Feijoada (Norsk)

Mange moderne varianter av parabolen er basert på feijoada oppskrifter popularisert i den Brasilianske regioner i Rio de Janeiro, São Paulo, Recife og Salvador. I Brasil, feijoada (feijoada brasileira) er ofte betraktet som en nasjonal rett.

Brasilianske feijoadaEdit

som er Registrert for første gang i Recife, Delstaten Pernambuco, feijoada har blitt beskrevet som en nasjonal rett i Brasil, spesielt i Rio de Janeiro, som andre deler av Brasil har andre regionale retter., Den Brasilianske versjonen av feijoada (feijoada completa) er utarbeidet med svarte bønner, et utvalg av saltet svinekjøtt eller biff produkter, for eksempel svinekjøtt tilbehør (ører, hale, føtter), bacon, røkt svinekjøtt ribbeina, og minst to typer spekepølse og rykket biff (kam og tunge). I noen områder i nordøst, som Bahia og Sergipe, grønnsaker som kål, grønnkål, poteter, gulrøtter, okra, gresskar, chayote, og noen ganger banan er ofte lagt til, på slutten av matlaging, på toppen av kjøtt, så de er tilberedt av damper av bønner og kjøtt lapskaus.,Den endelige retten har bønner og kjøtt stykker knapt dekket av en mørk lilla-brun buljong. Smaken er kraftig, moderat salt, men ikke krydret, dominert av svarte bønner og kjøtt lapskaus smaker. Det er vanlig å servere den med hvit ris og appelsiner, sistnevnte for å hjelpe til med fordøyelsen, samt couve, en siderett av stir-stekt, hakkede grønne grønnsaker, og en smuldrete topping kalt farofa, laget av cassava mel.

Feijão com arroz er ris og bønner uten tillegg av kjøtt, og er ikke ansett som feijoada.,

Avhengig av regionen av Brasil, type bean brukt i feijoada varierer., Mens det i noen regioner som Rio de Janeiro eller Minas Gerais, feijoada er vanligvis forberedt med svarte bønner, i Goias og Bahia brune eller røde bønner er mer vanlig.

Som en berømt rett, feijoada er tradisjonelt servert på lørdag ettermiddag eller søndag lunsj og ment å være en rolig middag måltid. Det er ment å nytes hele dagen og ikke spist under stormet omstendigheter. Måltidet er vanligvis spises blant utvidet familie, og sammen med en hendelse som å se en fotballkamp eller andre sosiale arrangement., På grunn av parabolen er tungt ingredienser og rike smaker, feijoada er sett på som et Brasiliansk soul food. I sentrum av São Paulo, feijoada er en typisk rett i arbeider-klassen restauranter på onsdager og lørdager, hovedsakelig i det kommersielle området. I Rio de Janeiro, restauranter tradisjonelt tjene det på fredager. Parabolen er vanligvis serveres med et utvalg blant et utvalg av kjøtt, f.eks. svinekjøtt, bacon, gris ører, gris føtter, for å oppfylle kundens behov. Andre varianter av feijoada, slik som lav fett versjon eller vegetarianer., Parabolen er ofte sammenlignet med Amerikanske Southern Soul Food, som deler mange likheter i form av ingrediensene og smak.

Ifølge legenden, opprinnelsen av Brasils nasjonale rett, feijoada, stammer fra sin historie med slaveri. Slaver ville angivelig craft dette mettende rett ut av svarte bønner og svinekjøtt rester gitt til dem fra deres husholdninger. Disse restene, inkludert gris føtter, ører, hale, og andre deler sett på som uskikket til mesteren og hans familie. Men den teorien har nylig blitt bestridt å bli betraktet som en moderne reklame teknikk, heller enn dens opprinnelse., I stedet, forskere hevder at historien feijoada spor tilbake til Brasil er dyrking av svarte bønner. På grunn av avlingen er relativt lave produksjonskostnader og enkelhet i sitt vedlikehold, bønner ble en stift mat blant Europeiske nybyggere i Brasil. Selv om både de øvre klasser, og de fattige spiste svarte bønner, øvre klasser spesielt likte dem med et utvalg av kjøtt og grønnsaker, lik feijoada. I motsetning til de fattige og undertrykte vanligvis spiste en blanding av svarte bønner og cassava mel.