortsatt rosenrødt i), med sin robuste, kjøttfull karakter balansert av en annen stor smak (tror eddik, granateple melasse, bacon, marsala, syrlig bær), og kanskje frisket opp i siste øyeblikk med salatblader og friske urter, gjør de mest givende å spise.

The Food Standards Agency anbefaler selskapsmat at alle leveren bør være grundig kokt til å drepe noen bugs som kan bare være til stede, noe som betyr en unappetising, solid, grå resultat., Du foretrekker kanskje å kjøpe høy kvalitet, frittgående kylling livers, helst økologisk, så koker dem mindre.

Hvorfor er kylling livers bra for meg?

Kylling livers er høy i protein og en rikholdig lager av folat, som er viktig for fruktbarheten og bidrar til å hindre at enkelte misdannelser. (Food Standards Authority råder gravide kvinner om ikke å spise lever, fordi for mye vitamin A kan skade barnet.) Livers er også lastet med jern for å gi deg energi og en skattekiste av visse B-vitaminer, spesielt B12. Dette ernæringsmessig profil som gjør dem til et godt valg for alle som er utsatt for blodmangel., Kylling livers er også en av de beste kildene til vitamin A, som hjelper øyet helse.

der Hvor å kjøpe og hva du skal betale på

Supermarkeder selge pakker med «ferske, Britiske» (les «fabrikk oppdrett») kylling livers for rundt £2/kg. Men fordi rikdommen av kylling livers betyr at bare noen få vil gå en lang vei, kan du sannsynligvis råd til å handle opp til de beste. Du forvente å betale rundt kr 10-12/kg for økologisk livers, enten på bondens marked eller levert til døren.

• Joanna Blythman er forfatter av Hva du Skal Spise (Fjerde statsmakt, £16.99)., For å bestille en kopi for £11 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.storbritannia

Devilled kylling livers på toast med watercress

Kylling livers er ganske rik, så litt devilling er en god tilnærming. Dette gjør en veldig god lunsj eller kveldsmat rett, eller som en forrett for flere mennesker.,

Serverer 2-4

2 toppet tbsp vanlig hvetemel
1 ts engelsk sennep pulver
En klype cayenne pepper
360g kylling livers, trimmet av alle sener og misfarging
1 tbsp flavourless olje
½ tbsp sherry eddik
Noen sprut Worcestershire saus
150ml kylling eller grønnsaksbuljong
30g smør
4 stykker av godt brød, f.eks surdeig
1 haug watercress, trimmet, vasket og tørket
Skvett olivenolje
½ tbsp kapers
En håndfull flatskjerm-blad persille, finhakket
Salt og pepper

1 Bland mel, sennep pulver, cayenne og salt og pepper., Sette inn en flat tallerken og kaste kylling livers i blandingen. Støv av det overskytende og legg dem på en plate i ett lag.

2 Varme oljen i en stor, tung-basert stekepanne på høy varme. Når den er varm, legger du til kylling livers. Når de er alle sizzling pent, skru varmen ned litt – du vil nok varme til å opprette en skarp pels, men ikke så mye at de røye. Slå av etter 2 minutter og stek den andre siden i 2 minutter.

3 Løft livers ut på en varm plate og raskt legge til pan sherry eddik og Worcestershire saus., La disse boble for et øyeblikk, og deretter legge til kylling lager og rør til deglaze pannen og fange opp alle smaker. Når bestanden har redusert litt, tilsett smør og swirl det inn på lager.

4 Toast brød. Kle karse med olivenolje, krydder og kapers.

5 Returnere livers til pannen og la dem boble i et minutt. Kaste i persille og hoper det watercress på varme toast og skje den livers og deres brennevin på toppen.

• Rosie Sykes er kjøkkensjef av Fitzbillies (fitzbillies.,com) og co-forfatter av Kjøkken Revolusjon (Ebury Press, £27.50). For å bestille en kopi for kr 19.99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.storbritannia

• Denne artikkelen ble endret 5. Mars 2013 for å legge til den informasjonen som Food Standards Authority råder gravide ikke skal spise leveren.

  • Del på Facebook
  • Del på Twitter
  • Del via E-post
  • Del på LinkedIn
  • Del på Pinterest
  • Del på WhatsApp
  • Del på Messenger