Historien om øl,

Historien Om Øl, bokstavelig talt, er historien til den menneskelige sivilisasjon. Noen antropologer mener at man har beveget seg bort fra en jeger– sanker eksistens til en avgjort landbruk-basert eksistens i stor grad til å vokse nok korn til å brygge store mengder øl. Dette ser ut til å være uprøvd, men tanken på at øl ville ha vært en sterk motivasjon til å Steinalder mennesker ville ikke være noen overraskelse. Nesten hele dyreriket, fra insekter til elefanter, fra frukt flaggermus til aper, viser en klar preferanse for inntak av etanol., Det er rimelig å tro at vi og andre dyr utviklet seg i henhold til fordeler alkoholholdige drikkevarer kan gi. Frukt, når moden, avgir en forlokkende duft som forteller dyr som den er full av sukker og klar til å spise. Moden frukt kan bli ganske alkoholholdige når naturlig tilstede gjær begynne å spise sukker. Dyr får fordelen av mat verdien av frukt, men utvilsomt også finne en verdi i fysiologiske effekter av inntak av alkohol. Fruiting planter, i sin tur, avledet fordel for dyrs handlinger som en disperser av sine frø., En av de store vendepunktene for gamle menneskeheten var oppdagelsen av en metode som sukker kan faktisk være opprettet og gjæret til alkohol i fravær av honning og frukt. Denne teknikken var starten på det som vi nå kaller brygging.

Attende århundre etsing som viser den interne driften av et bryggeri., gjedde ikrobryggeri museum, seattle, wa

Så godt vi er i stand til å avgjøre, brygging dukket opp mer enn 5000 år siden i gresslettene i sør-Babylonia, mellom Tigris og Eufrat Elver. Rik alluviale jord støttes wild korn planter og mennesker er det samlet dem for mat … og for å lage øl. Hvordan var oppdagelsen gjort? Det er umulig å være sikker. Men korn venstre ut i regnet vil spire, i hovedsak starter malting prosess og å utvikle enzymer inne i frøene., Noen kommer over en spirende korn store sannsynligvis hast gikk for å gjøre brødet ut av korn før alle næringsrik stivelse var tapt for den voksende planter. Ved oppvarming, stivelse, nå full av enzymer, flytende til sukker. Og når folk hadde sukker, de visste hva de skulle gjøre med dem.

Handel kortet viser en 17. århundre bryggeri. Den tyske Liebig Ekstrakt av Kjøtt Selskapet, som ble grunnlagt i 1840, distribueres en rekke trading kort som illustrerer historien om øl., gjedde ikrobryggeri museum, seattle, wa

Snart Sumerians avgjort på slettene, å skape en sivilisasjon, verdens første, i Nedre Mesopotamia. Se sumer. De begynte å dyrke korn, noe som gjør dem til en form for brød kalt bappir. I den eldste skriftlige oppskrift kjent for å arkeologer, de hyllet gudinnen Ninkasi, hvis navn betyr «dame som fyller munnen.»Brewer til gudene, Ninkasi lærte menneskene å lage øl også, som de kalte kas., I en salme til gudinnen, de som er beskrevet henne som «den som vannet malt satt på bakken … du er den som bakes det bappir-malt i den store ovnen…. Du er den som soaks malt i en krukke … bølger stige, bølger falle.»Endelig Ninkasi er den som «øser duftende øl i lahtan-fartøyet, som er som Tigris og Eufrat sluttet seg til.»Den resulterende sukkerholdige brødvarer var dynket i vann, naturlig gjæret, og så anstrengt. Og så øl ble en del av dag-til-dag liv for menneskeheten., Øl var frisk, behagelig stemning-altering, og full av næringsstoffer og kalorier, og for å oppnå det, folk er opprettet avgjort landbruk. Til Godin Tepe i Zagros-Fjellene i det moderne Iran, de bevis som gjenstår. Skår av keramikk fra den Sumeriske tid er besatt med kalsium oxalate, et innskudd fra korn, også kjent som «øl stein.»Den Sumeriske skriftlig karakter for øl er et piktogram av en data-type jar, brede ved basen og innsnevring på halsen. Noen homebrewer i dag vil gjenkjenne det.,

Babylonerne til slutt erobret Sumer, og en av fordelene var innføringen av den overlegne øl-noe som gjør ferdighetene til folk de hadde beseiret. Den Babylonske kongen, Hammurabi, kunngjort lover om omtrent alt, inkludert øl, som han kategorisert i 20 forskjellige varianter. Se lov.

øl kultur av Sumer også gjort sin vei inn i Egypt. Ifølge Dr Delwen Samuel, som gjorde banebrytende arbeid ved Institutt for Arkeologi ved University of Cambridge, brygging var vel etablert i den Egyptiske predynastic periode., Tidlig Dynastisk periode, 3100-2686 f.kr., det hadde blitt en viktig del av Egyptisk kultur. Til slutt øl, langt sunnere enn vann, ble den daglige drikke av det Egyptiske folk, fra Farao til lowliest bonde. Flott korn butikker ble bygget, og den Egyptiske økonomien ble understøttet av brød og øl. Guden Osiris holdt i hendene hans svært ting i livet—fruktbarhet, død, oppstandelse, og brewing ansatte. Skildringer av folk som drakk øl fra krukker gjennom lange sugerør dekke innsiden av Egyptiske graver., Vi har fortsatt øl-drikking sugerør av potentates, vakkert innlagt med gull og lapis lazuli.

Når Grekerne kom i Egypt, de var imponert av øl, som de kalte zythos, data-under henvisning til sin foaminess. De foretrekker vin, de tenkte på spiret malt som en form for råtnet korn og disdained drikke Egypterne avledet fra det. Det var ikke at Egypterne visste ikke vin, men voksende vinranker, og i mange deler av Egypt, var ikke på langt nær så lett som voksende korn og Egypt kunne vokse nok korn for å mate seg selv, og har fortsatt noen igjen for eksport.,

Egypterne brygget fra flere korn, inkludert bygg og gamle hvete data-type, emmer. Tekster gjøre omtale av mange data-typer øl, noen av dem klart og tydelig utpekt for seremonielle formål. De hadde «mørkt øl,» «søt øl,» «tykk øl,» «venn øl,» «pyntet øl,» og «øl protector.»Gudene som voktet shrine of Osiris og spiste av «øl av sannheten.»For begravelser hensikt, trengte de et øl som skulle vare frem til den afterlife og gitt graver med «øl som ikke surt» og «øl av evigheten.,»Massive bryggerier ble bygget, og både korn og øl ble tilbudt i betaling for vanlige arbeid. Det er verdt å merke seg at brygget var i stor grad arbeidet med kvinner, en tradisjon som varte gjennom ulike sivilisasjoner og frem til slutten av Middelalderen.

I 332 fvt, Grekerne, ledet av Alexander den Store, tok kontroll over Egypt. Brygging fortsatte i samme tempo, men Grekerne, ser øl som drikke av sine rivaler og erobret, i stor grad disdained det. Av den Hellenistiske perioden, Egypt eksportert øl ut av byen Pelusium, ved munningen av Nilen, til Palestina og utover., Skatte-inspektører kom, bærer titler som «Inspektør av Bryggerier» og «Royal Chief Øl Inspektør.»Alexander’ s regjeringstid som Farao varte mindre enn et tiår, men Egypt ble styrt av Ptolemys til sjøslaget ved Actium i 31 fvt, etter som Cleopatra og hennes elsker Marc Antonius tok sitt eget liv. Egypt ble en Romersk provins.

det Gamle Hellas og Roma, med stort utvalg av butikker av vin, aldri virkelig tok til øl., Men som Roma varierte ut fra sitt eget land, og søkte å bygge et imperium, de tok veien over fjellet og fant på den andre siden voldsom mennesker, og ofte er klar for en kamp og befestet av øl. Plinius, i hans Natural History, bemerket at «befolkningen i vest-Europa har en væske som de beruse seg selv, laget av korn og vann. Måten å gjøre dette på er noe forskjellig i Gallia, Spania og andre land, og det er kalt med ulike navn, men dets natur og egenskaper er overalt den samme., Folk i Spania i særlig brygge denne væsken så godt at det vil holde seg godt i lang tid. Så intenst er utspekulert av menneskeheten i gledelig sine laster og lyster som de har oppfunnet en metode for å gjøre vann selv produsere rus.»

I den sørlige delen av nåværende Tyskland, Romerne oppdaget Kelterne, og i nord de fant Tyskerne, som hadde fulgt Kelterne i Vest-Europa ut av Asia. Disse stammene, i motsetning til Romerne, i stor grad var analfabet, men de var ganske flink til å lage øl., Den nomadiske Tyskerne til slutt kjørte Kelterne ut over den engelske Kanal i Storbritannia. Tyskerne og assimilert Kelterne avgjort i et nettverk av mektige by-stater mellom det 6. og det 7. århundre e.kr. Slaviske stammene slo seg ned i øst. Som det Romerske Imperiet endelig smuldret opp med fornektelse av den siste Romerske keiser i 476, Romerne, Tyskerne, og Slavere assimilert inn i hverandres kulturer, og i Vest-Europa tok på Katolisismen. Klostre ble satt opp og ble steder for læring., For å opprettholde seg selv og gi gjestfrihet for slitne reisende, munker etablerte bryggerier.

i Løpet av 500 år av den Mørke Middelalderen, fra 500 til 1000 e.kr., som ulmer fortsatt, men stort sett uten avansement. I lys av sivilisasjon som skinte mest lyst inne i klostrene, men munkene holdt sitt øl til seg selv.

Kobber smelting hadde blitt brukt siden bronsealderen, men til nå, brygging kjeler i Europa hadde i stor grad vært små fartøy, egnet for husholdninger., Nå avgjort i større samfunn, Europeerne begynte å bygge bryggerier på en skala som ikke hadde vært sett siden dagene i det gamle Egypt. Bryggerier flyttet ut av kjøkkenet og inn i spesialbygde fasiliteter, med malting fasiliteter, mose fartøy, gjæring områder, og staber av kvalifisert personell. Coopers laget fat for lagring. Flavoring for øl var som regel en blanding av urter som kalles gruit, men i enkelte områder hop ble brukt også. Ved tidlig 800s, munkene i klosteret St., Gallen i Sveits hadde bygget den første full-skala brewing drift i Europa, på mange måter hundrevis av år forut for sin tid. Bryggeriet etasje plan, utarbeidet i 820, vil i hovedsak være gjenkjennelig for alle moderne brewer. Se st. gallen.

I begynnelsen av 1100-tallet, Hildegard von Bingen etablert Benedictine nonneklosteret på Rupertsberg, i nærheten av byen Bingen ved Rhinen. Senere kjent som St. Hildegard, hun skrev en rekke bøker, blant annet natural history tekst Physica Sacra., I det hun beskrev hop som en spesielt nyttig plante, som var utmerket for fysisk helse og bevart alle slags drinker. Over 1100-tallet, er mye av Europas øl ble forvandlet ved bruk av humle. Den Katolske Kirke, som var å gjøre en god del penger på å selge gruit, strittet imot med stor kraft. Men hop unndratt nå av Kirken og begynte å vokse dype røtter. Snart sentral-Europa vokste til en brygge drivkraft. Ordinanser ble kunngjort å beskytte korn rekvisita og øl renhet, fra Augsburg i 1158, fra Paris i 1268, og fra Nürnberg i 1293., Disse var tidlige forløpere til den nå berømte Reinheitsgebot av 1516, Tyskland er mye oppskrytte «Øl Renhet Loven.»Ved midten av 1300-tallet i Hamburg ble den ledende brewing center i verden. Ved 1376, 475 av Hamburg 1,075 produsenter var å lage øl. Deres teknikker var nå langt avansert over de av noen rivaler og i 1369 de sendte en full 133,000 hl øl ut av byen. På baksiden av bryggere, Hanseatene, som hadde blitt grunnlagt av velstående handelsmenn fra Lübeck og Bremen i 1241, vokste kraftig., Tredveårskrigen, fra 1618 til 1648, innledet i nesten et århundre av elendighet og død i Europa. Krigføring rast over hele kontinentet, og befolkningen ble halvert ved vold, sykdom og sult. Europeiske brewing flyttet tilbake i hjemmet. Kommersielle bryggerier gjenopplivet bare på 1700-tallet, med bryggere guilds godt etablert i hele sentral-Europa, siktet for å beskytte interessene til en igjen stadig kraftigere klanen av selgere.

I Storbritannia, humle hadde ennå ikke kommet, men gruit-flavored øl hadde lenge vært de drikker av folket. Se gruit., Da Julius Cæsar kom i Kent i 55 f.kr. av folk fant han det han sa, «De hadde vines, men bruker dem kun for arbors i hagene sine. De drikker en høy og mektig brennevin …, laget av bygg og vann.»Vin sikkert kom til England tidlig, først med å erobre Romerne og senere med Normannerne i 1066. Som Normannerne assimilert inn i det Britiske samfunnet, de øvre lag brygget øl, men holdt Norman smak for vin, og Britiske samfunnet delt inn i en vin-drikking øvre klasse og øl-drikking massene., Brygging vært en hytte industrien om Middelalderen, og ble igjen dominert av kvinner. Av 1200-tallet, en Assize av Brød og Øl ble kunngjort, og regulerer pris og kvalitet på begge. Bøter for å bryte reglene i hovedsak ble en form for lisensiering system, og registreringer av bøter er betalt ved brygging husholdninger tillate oss å følge utviklingen av brygging familier i Storbritannia over generasjoner. Se på storbritannia.

Selv om brygging var en husholdning ferdigheter som forventes av alle middelalderens kvinner, noen kvinner, kjent som alewives, begynte å sette opp små kommersielle operasjoner på en del-tid-prinsippet., Noen ganger fikk de lov til å åpne alehouses, og deres inntekter ville gi dem en sjelden grad av uavhengighet. Det var praktisk talt bare ærlig selvstendig arbeide for at kvinner fikk lov, og de tok fordel av det ved enhver anledning. Se kvinner i gjære. Etter svartedauden rammet England i 1348-1350, etterspørselen etter øl rose, og kvinnelige bryggere ble bedre etablert. Snart, men, menn og krav handel ville konspirerer for å løsne brygge vannkoker fra women ‘ s hender.,

Som hoppet øl fordelt over hele Europa, konserveringsmiddel virkninger av humle ment at øl kan holdes lenger. Nå øl kan gjøres i større mengder og lagret, i motsetning til å være beruset i løpet av dager. Lagring og større anlegg kreves penger til å bygge, og kvinner hadde mindre å investere med enn menn gjorde. Sakte, men sikkert, begynte menneskene å bygge større brewing operasjoner og tvinger kvinner ut av sine egne bedrifter, og til sysselsetting i den nye bryggerier., Humle flyttet til England på 1400-tallet, og selv om mange klamret seg til unhopped øl for mer enn et århundre, Britiske øl var i stor grad hoppet ved midten av 1500-tallet.

Og så, i ordene til William Bradford, landet Pilegrimer på Cape Cod, Massachusetts, i liten last skipet Mayflower i 1620. I europeisk stil brewing var snart i gang på det Amerikanske kontinentet, men ofte med noe som kan bli funnet eller voksne. Ved 1670, engelsk Kveker John Fenwick kom for å grunnlegge byen Salem, New Jersey, og bemerket at hans andre nybyggere «med en gang busied seg i bygging bryggerier for produksjon av øl for vanlige drikke.»

Som koloniale byer vokste i løpet av 1700-tallet, så gjorde bryggerier., Byen bryggeriene brygget samme slags øl som ble funnet i England i løpet av den tiden, ofte supplere malt med andre sukkerarter, slik som melasse. Bondegårder brygget med bygg malt, hvete, mais, gresskar, erter og krydder. Se pumpkin ale og ulmer i koloni-amerika.

I mellomtiden, den Industrielle Revolusjon i England var å gi opphav til en recognizably moderne brygge bransjen. Som London steg voldsomt, mørk porter øl fueled by, og byen drevet bryggerier., Brygget fra brun malt, tungt hoppet, og som har modnet i måneder, porter øl varte godt nok til å være fordelt over hele London er tusenvis av puber. Oppføring av enorme porter vats ga bryggere evnen til å blande store mengder øl og oppnå noen grad av pålitelighet. Den engelske bryggere var grådig i deres søk etter ny teknologi. I 1784, bare 8 år etter Amerikansk uavhengighet, Henry Goodwin og Samuel Withbread installert et kullfyrt dampmaskin i deres London-bryggeriet., Tjue år senere, indirekte kilning av malt ble kombinert med bruk av termometre til å produsere en regelmessig tilførsel av pale malt. Snart, porter brewing unngikk ineffektive brun malt, økte produktiviteten, og India pale ale sendt ut til Calcutta i store volumer. Se industrielle revolusjon.

Bayerske bryggere, i en dyktig visning av industrispionasje, stjal hemmeligheter blek malting teknologi fra Britene. De har da brukt som hemmelig for å ta over verden for brygging. Bayersk brygger hadde vært annerledes i århundrer., Hertug Albrecht V av Bayern, som søker å beskytte befolkningen fra bortskjemt øl, forbød sommer ulmer i 1553. Bryggere gjort de siste øl av sesongen i slutten av våren, og det er nødvendig å vare måneder til høsten. Ønsker å lage øl som kan overleve den varme sommeren, bryggere hadde vært gjæring sitt øl i underjordiske huler gravd dypt i åssidene. Ned i tunneler de dratt is, hånd klipp fra frosne innsjøer i vinter, for å holde øl kule gjennom hele året. Over tid, sine øl, og gjær som var gjæring det, endret seg., En art av gjær gikk frem under den kalde temperaturer, mens en annen trakk seg. De lager gjær, så er oppkalt etter den tyske ordet «lagern», som betyr «lagre» var i stand til å gjære ved lave temperaturer, utkonkurrere ødeleggelse organismer, avgjøre bunnen av gjæring fartøy, og etter et par måneder på aldring, produserer et øl som kan vare mye lenger enn andre øl. Av 1840, Bayerske-fødte John Wagner, ved hjelp av gjær han tok med seg fra sitt hjemland, var i gjære lager øl i en hytte ved siden av sin Philadelphia hjem.,

Tilbake i Bayern, i 1841, første lys ravfarget øl dukket opp fra Spaten-Bryggeriet i München og fra Anton Dreher ‘ s brewery i Wien. Bare 2 år senere Bayersk brygger Josef Groll, som arbeider ved et bryggeri i den Sørlige byen Plzen, produsert den første golden lager øl, pilsner. Se dreher, anton, spaten-bryggeriet, og wien lager. Snart, en ny jernbane nettverket var å bringe den glitrende nye øl til byer langt fra Böhmen., Industrialiserte glass for å lage brakt rimelig glass til mennesker som tidligere har brukt til å servise krus, og den lyse golden pilsner øl ble gjort så mye mer tiltalende. Innføring av Carl von Linde ammoniakk-basert mekaniske data-kjøle-teknologi frigjort lager brygging fra en avhengighet på naturlig is. Se linde, carl von. Ved 1873 øl kunne være brygget hvor det var en anstendig vannforsyning og til enhver tid av året. I hovedsak Bayerske stiler av øl var snart brygget fra Brasil til Tanzania, feiing ales fra det meste av verden kart., England og Irland holdt fast mot tidevannet, som gjorde Rheinland med sin kölsch og altbier, og veldig rolig, så gjorde lille Belgia. Å holde fast til sine flere hundre år gamle tradisjoner i spontan gjæring, Belgia holdt i live en gammel brygge stil, mens inne i sin Trappist klostre, ny, elegant permutasjoner av brewer art ble tryllet ved å stille håndverkere i kapper. Se altbier, kölsch, og trappist bryggerier.

Hele Europa og Usa, bryggerier bygget store imperier av handel i slutten av 1800-tallet., Storbritannia har bygget sin rikdom på ales, mens sentral-Europa, Skandinavia og Amerika fokusert på lagers. Av 1900-tallet, og tre av Japans nåværende topp fire brewing selskaper som allerede var godt etablert. To krigene førte endringene til bryggerier overalt, men snart en stor brygge nasjon var å la handelen helt. Selv om Amerikanske lager allerede hadde skilte seg fra sine Europeiske røtter, ved hjelp av en andel av ris og mais for å erstatte malt, det var 13-årige «edle eksperiment» av Forbudet, fra 1920 til 1933, som endret Amerikansk øl for de neste 60 årene. Se forbudet., Når brewing re-dukket opp fra undergrunnen økonomien i 1933 og America ‘ s bryggerier kom tilbake til livet, øl var annerledes. Øl hadde vært borte en lang stund, og verden hadde forandret seg. Handel, teknologi og reklame forenes for å produsere den moderne Amerikanske masse-markedet øl, en teknisk imponerende produkt med langt mindre smak enn sine forfedre. Den nye øl fant sin plass på hyllene ved siden skiver hvitt brød i plastposer og skiver av «ost mat produkt,» mat tilsynelatende ugjennomtrengelig for tiden i seg selv., Amerikanerne var fornøyd nok med det nye øl, men når de begynte å reise, de innså snart at de hadde gått glipp av noe.

1970-og 1980-tallet så en tid for fornyelse, først i Englands nye mikrobryggerier og deretter i den Amerikanske Vesten. American craft bryggere, inspirert av Europas store tradisjoner, fylt av år med eksperimentering i sitt eget kjøkken og tro på at brygging kan være en jazz-som kunstform, i dag spre evangeliet full av smak og kreativitet i øl.