Phytic acid er et molekyl som finnes naturlig i nesten alle levende celler, både plante og dyr. Frø er naturlig høy i phytic syre fordi phytic acid er en god kilde til fosfor, et essensielt næringsstoff for utviklingen av en sunn frøplante. Når et frø germinates, enzymer i ætt vil bryte ned phytic acid molekyler for å frigjøre lagret fosfor for å støtte den voksende frøplante.
Phytic acid har fått noen beryktet i media i det siste fordi så mange av våre matvarer er basert på frø., De fleste korn, bønner, nøtter og andre frø-baserte matvarer inneholder store mengder av phytic syre. Phytic acid er også litt for høyt i enkelte knoller, frukt og grønnsaker, slik som poteter, cassava, og tomater.
striden rundt phytic acid forholder seg til det faktum at en phytic acid molekyl kan binde seg til bestemte mineraler i fordøyelseskanalen, noe som gjør dem vanskelige å absorbere. Denne bindingen prosessen er kjent som chelation, og phytic acid chelates mineraler som sink, jern, kalsium og magnesium.,
Phytic acid er chelaterende egenskaper kan forårsake betydelige problemer med mineral absorpsjon i mennesker. Spesielt i to svært spesielle situasjoner:
- Når du spiser et hovedsakelig plantebasert kosthold, eller
- Du er underernært på grunn av utilstrekkelig kalori inntak, dårlig kvalitet på mat, eller sykdom (1).
Imidlertid phytic acid har vist seg å ha mange viktige helsefordeler, inkludert forebygging av kreft, hjertesykdommer, diabetes, nyre steiner, og osteoporose (2).,
Kan ett molekyl være både bra og dårlig for deg? I tilfelle av phytic syre, ja. Og hvordan det påvirker hver enkelt av oss er avhengig av flere forskjellige faktorer.
La oss dykke litt dypere inn i dette motstridende molekyl.
Deconstructing en Phytic Acid Molekyl
En person phytic acid molekylet ser litt ut som et snøfnugg. Som du kan se i diagrammet nedenfor, en phytic syre-molekylet består av en sentral ring med seks «grener» som kommer ut av det.,
Den sentrale ringen er laget av et molekyl kjent som inositol. Inositol er en type sukker som er rik på både planter og dyr celler. Det er involvert i mange forskjellige biologiske prosesser i kroppen. Et annet navn for den ismyo-inositol.
Du kan se at hver phytic acid molekyl har seks grupper av fosfat knyttet til den sentrale inositol ringen. En fosfat er bare noen kjemiske stoff som inneholder fosfor.,
Og hver av disse fosfatgrupper har en negativ ladning, som vil tiltrekke seg positivt ladede molekyler eller atomer. Mange vanlige mineral atomer, for eksempel sink, jern, kalsium og magnesium, som er positivt ladet.
Det kjemiske navnet på phytic acid ismyo-inositol hexaphosphate, som er forkortet, som IP6.Denne kjemiske navnet refererer til inositol ringen i sentrum av phytic acid molekyl, omgitt av seks (hexa-) fosfatgrupper.
Hva Er Phytate?
Det er viktig å forstå forskjellen mellom Phytic Syre og Phytate., Phytate er det molekylet som er dannet når phytic acid binder seg til et mineral.
I frø, phytic acid skjer aldri alene. Det er alltid bundet til et mineral i form av phytate, og min vedlagt er vanligvis kalsium eller magnesium (3).
Visse matvarer vil bidra til å bryte ned phytates når de spises sammen. For eksempel, fermentert mat, kjøtt, vitamin C og vitamin D har alle blitt vist å bidra til å bryte ned phytates i fordøyelsessystemet ditt.
Og når mineralene er løsrevet fra en phytate molekyl, de er mer tilgjengelig for absorpsjon i tarmen.,
Men, hvis du spiser en diett som er høy i phytates og begrenset i matvarer som bistår sine sammenbrudd, den phytates vil forbli intakt, og du vil ikke være i stand til å absorbere mineraler som finnes i dem. Og phytate vil også påvirke den endogene pool av sink. Absorpsjon og reabsorpsjon av sink er viktig for immunforsvaret.
Dette er grunnen til at phytic acid er noen ganger kalt en «anti-næringsstoffer». Sterk negativ ladning vil holde en phytate molekyl intakt, og min utilgjengelig, med mindre forholdene ligger til rette for kjemiske bindinger brytes.,
Når du Gjør Phytates og Phytic Acid Bli et Problem?
Hvis du spiser et bredt utvalg av naturlige matvarer og du er i god helse, er det lite sannsynlig at phytic syre vil ha noen negativ innvirkning på helsen din.
På den annen side, hvis du spiser en mer begrenset diett, spesielt en plantebasert diett høy i korn, bønner og andre frø, eller du spise matvarer som er svært bearbeidet eller ikke er nærings-tett, du er en økt risiko for phytic syre i kostholdet ditt svekke din næringsopptak og potensielt utvikle en tilsettinger mangel.,
Nå, vi er absolutt ikke noe som tyder på et plantebasert kosthold er en dårlig ting.
faktisk, det er bare det motsatte.
Forskning er montering av at et kosthold rikt på hele, plante-baserte matvarer er en av de beste dietter mulig for human helse.
I hans bookThe Blå Soner, Dan Buettner undersøkt enkelte geografiske områder over hele verden med folk som har lavest forekomst av kronisk sykdom og lever lenger enn noe annet sted.,
I disse Blå Soner, Buettner oppdaget at lokale folk først og fremst spise et 95% plantebasert diett, inkludert massevis av grønnsaker, hele korn, belgfrukter og nøtter. De fleste av disse gruppene er ikke utelukkende vegetarisk, selv om, i gjennomsnitt, har de en tendens til å bare spise kjøtt rundt fem ganger per måned.
husk Også at phytic syre i seg selv har vært knyttet til en rekke helsemessige fordeler.
Så, gå «korn-fri» eller kutte høy phytate matvarer ut av din diett rett og slett ikke gir mening. Hele korn, belgfrukter, nøtter og andre frø er næringsrik deler av et sunt kosthold.,
Men, hvis du spiser et hovedsakelig plantebasert diett, må du sørge for at du tar skritt for å motvirke nærings-hemmende egenskaper av phytic syre.
Hvordan kan Du Bryte Ned Phytates i Mat?
Dette er et omfattende tema, som vi vil dekke i mye mer dybde i fremtidige blogginnlegg.
Men, for å komme i gang, de beste måtene du kan bryte ned phytates i maten er:
- Soaking eller spirende korn, bønner og andre frø før matlaging eller spise dem.
- Spise fermentert mat med dine måltider.,
- Tar aphytase supplere med mat med høyt phytates.
- Inkludert mat høy i vitamin C med måltider, for eksempel sitrusfrukter, brokkoli og paprika.
- Spise en diett rik på næringsstoff tett, hele matvarer. Blir vel-næring er en av de best dokumenterte måter å motvirke noen av phytic acid s nærings-hemmende tiltak.
Konklusjon
Hvis du spiser en plantebasert diett, eller er betydelig underernærte, å spise mat som er høy i phytate kan sette deg i fare for tilsettinger mangler.,
Bløtlegging og spirende korn, bønner og andre frø før du spiser dem vil bidra til å bryte ned phytates og gjøre de næringsstoffene de inneholder mer biotilgjengelig.
Spise en diett som er rik på næringsstoff tett, hele matvarer er en av de beste måtene å bekjempe noen av phytic acid s nærings-hemmende effekter.
Om du spiser kjøtt eller en plantebasert diett, er det viktig å inkludere matvarer som inneholder phytates i kostholdet fordi phytic acid har en rekke viktige helsefordeler.