Mizithra ost er en type gresk ost laget med leftover whey fra produksjon av andre oster som er kombinert med sau eller geit melk. Det er flere former for mizithra, alt fra frisk mizithra, som ligner cottage cheese, til alderen mizithra, noe som er vanskelig, kornet, og ganske aromatisk. Disse ostene kan noen ganger bli funnet på ost markeder og ved import butikker som spesialiserer seg på gresk mat. Noen produsenter vil også ost post direkte til forbrukere.,
Den friske form av mizithra osten er kremet og lyse, hvite med en litt kornete tekstur. Det er brukt i et utvalg av både søt et velsmakende retter, frisk mizithra med honning og frukt, for eksempel, er en populær dessert. Tradisjonelt ost er ikke pasteurisert, og det har ofte en litt syrlig smak, avhengig av tid på året når det er gjort., Hvis frisk mizithra er ikke tilgjengelig, ricotta kan brukes for en lignende struktur.
Det er også en sur versjon av mizithra ost som er kjent som xynomizithra. Den sterke smaken av denne sur ost er absolutt en ervervet smak. Det parene godt med sterk brennevin som retsina, og det er noen ganger brukt i spesifikke retter for en ønsket syrlig, frisk smak., Denne osten kan også lukte ganske særegent; for folk som finner det ubehagelig smak, lukt vil sannsynligvis ikke være veldig hyggelig heller.
Når mizithra er alderen, det blir til anthotyros, en hard smuldrete ost med en kremhvit farge. Vanligvis osten er komprimert til en ball for aldring, selv om det også kan finnes i form av en nedtrapping sylinder., Høy kvalitet anthotyros har en floral duft og smak med et hint av en bit, takket være geit eller ost melk som brukes i produksjon av ost. Det har en tendens til å være fuktig, og teksturen er veldig fint. Dette ost par godt med pasta retter, spesielt de med ingredienser som tomat og fersk basilikum. Det kan også være smuldret opp på salater.
I Europa, enkelte typer mizithra ost er beskyttet, noe som betyr at bare ost produsert på en bestemt måte i en bestemt region, kan være merket som mizithra. Cretan mizithra har slik beskyttelse, takket være sin berømmelse., I Kypros, mizithra ost er kjent som anari om det er fersk eller tørr, og den Kypriotiske versjoner av denne ost er også ganske kjent, så er retter som er tradisjonelt produsert med det.
