Denne uken, tar vi en titt på panner av rustfritt stål. Rustfritt er ment å være en av de beste og tryggeste former av kokekar, men som jeg har sagt før, kvalitet teller. Så hvordan vet du om en type rustfritt stål er bedre enn en annen? Er det en måte å teste rustfritt stål for kvalitet?
La oss finne ut!
Martha spør:
jeg leste artikkelen din om kokekar.., I fjor kjøpte jeg et sett av rustfritt stål panner. Hvordan vet jeg om de er av god kvalitet?… og i henhold til den informasjonen de er topp kvalitet. Jeg prøver med en magnet, og det vil holde seg over pannen bare ikke inne… Hvordan kan jeg være sikker på at de er trygge å lage mat? Jeg er helt endre mine non-stick for mer rustfritt eller støpejern. Takk for all info. Jeg koker mye med smør… jeg elsker det!
Dette er et emne som mange synes å være usikker på—jeg vet jeg var definitivt en god stund! Du hører så mange forskjellige ting om rustfritt stål., Noen sier det er helt trygt og ikke-reaktivt. Noen sier det leaches farlige tungmetaller inn i maten din. Noen sier det er det beste noensinne, og den eneste kokekar du bør bruke. Noen sier det er bare sikker på om det er magnetisk stål som det høres ut som du har hørt før. Du har kanskje hørt det fra meg—det er hva jeg trodde var den beste måten å teste for kvalitet, også! Jeg har da lært litt mer informasjon som kan hjelpe deg ut.
Så, la oss starte med at hele magnetiske ting. Dette er en forvirrende emne!
Hva er greia med magnetisk rustfritt stål?,
teorien om en «magnet-test,» er liksom dette ryktet går rundt der du er ment for å teste kvaliteten av rustfritt stål med en magnet. Men egentlig hva dette tester for, er hvorvidt austenittisk stål er, eller laget av en metall-legering som inneholder krom og nikkel.
Det er tre hovedtyper av strukturer i rustfritt stål—austenite, ferritt, og martensite. Når du ser rustfritt stål merket som 18/8 eller 18/10 denne forteller deg hvor mye krom og nikkel er i stål. Det første tallet angir 18% krom, og den andre 8% eller 10% nikkel., Nikkel er nøkkelen til å danne austenite rustfritt stål. Både 18/8 og 18/10 er derfor austenittisk.
Så «magnet test» er å ta en magnet til din panner av rustfritt stål, og hvis det holder seg, det er «trygt», noe som indikerer ingen nikkel til stede—men hvis det ikke pinne, så det er ikke trygt, og inneholder nikkel (som er en austenite stål). Det er sant at hvis en magnet var å holde seg til stål, at det ikke ville være en nikkel (austenite) legering.
Det er et problem med denne teorien, men., For én ting, det er ingen rustfritt stål panner som er magnetisk på både utsiden OG innsiden. Noen vennligst korriger meg hvis jeg tar feil, men jeg har søkt og søkt og søkt, og har ennå ikke kommet over en fullt magnetiske stykke panner av rustfritt stål.
Og det er en god grunn for dette—austenittisk, eller nikkel-inneholder, ikke-magnetisk rustfritt stål, og er svært motstandsdyktig mot korrosjon, som er super viktig hvis du er matlaging direkte på det., Hvis stykket var fullt magnetiske rustfritt stål, ville det føre til rust og ikke vare veldig lenge uten nikkel å stabilisere metall. Selv om det ville være nikkelfri, jeg tror ikke jeg ville selv ha en magnetisk, 18/0 rustfritt stål panorer på grunn av dette!
Du vil finne magnetiske rustfritt stål i lag på utsiden av noen kvalitet stykker av rustfritt stål. Dette er for å gjøre det kompatibelt med induksjon komfyrtopp, som innebærer bruk av en rask lading elektromagnetiske felt for å varme kokekar., Høy kvalitet i rustfritt stål, god kvalitet produsenter bruker tre lag av metall—den austenite laget av stål på innsiden, ferritt stål på utsiden, og en laget av aluminium klemt mellom de to for optimal varme ledningsevne (stål alene ikke lede varmen jevnt). Mindre kvalitet i rustfritt stål er vanligvis bare ett lag av austenittisk rustfritt stål.
Men det er fortsatt en forskjell i kvalitet mellom de ulike typer austenittisk, eller ikke-magnetisk, rustfritt stål., Vil du noen ganger oppleve at austenittisk rustfritt stål er svakt magnetisert, og det er på grunn av produksjonsprosessen. Du kan faktisk form ferritt og martensite av «kaldt arbeid» i stål, som gjør det mer utsatt for korrosjon og utvasking.
utformingen av austenite i high-end kvalitet panner av rustfritt stål er laget med en prosess som er nøye med å unngå dette. Det fører til en austenite legering som er svært stabil og motstandsdyktig mot korrosjon og utlekking av metaller., Jeg er ingen metallurgist, men etter min mening, en nøye utformet og svært stabile, ikke-etsende, nikkel-inneholder rustfritt stål er sikrere enn et rent magnetisk rustfritt stål som kan bryte ned og føre til rust på over tid. (Og som ikke engang eksisterer på markedet, uansett!)
Hvis du kjenner noen som har hatt god kvalitet panner av rustfritt stål for en rekke år, kan du fortelle ved bare å se på det i forhold med billige rustfritt stål, at det er faktisk veldig motstandsdyktig mot korrosjon og holder seg godt over tid.,
Men, for å svare på ditt opprinnelige spørsmål,
Hvordan vet du om din rustfritt er av høy kvalitet?
Vel, med mindre du er en metaller ekspert og gå inspisere fabrikken hvor stål er laget for å se om sine produksjonsprosessen skaper en ren austenite uten etsende materialer dannet, du kommer ikke til å vite sikkert hvorvidt håndverk av rustfritt er av høyeste kvalitet. Jeg tror din beste alternativet er å bare kjøpe høy kvalitet i rustfritt stål fra starten av, fra en merkevare med et rykte for god kvalitet., Men, jeg tror jeg har funnet ut en måte at du kan avgjøre om det rustfrie gryter og panner du allerede har er potensielt reaktiv.
Eddik Test
jeg leste at du kan teste kvaliteten (eller mer nøyaktig, og reaktivitet) av stål ved å koke litt vann med en spiseskje bakepulver i pannen i noen minutter. Hvis vannet har en metallisk smak, og deretter stål er reaktiv og av lavere kvalitet.,
Men fra hva jeg har lært om i rustfritt stål, min forståelse var at det er den sure matvarer du trenger å bekymre deg, når det kommer til en utvasking av rustfritt stål. Og natron er alkalisk. Så, jeg bestemte meg for å gjøre en liten vitenskap å eksperimentere og prøve en annen test!
Her er hva jeg gjorde:
jeg helte et par spiseskjeer av vanlig hvit eddik (som er selvfølgelig, er ganske syrlig) i to skjeer — god kvalitet skje, og en annen generisk rustfritt stål skje jeg hadde liggende rundt. Jeg har også sett noen av eddik i et glass cup som en kontroll.,
Etter et par minutter, jeg smaker-testet eddik fra hverandre.God kvalitet skje er eddik smakte akkurat som eddik i glasset cup. Men eddik i billig generisk rustfritt pan smakte som metall. Blech. Smaken er fortsatt i min munn som jeg skriver!
jeg er ganske overbevist om min eddik test er en anstendig måte å bestemme reaktivitet av rustfritt stål. Prøv det ut på dine og se om det går! Men hvis ikke, jeg ville ikke frik ut over dette., Bare vær oppmerksom på om matlaging med svært sure ting som tomat-baserte sauser og ting, og unngå å oppbevare disse matvarer i rustfritt stål.