Et steketermometer er perfekt assistent for å holde deg nynnet på kjøkkenet. Den høyre vil sørge for at ditt dyr biff eller Thanksgiving tyrkia ikke kommer ut en tørr, tøff rotet, eller underdone, som kan være ganske farlig hvis du er matlaging fjørfe; kokt kylling kan forårsake sykdommer, inkludert salmonella.
Hvordan gjør et steketermometer arbeid?, Rett og slett: de Fleste har en probe som er satt inn i maten, og en avlesning som viser den interne temperaturen. «Jeg stole på kjøtt termometre ikke vil overkoker maten min,» sier Nicole Papantoniou, Senior Testing Redaktør for God Rengjøring av kjøkkenapparater Lab.
Når skal du bruke et steketermometer?
Du kan bare tenke på et steketermometer som verktøy å bruke når du gjør en stek i ovnen, men det kan også hjelpe deg med å lage stekt kylling i dyp fryer eller grill på grillen., Så langt som når du skal sette inn et termometer i kokeprosessen, «det bør være mot slutten av matlaging,» sier Papantoniou. «Hvis du bruker en oppskrift, begynne å sjekke om 10 minutter før cook tid utløper.»
Hva slags steketermometer er best?
de Fleste av de beste kjøtt termometre kjøre under $25, og de vil få maten tilberedt riktig og holdes på et trygt temperatur. Kjøtt termometre komme i digitale og analoge modeller, i en rekke priser:
- Thermocouples har en svært tynn spiss som kan lett rote kjøtt om kutt er tykk eller tynn., De er raske og nøyaktige, men de er dyrere enn andre typer, og kan ikke være igjen i løpet av matlaging, slik at de er bedre til å holde oversikten over en biff enn for, si, steking et bein av lam eller en kalkun. De er den beste termometre for å bruke på mat når matlaging i en dyp fryer, grill, eller andre varme-og-rask teknikker, slik at du kan få en rask lesing uten matlaging hendene i prosessen. (Når sondering mat fra en dyp fryer, må du alltid fjerne mat fra olje-først og overføre til et trygt underlag der det ikke vil risikere å falle tilbake i mva og forårsaker potensielle burns.,)
- Digital instant-les termometre har en rask responstid (men ikke så fort som det thermocouples), men er mer rimelig. De vanligvis kan du ikke være igjen i maten selv om det er matlaging, men noen kommer med et ledningstilkoplet sonde som kan stå i mens gradestokken holder seg utenfor. Noen modeller har også funksjoner for å varsle når kjøttet har nådd et forhåndsinnstilt temperatur og koblet apper som sender en melding til mobilen din når det er på tide å gå ut og sjekk grillen. Disse er flotte for grilling, matlaging på komfyr eller i ovnen.,
- Ring termometre er igjen-i termometre, som kan ofte opphold i maten mens den kokker. De kan være vanskeligere å lese enn digitale termometre og ta lengre tid å nå temperaturen, men de er bedre for store kutt av kjøtt som skinke, kalkun og andre tradisjonelle steker som meatloaf, siden de kan være igjen i løpet av matlaging (sjekk alltid produsentens instruksjoner for å være sikker, selv ennå).
- Disponibel termometre er enkelt-bruk termometer som endrer farge eller dukker opp når maten når temperaturen., Dette er bra hvis du er grilling borte fra hjemmet, og ikke ønsker å håndtere ekstra kjøkken dingser, eller er matlaging en stor spredning for en spesiell anledning og ønsker å unngå kryss-kontaminering.
Hva er den riktige måten å bruke et steketermometer?
Her er noen ting du må huske på:
- Sett det inn riktig sted: sørg for å plassere sonden i kjøtt, for ikke å treffe bein eller brusk. USDA har en guide for å hjelpe deg med å velge det riktige stedet for hver type mat, og sørg for at du har riktig temperatur., For det første:
• for Å bruke et steketermometer for kylling, stikk i låret, unngå bein, for å få best å lese.
• for Å bruke et steketermometer for kjøtt slik som ribbe, eller et rack av lam, kan du se i den midtre delen, borte fra bein eller brusk. - for å Få det til riktig dybde: Thermocouples trenger bare å nå ¼ -tommers dyp for å få en reading, som er det som gjør dem bedre for tynt kutt av kjøtt, som biffstykker. Digital instant-les termometre gå i ca ½ -tommers dyp., Ring termometre gå dypt, to inches til 2 ½ tommer, slik at de er bedre for tykke kjøttstykker og store steker, som skinke, svinekjøtt skulder og tyrkia.
- ikke vente til maten treff temperatur: Overføring varme er ditt kjøkken assistent; ta maten av varmen før den når målet interne temperaturen, om fem til 10 grader lavere, og deretter la den hvile i minst 10 minutter. «Dette vil tillate biff til svært forsiktig fullføre matlaging og hindre alle av sin saft fra å kjøre ut og tørker ut kjøttet, sier Papantoniou. «Det gjør det også for mindre rotete carving.,»Til slutt, ikke hold poking termometeret inn i kjøttet, som vil renne ut saft.
Hvordan vet du når kjøttet er kokt gjennom?
«jeg holder USDA mat retningslinjer for sikkerhet i tankene, og vanligvis ta maten fra den varme kilde, et par grader før det når min ønsket innetemperatur, sier Papantoniou. Ifølge USDA, her er tall som du bør se etter:
- For storfe, svin, kalv og lam (biffer, steker, koteletter og mer): 145°F og la det hvile i minst 3 minutter.,
- For fjørfe (bryster, vinger, lår, bakken kylling og kalkun, hele Thanksgiving kalkun, etc.): 165°F
- For kjøttdeig (meatloaf, burgere, og kjøttboller): 160°F
- For rå eller røkt skinke: 145°F og la det hvile i minst 3 minutter
- For fisk og skalldyr: 145°F
trenger du å kalibrere en steketermometer?
Bare hvis du vet at termometeret er slått av., Hvis du mistenker at det er, teste dine steketermometer ved å holde den i et glass med is vann i 30 sekunder (1 til 2 minutter hvis det er en ekstern termometer) uten å berøre sidene eller bunnen. Hvis det står 32ºF, det fungerer på riktig måte. Hvis ikke, kan du justere det med produsentens anvisninger, eller bare faktor i forskjell når du er matlaging.