Hvordan du Spiser Eikenøtter

Ja, du kan spise eikenøtter. Her er hvordan du skal gå om det.

Hvis du ikke har lest mine andre acorn innlegg, Eikenøtter og Forager Dilemma er en introduksjon til bruk av eikenøtter; den Forager Dilemma er, i et ord, stivelse., Stivelse (karbohydrater) er den tøffeste ting å fôr for, og er en primær årsak på hvorfor mennesker slo seg ned for 10 000 år siden for å dyrke korn. Ved siden skrev jeg om hvordan ulike kulturer verden har tradisjonelt brukt eikenøtter, kulturer alt fra Korea til Japan til de Innfødte Amerikanere, Europeere og Nord-Afrika.

i Utgangspunktet er det tre måter å spise eikenøtter: Spise dem som nøtter (de er mange som kastanjer), noe som gjør acorn mel, eller matlaging i acorn olje. Jeg har ennå ikke prøvd å lage acorn olje, men denne koblingen fører deg til min venn Sam Thayer ‘ s hjemmeside; han selger den.,

SAMLE EIKENØTTER

Først må du få deg en tilførsel av eikenøtter. Å finne noen eik trær, de er de med alle eikenøtter som har falt ned rundt dem. Jeg vet dette høres nedlatende og dum, men oaks kommer i så mange varianter at det i høst-dette er virkelig den enkleste måten. Det er litt av en crapshoot, som det er vanskeligere å finne et utvalg av eik ved sin acorn enn av sin leaf — du kan gjøre det, men det er litt vanskeligere.

Du kan samle eikenøtter som helst fra September til tidlig på våren. Jeg finner gathering som eikenøtter fall er det beste., Suellen Havet, som skrev en svært nyttig bok Eikenøtter og Spise ’em,

sier hun liker å samle Tanoak eikenøtter i februar og Mars, etter mange har begynt spirende.

Hun sier eikenøtter med spirer mellom 1 til 2 inches lang er fortsatt god å spise, men forkaste alle acorn kjøtt som har blitt grønt. Ocean sier nylig gitt grobunn for eikenøtter a) har begynt å slå sine stivelse til sukker, og b) er idiotsikker: «Hvis det er spiret, det er en god acorn, og jeg har ikke kastet bort tiden din på å samle wormy seg.»

Et ord på mark., Når jeg først samlet eikenøtter, lite visste jeg at jeg hadde samlet score allerede er infisert med larve av eik weevil. Stygg liten maggoty ting, kan du fortelle at de er inne på acorn hvis det er et lite hull i skallet. Se etter det, kast som acorn og flytte på. Men vet at eik weevil larver lei disse hullene fra innsiden og ut. Som Fremmede.

Det er nyttig å vite hva slags eik du arbeider med fordi eikenøtter fra ulike oaks har ulike nivåer av tanniner i dem; mer om det i en bit., Hvis du ikke vet trær, begynne å lete etter små grønne eikenøtter i Mai. Velg et blad og sammenligne den med eik blader på nettet eller i en guidebok. Samle eikenøtter og sammenligne dem til online bilder og guidebøker; ulike oaks bjørn eikenøtter med forskjellige former.

Med det i tankene, husk at ikke alle oaks er skapt like, og det grunnleggende faktum å vite om du kommer til å spise eikenøtter er at du arbeider med en vill mat, og som sådan må stri med enorm variasjon, både i art og selv blant individer av samme art.,

Noen oaks bjørn eikenøtter er så lav i bitre tanniner at de kan spises rå. Legenden sier at California Indianere kjempet om disse trærne, som gjør at noen mening fordi en moden Valley Eik kan slippe til 2000 kg eikenøtter i et veldig godt år. Massevis av søte eikenøtter kan godt være verdt å kjempe over.

– >

når Det er sagt, selv «søt» eikenøtter bør være leached å fjerne det som tanniner finnes i dem, fordi flere studier viser at unleached eikenøtter kan gjøre deg forstoppelse og kan skade tennene dine., Av alle artene jeg vet, bare de importerte Eu-kork-eik og Emory eik i Sonora-Ørkenen komme i nærheten av å være «søt.»

Tanniner er ikke den eneste som gjør forskjellige arter av acorn forskjellige. UC Riverside Professor David Bainbridge skrev i 1986 akademiske papir som, avhengig av art, eikenøtter kan variere i fett innhold fra 1,1 prosent til 31,3 prosent, protein fra 2,3 prosent til 8,6 prosent, og karbohydrater fra 32.7 prosent til 89.7 prosent. Det er et stort utvalg!

Hva betyr det?, Det betyr at i kjøkkenet du behandle eikenøtter fra ulike arter veldig, veldig annerledes. En fet acorn vil lage et måltid, som malte mandler. En carb-rik-i-acorn — som-Dalen Eik eikenøtter — gjør et tørrere mel, mer som en kastanje eller kikert mel (eikenøtter mangel gluten og så vil ikke stige.,)

HVA Å GJØRE MED ULIKE OAKS

Her er en generell oversikt:

‘Søteste’ Eikenøtter, som betyr lavest i tannin: østkysten hvit eik, den Emory eik i Sørvest, pin oak av Sør-dalen og blå oaks i California, burr oak av Midtvesten, så vel som den cork oak og godt navn bellota eik i Europa., Til min California lesere, vet at det er en forferdelig mye av kork eik og burr oaks plantet i tettsteder og byer her, så hold øynene skrelles.

Største Eikenøtter: Valley oaks er veldig stor, så er East Coast White oaks. Burr oaks er stor, så er California Sort eik.

Fattiest Eikenøtter: Øst-red oak eikenøtter jeg har brukt, har et svært høyt oljeinnhold, og jeg har lest at Algonquin Indianerne brukte rød eik eikenøtter for olje. I Vest, champions er både live oaks, Kyst og interiør live oak, så vel som tanoak og sort eik, som er Quercus kellogii.,

– >

BESKYTNINGEN

jeg fant ut at beskytningen eikenøtter er den mest tapsbringende del av arbeider med dem. De har en elastisk skall som tåler normal mutter kjeks. Jeg fant whacking dem med en hammer for å være den beste måten å åpne opp en eikenøtt. Noen mennesker bruker en kniv, og jeg gjør dette med grønn eikenøtter, men ikke fullt modne seg.,

Beste måten å knerte ’em er å sette den flate enden (den siden som brukes til å ha lokket) på et fast underlag og rap spisse ende med en hammer, eller med lang, avsmalnende eikenøtter som kork-eik eller Valley oaks, bare knerte side.

Eikenøtter er langt lettere å skall etter at de har tørket. Hvis du velger å tørke dem, gjør du dette i brede, grunne panner så de ikke blir mugne. Når tørket, har jeg jobbet med to-år-gamle eikenøtter og de var fine. De trenger en overnatting suge før sliping, imidlertid.

Red oak eikenøtter har en «test», en hud som ikke ønsker å komme ut, akkurat som en kastanje., Enkleste måten å håndtere dette på er å fryse fersk eikenøtter for en uke eller to før sprengning. Dette vil ta skinnet av mutteren. Huden er bitter, men det er ikke en stor avtale hvis du er å lage mel.

Shell din eikenøtter i vann. Det kjøtt oksidere, og du vil få en lysere mel hvis du gjør dette. Den er estetisk, men det som betyr noe for meg.

TANNINER

Alle eikenøtter bør være leached med vann for å fjerne bitre tanniner, som vil a) gjøre din munn føle og smake som følte, b) gjøre deg litt kvalm, og eventuelt c) constipate du for dager.,

Få de tanniner ut, er en stor barriere for matlaging med eikenøtter. Men det er ikke no biggie. Med min valley eik eikenøtter, etter å ha beskytningen jeg slippe acorn kjøtt direkte inn i min stockpot det var to tredjedeler full av vann. Når jeg fyller potten om lag en tredjedel av veien opp med avskallede eikenøtter, hvis jeg er i en hast, jeg tar gryte med vann til å koke. Vannet blir mørk. Så snart det koker, helle vann ut i vasken, og gjenta prosessen.

Det krever fem om endringer av vann for å få valley eik eikenøtter til å smake som kastanjer., Jeg gjorde alt dette mens du ser på fotball, og ikke gå glipp av et øyeblikk. Andre oaks vil kreve flere eller færre endringer av vann. Velg «søteste» eikenøtter på listen min over for minst mulig arbeid.

– >

Det er en bedre metode, men det tar dager. Slipe raw eikenøtter i mel, deretter blande en ratio på 1 kopp acorn måltid til 3 kopper vann, eller mer vann hvis du har store beholdere. Hell det hele i et glass krukke med lokk og sett det i kjøleskapet. Hver dag du rist glasset, må du vente 12 timer eller mer, og hell av vann — og tanniner.,

Hvor lenge? Alt fra en uke til to uker, avhengig av hvor bitter din eikenøtter er. Dette er en god måte å leach eikenøtter uten å bruke drivstoff for kokende vann, og du trenger ikke denaturering en bestemt stivelse i eikenøtter som fungerer litt som gluten i mel, dvs., det hjelper mel holde seg til seg selv. Jeg går inn i den fullstendige prosessen med kaldt utvasking eikenøtter her.

Hvis du har tenkt på å bake med acorn mel, bruk kaldt vann utvasking metode.,

Når eikenøtter er gratis tanniner, må du finne ut hva du skal gjøre med dem. Uansett, du trenger for å tørke dem først, eller de vil råtne. Acorn gryn kan bli klappet tørke på et glasshåndkle. Hvis det er varmt ute, lå eikenøtter ut på cookie ark og tørke i skyggen. Du kan også sette dem i en ovn satt på «varm.»Du kan også sette eikenøtter i en dehydrator sett på lav varme, som er det jeg gjør.

Du kan også fryse fersk acorn måltid., Lagre tørket mel i glassene i kjøleskapet. Hvorfor kjøleskapet? Hva fett det er i eikenøtter vil gå harsk ganske raskt hvis du venstre mel i romtemperatur.

dette kan du nå gjøre for å spiser eikenøtter er ganske grenseløs.

Min første suksess var en eikenøtt mel flatbrød, i stil med en italiensk piadina. Jeg også gjøre en eikenøtt mel honning kake, noe som er veldig velsmakende — nesten som pepperkaker kake. Mel gjør også en utmerket pasta deigen når den er blandet med vanlig mel.,

Andre Måter Å Spise Eikenøtter

jeg vil også erstatte om lag 1/5 av melet i min hjemmelagde mel tortillas med acorn mel, og jeg vil også gjøre bety acorn gnocchi.

Bruk fantasien!