Hvor ble umami kommer fra?
Selvfølgelig, det kom ikke fra hvor som helst — den har alltid vært her, og folk har alltid smakt det, uten den minste anerkjennelse. Det var ikke før slutten av det 19. århundre at noen prøvde å beskrive umami. Som person var Japansk kjemiker og mat elsker Kikunae Ikeda. Når mat alder, som ost, eller når kjøttet begynner å lage mat under varmen av åpen flamme, proteiner innen gjennomgå en molekylær endre., I denne prosessen, proteinene er helt ødelagt i ulike enheter, hvorav det ene er et molekyl som kalles L-glutamat — entall molekyl ansvarlig for umami. I likhet med de andre fire grunnleggende smaker umami er følt når L-glutamat binder seg til spesifikke reseptorer på tungen din, forårsaker en kjedereaksjon av kjemiske prosesser som resulterer i smak. Vi skylder deg en, Ikeda.
Hva betyr umami smaker?
Den ordrette oversettelsen av det Japanske begrepet betyr «behagelig, salte smaken» eller «yummy», men som knapt gir deg mye å gå på. La oss sette det inn i vilkårene du kan forstå., Tror fete kjøtt som biff. Tror sjømat. Tror alderen ost — alle bærer signaturen av umami, og listen stopper ikke der. Mindre kjent umami-holdige matvarer inkluderer slike ting som tomater, rødbeter, mais og soyabønner. Gå på, la tungen er fantasien løpe løpsk.
Mer Mat Forsker:
- Hva er årsaken til hjernen fryse?
- Hva er en mat koma (og eksisterer det?)
- Hva er årsaken til kjøtt svette?
Annonsering