av Carolyn Bell, RDN
Mange mennesker fryse fisken i vannet, og dette fører til at fisk å miste noe av sin kraft når den er tint. Frisk, og det legges vekt på «ferskt», (butikken og kjøpte fersk fangst) fisk fryse godt for inntil seks måneder hvis det oppbevares i en lufttett metode (fet fisk som laks og ørret; bare tre måneder). Fange din egen fisk? Hold fisken så kjølig som mulig (på is, eller i skyggen). Ikke la fisken floppen rundt på en hard overflate som dette fører til blåmerker og defekter på fisken., Før sløying og rensing av fisk, holde fisken kjølig på is (for å hindre fisken i å tørke ut), med en hevet bunnen for å få vannet til å renne (husk, holdt i vann fører til smaken tap). Hvis du har en spesielt lang tur, avløp vann med jevne mellomrom, og fortsette å holde fisken avkjøle før du kan rense og lagre dem.
Vaske fersk fisk vel, gut og ren (hvis du fange din egen), og legg fisken i en lufttett forseglet eller plast fryser pose. Hvis du ser luftlommer i fryser pose, bare så tilsett litt vann til disse lommene for å gjøre sekken lufttett., De beste metodene for å fryse fisken er i rekkefølge: 1) vakuum forseglet 2) innpakket i plastfolie (dobbel-innpakket er enda bedre), 3) fryser papir, 4) en metode pakket i vann (vann påvirker tekstur og smak når den er tint.) Den beste metoden for å tine fisk er å løpe kaldt vann over emballasje (5-10 minutter) for å holde det kjølig og hindre skadelige bakterier fra forming (bakterier vekst oppstår når tint ved romtemperatur.) Tining i kjøleskap er tregere, og fisken kan bli dry (tørr fisk er mindre velsmakende)., Nyt din fange ved å holde dem kjølig, rent så snart som mulig, oppbevar luft-tett, og tine med kaldt vann for best smak!