For griot:
1. For å gjøre epis (Haitiske krydder base), legge til alle ingredienser, bortsett fra svin til en blender og til en glatt puré.
2. For griot, legge cubed svinekjøtt skulder og epis til store potten lokk eller nederlandsk ovn. Med hansker på, bland godt til godt sammen. Dekk gryten og sett den i kjøleskapet for å marinere over natten.
3. Neste dag, forvarm ovnen til 450 F.
4. Sett potten med marinert svinekjøtt på komfyren. Legg til 2 kopper vann og kok opp., Overføre svinekjøtt til ovnen, uncovered, for å braise for 40 minutter, eller til det er kokt igjennom og anbud.
5. Plukk ut alle delene av svinekjøtt og plass på et papir håndkle-lined skuff til tørr. Pat ned overflaten av svinekjøtt for å sørge for at det er ingen gjenværende fuktighet.
6. Varmen en gryte med olje til 350 F.
7. Legg til svinekjøtt i flere omganger og stek til dyp gyllen-brun, ca 5-7 minutter.
8. Overføre svinekjøtt til en papir-håndkle-kantet plate til avløp. Serveres med stekte bananer.,
For pikliz:
Kombinere strimlet kål, revet gulrot, paprika, løk, sjalottløk, scotch bonnet paprika og sitronsaft i en stor bolle. Tilsett salt og ferskt sprukket sort pepper.
Sette på hansker og bland med hendene. Pakke pikliz ned i sterilitet Mason krukker. Dekk med hvitvin eddik. Sett på lokk og oppbevar den i kjøleskapet i minst 12 timer å marinere.,