Legenden

Legend har alle slags fantasifulle historier om Marco Polo å bringe ice cream fra Kina og Catherine de’ Medici introduserer den til Frankrike og King Charles jeg å ha sin egen personlige ice cream maker, alle fantastiske historier, men dessverre er det ikke en skrap av historiske bevis for å sikkerhetskopiere noen av disse legendene. Marco Polo ikke innføre enten is eller pasta til Europa og enda verre er det at han sannsynligvis aldri selv dro til Kina. De fleste av disse mytene synes å ha blitt introdusert av den Victorians.,

De tidligste bevis for noe som nærmer seg iskrem som ble gjort var i Kina i Tang-perioden (A. D. 618-907). Buffalo, kyr «og geiter’ melk var oppvarmet og lov til å gjære. Denne «yoghurt» ble deretter blandet med mel til jevning, kamfer (ja kamfer!) for smak og ‘nedkjølt før den blir servert. Kongen Tang av Shang hadde en stab av 2,271 folk som inkluderte 94 is-menn.

Tidlig metoder for å fryse mat

tidlig metoder for å fryse mat trenger litt forklaring. Frysing av matvarer ble oppnådd ved å blande salt med is., Å blande salt med is reduserer frysepunktet, og det er ganske lett å oppnå temperaturer lavere enn -14C. Akkurat som oppdaget prosessen er ukjent, men det ble trolig oppfunnet av Kineserne. Det ble skrevet om i India i det 4. århundre, og den første teknisk beskrivelse av isen å gjøre ved hjelp av ulike salter var av en Arabisk medisinsk historikeren Ibn Abu Usaybi (A. D. 1230-1270).

Men prosessen ble ikke utviklet i Europa frem til 1503, i Italia, der det ble ansett som en kjemikere party triks, ved hjelp av ulike syrer, vann og salter., Det var imidlertid ikke brukes til mat til vann ices (sorbets) dukket opp i 1660 i Napoli, Firenze, Paris og Spania. Senere i 1664 ices laget med søtet melk først dukket opp i Napoli.

I STORBRITANNIA

I dette landet Iskrem ble servert på en bankett for Festen for St. George på Windsor Castle i 1671. Det var en sjelden og eksotisk rett som bare gjester på Kong Charles II tabell hatt en plate av hvit jordbær og en plate av iset krem.’Alle andre gjester hadde å se og undre seg på hva Royal tabell spiste.,

Slik var det også interesse for og etterspørsel etter ice cream at velstående mennesker som bygget isen hus på deres eiendommer. Is, ‘oppdrettslaks» i vinter fra innsjøer, dammer og elver var lagret under halm, bark, til sommeren når den ble brukt til kjøling drikke, noe som gjør vannet ices og ‘iset kremer’. Isen var av en så dårlig kvalitet at det faktisk aldri ble satt i mat, det var bare noensinne brukes til å chill og fryse mat og drikke.,

En 1928 Morris Cowley isbilen iskrem å lage var en nøye bevoktet hemmelighet, og kunnskap om hvordan å gjøre det ville vært et måltid billett for livet, som er grunnen til at den første oppskriften i engelsk ikke vises før 1718.

Den teknikk for å lage en vaniljesaus basert iskrem bruke eggeplommer startet i Frankrike rundt midten av det 18. århundre, og dette er opphavet til vaniljesaus basert iskrem. Amerikanerne måtte vente helt til 1800 for å få sin første smak av iskrem.,

innføringen av iskrem maskinen

I det 19. århundre, iskrem produksjon ble forenklet med innføringen av iskrem maskin i 1843 i både England og Amerika. Denne besto av en tre kurvene som ble fylt med is og salt, og hadde et håndtak som roteres. Den sentrale metallbeholder, som inneholder ice cream var omgitt salt og is-blandingen. Dette churning produsert iskrem med en jevn, glatt tekstur., Tidligere var gjort i en tinn pot holdt i en bøtte med is og salt, og måtte bli regelmessig hånd rørt og skrapes fra siden av tinn i potter med en ‘spaddle», som er en slags miniatyr-spade på lange håndtak.På 1950-tallet isbilen

Den viktigste faktoren i produksjon av iskrem var is. Der var det å komme fra? I begynnelsen av det 19. århundre innførsel av isen startet fra Norge, Canada og Amerika, er dette gjort iskrem lett tilgjengelig for allmennheten i NORGE., Isen ble sendt til London og andre store porter og tatt i canal lektere ned kanalene, til å bli lagret i isen hus, hvor det ble solgt til iskrem beslutningstakere. Denne gryende iskrem industri, drevet hovedsakelig av Italienere, startet tilstrømningen av arbeidere fra sør-Italia og Ticino-området i Sveits til England.

I London de bodde i den mest forferdelige forhold i og rundt Holborn-området., Den store ice house groper bygget i nærheten av Kings Cross av Carlo Gatti i 1850-årene, hvor han er lagret isen han sendt til England fra Norge, er der fremdeles, og har nylig blitt åpnet for publikum i London Canal Museum.

Mekanisk kjøling

bruk av mekanisk kjøling ved bruk av elektrisitet og gass, på slutten av forrige århundre, er det gjort iskrem bransjen hva det er i dag. Ikke lenger var store mengder is som er nødvendig, og det ble nå mulig å transportere og lagre iskrem., Tidligere iskrem hadde til å bli spist i løpet av et par timer for at det blir gjort som det kreves for mye is til å holde den fryst. Iskrem ble raskt en massemarkedet produktet og mange av de gamle smaker ble beste selgere. Det er et interessant poeng at det meste av smaker proklamert som «nye oppfinnelser» av go-go kokker, kan alle bli funnet i historien av iskrem.

Hva om membranen?,

de Fleste mennesker tror på membranen eller kjeks som den tradisjonelle måten å spise iskrem og inntil nylig det ble hevdet i Usa for å være en Amerikansk oppfinnelse som stammer fra 1904 St Louis Verden Rettferdig.

Vår nyere forskning har vist at iskrem var en norsk oppfinnelse. Selv om membran i seg selv kan spores tilbake hundrevis av år, den første innspillingen av kjegler som brukes for å tjene iskrem var i 1888 i Mrs Marshall ‘ s kokebok.

Robin Weir
Co-forfatter av Ices – Den Definitive Guide