Saus er et element av din Thanksgiving feast som binder alt sammen: du duskregn det på kalkun, potetmos, grønnsaker din—du sop det opp med middag rulle når du har ellers vasket tallerkenen. I motsetning til de fleste Thanksgiving staples, men sausen er tung på gluten., En roux laget med mel er ganske avgjørende for tykk, rik, glatt saus, men flere og flere mennesker velger å ikke spise gluten—eller er så allergiske at de må holde deg langt, langt unna alt som inneholder det.
Og odds, vil du ha en av disse menneskene som gjest på Thanksgiving. Hva å gjøre? Gi slipp på saus?
Aldri! Ingen bør gå uten saus på Thanksgiving! Noensinne. Så snakket vi med Jackie Ourman, våre går til «GF» test kjøkken interne, for å lære henne triks for å lage saus uten gluten., «I kulinariske skolen, chef-instruktører tillatt meg å eksperimentere med mange forskjellige typer glutenfrie erstatter roux og sauser,» sier hun. «Det var flott å se hvordan forskjellige produkter reagerte i oppskrifter.»
Gjennom prøving og feiling, Jackie oppdaget hva som fungerte og hva som ikke gjorde det. Her er tre måter å gjøre din saus glutenfri og store, og bruke denne oppskriften som en base.
1. Se i Pantry
Cornstarch er trolig den mest lett tilgjengelig ingrediens sub i for mel i glutenfri saus—og du sannsynligvis allerede har det i pantry., Den eneste fangsten er at du skal hoppe over den roux-prosessen. Når du har deglazed din langpanne og lagt lager, overføre ca 1 kopp lager blandingen til en medium bolle. Visp i cornstarch til en glatt (du trenger 1 ss + 1 ts maisstivelse for hver kopp saus base i pannen). Tilbake slurry til saus base i langpanne og visp over middels lav varme til fortykket og glatt.
2. Ta Roten
Arrowroot kan være en masete ingrediensen, og det kan ikke være reheated (eller det vil tynne ut igjen). Likevel, noen mennesker foretrekker å bruke det som en fortykker., Fortsett med saus oppskrift som du ville for maisstivelse (hoppe over roux-prosessen). Overføre ca 1 kopp saus base til en middels bolle og visp i arrowroot (du trenger 2 ss arrowroot for hver kopp saus base). Like før servering, gå tilbake arrowroot blandingen til saus base og visp til fortykket og glatt.
3. Finne Riktig Mel
Noen glutenfritt mel gum opp når de er brukt i en roux—slik er det ikke med King Arthur Gluten-Free Multi-Purpose Mel., Denne blandingen fungerer akkurat som vanlig mel i en roux—en 1:1-forhold av mel til smør. Stek det til det er lett brunet, og deretter legg til din lager og pan stekefettet og visp unna. Hvis vi skulle lage en glutenfri saus, dette er den metoden vi vil gå for.
Nå er du hankering for noen saus med gluten? Se nedenfor.