Oliven kommer i et bredt utvalg av former, størrelser og smaker, som avhenger av hvordan de er herdet og når de er plukket. Mens de fleste forbrukere er kjent med hermetisk svart Oppgave oliven og ofte blitt fylt grønn Manzanilla oliven, det er mange flere smaker og teksturer for å utforske., De er egnet for et bredt utvalg av kulinariske programmer: inkludering i sauser til pizza og pasta, bakken i en tapenade, eller spist vanlig med brød og ost, en tradisjonell gresk måltid.
Fordi trærne er innfødt til Middelhavet, det store flertallet av unike forberedelser for oliven Middelhavet i naturen., I hovedsak, de brytes ned i to typer: grønn, som er plukket ut mens de er unge, for en mer tett, aggressiv smak, og svart, som er plukket når de er mer modne. Oliven må også bli kurert før de blir spist, og kan være tørr herdet, herdet olje, salt herdet, brined, vann herdet, eller behandlet med lut før brining.
Vanlige varianter av sort oliven inkluderer den klassiske greske saltlake herdet Kalamata, som har en dyp lilla farge og en fruktig smak. Noen forbrukere er også kjent med Marokkanske salt/olje herdet oliven, som har en rynkete ytre og en svært syrlig, salt smak. En annen salt herdet typen er Nyons oliven, fra Frankrike. I tillegg, den franske også gjøre Nicoise oliven, som er små og svært syrlig. De spiller en avgjørende rolle i Salade Nicoise, en tradisjonell fransk mat.,
Mer uvanlige typer inkluderer spansk sherry herdet Empeltre, sammen med Lugano oliven, salt herdet utvalg fra Italia. Noen blir helbredet og fullpakket med urter, for eksempel Toscanelle. Italienerne også gjøre Cerignola oliven, som er søt og kommer i både grønn og svart inkarnasjoner.
Mens grønne oliven er ofte brukt for martini pynt, de har også sin plass i andre retter eller på bordet som hors d ‘ oeuvre. I tillegg til Manzanilla, mange forbrukere nyte Sicilianske oliven, som er herdet i saltlake og urter, og ofte fylt med andre syltede grønnsaker. De grønne tilsvarende Kalamata er Naphlion, en saltlake herdet greske oliven. Fransk mat bruker Picholine, som er herdet i salt lake, noe som resulterer i en rik salte smaken.,
Med bredt utvalg tilgjengelig, det finnes en rekke smaker å oppleve for kokker og forbrukere av alle nivåer av interesse. De fleste store markeder har olive barer med et bredt utvalg av saltlake og herdet olje alternativer tilgjengelig, pakket vekt, slik at du kan plukke ut et utvalg av deilig frukt til å eksperimentere med., Prøv dem på salater og pizza så vel som med brød, ost, og et utvalg av andre salte eller syltet snacks som stekt rød paprika, artisjokk hjerter, og sundried tomatoes for en ekte Middelhavet spredt.
