- Int
- Tweet
- Pin
Så, du har rikelig med persille, rosmarin og timian, men kan disse brukes som et legitimt sage erstatning?
Det er rart, men selv om det er en av de Fire Store (i verden av folkeviser, minst), salvie er faktisk mangler fra mange av våre kjøkken og hage.,
Det er lett å finne i sin tørket form, men det er også lett å overse når du er på shopping. Du kan ofte finne frisk salvie i dagligvare med andre friske urter i produsere delen, men ikke bli overrasket hvis det bare friske urter som er tilgjengelige, basilikum, koriander, persille og gressløk.
Den gode nyheten er at hvis en oppskrift samtaler for sage og det er ingen i din krydderhylle, kjøleskap eller i hagen, det er ganske lett å finne en erstatning for sage som vil fungere.
Hva er Salvie?,
Vitenskapelig kjent som Salvia officinalis, salvie er medlem av Salvia familie, i slekt å rosmarin og chia. Det er en liten, shrubby anlegg, med myk, grønn/grå blader, og overraskende vakre blomster.
I tillegg til kulinariske bruker, folk som en gang trodde det hadde medisinsk, eller selv hellig, egenskaper. Det har vært brukt til alt fra warding off onde ånder til å behandle snakebites. Salvie ekstrakt fortsatt populære i dag som en essensiell olje for aromaterapi og holistisk medisin.
Matlaging Med Salvie
Denne urten er kalt for i oppskrifter i både fersk og tørket form.,
Frisk salvie er vanligvis lettest å finne i dagligvarebutikker i løpet av ferien, så det er en svært vanlig ingrediens i tradisjonell stuffing og kylling retter, er det også par, godt med fisk og pølse (det skal alltid være kokt i noen form—fersk raw salvie er ikke en behagelig smak). Andre tider av året, kan det være vanskelig å finne.
Frisk salvie er en potent, frittstående smak. Det har en sterkt urter og salte smaken og ikke alltid harmonerer med andre friske urter.,
Tørket salvie, på den annen side, er brukes vanligvis i kombinasjon med andre tørkede urter. Det er inngått samarbeid med basilikum og oregano i mange simmered italiensk sauser, og er en vanlig funksjon i dry rub, spesielt for fjørfe.
Det er faktisk to former kan du finne tørket salvie i: «bakken» eller «gnidd.»Bakken salvie er akkurat hva det høres ut som. Gned salvie er forberedt på mer forsiktig, med tørket salvie blader knust eller gnis inn pulveret. En oppskrift kan du angi ett eller annet—hvis ikke, må du huske at gnidd sage vil ha en lettere og mer myk smak.,
Matlaging uten å Sage
Dette er hvor du trenger å bli kreative. Fortvil ikke! Fravær av tørket salvie er lett å kompensere for med et par andre tørkede urter, og det er få bytteavtaler som kan fungere for den friske urten som godt.
Hvis du har tørket salvie, men en oppskrift samtaler for friske, sett 1 spiseskje fersk ting med 1 ts tørket. Det motsatte er faktisk ikke sant; det er bedre å erstatte tørket salvie med annen tørket urt, snarere enn frisk salvie.,
Erstatter Frisk Salvie
Hvis du gjør en oppskrift hvor salvie er stjernen, er det best å vente til du kan kilde, ekte, frisk ting. (Så ikke prøv å bruke en erstatning for sage i en klassisk salvie og apple Thanksgiving stuffing, for eksempel).
Hvis det er mer en støtte skuespiller, men det finnes noen alternativer.
Frisk Rosmarin
Dette er en fetter å sage, og de deler noen av de samme smakene, men rosmarin er mer floral og mer bitter.,
Det er også en tettere smak. Bruker omtrent halvparten så mye rosmarin som du ville sage, og hvis en oppskrift samtaler for et par springs med salvie for å være simmered, smak for smak et par ganger—det kan hende du vil fjerne rosmarin tidligere enn du ville sage.
Frisk Timian
en Annen ganske nær relasjon, timian har en mildere smak enn salvie, med litt mer mint og citrus smaker. Som salvie, det er ofte brukt med fisk og fjærfe., Den kan brukes som en god erstatning på 1:1-forhold, selv om det kokker mer raskt og bør legges litt senere enn sage hvis oppskriften krever en lang småkoke.
Frisk Merian
Med en smak et sted mellom salvie og oregano, merian er den beste, mest sage-smaking alternativ…hvis du oppskriften gir krydder til å bli lagt rett før slutten av kokeprosessen. Det fungerer ikke bra med lang steketid eller trekking der det kan gå litt bitter.,
Erstatter tørket salvie:
Dette er enklere. Tørket salvie er mest brukt som et tillegg til et par andre urter. De fleste oppskriftene vil fungere hvis du bare justere de mengder av disse urter når det er mangler, eller bruk en av de følgende erstatninger.
Tørket Oregano
Ofte funnet i den samme oppskrifter uansett, oregano har en lignende pepperaktig smak. Som en god erstatning, det er en sterkere smak, bruk rundt en 4:3-format med salvie for å oregano., (Når det er sagt, tørket oregano er raskere å miste smak enn andre urter hvis det er i spice rack for en lang tid. Hvis oregano kommer litt kjedelig og tørt, kan du ønsker å spille rundt med det forholdet).
Tørket Basilikum
Tørket basilikum og fersk basilikum har svært forskjellige smaker. Tørket basilikum har en mer subtil, earthier smak, så det kan erstatte salvie i en knipe.,
Tørket Merian
Den eneste urt å vises på begge listene, tørket merian er den beste erstatning for tørket salvie. Som med frisk merian, tørkede urten ikke ønsker å lage mat så lenge som salvie, så det skal bli lagt til litt senere i kokeprosessen.
Blandet krydder blander
Du kan faktisk ha tørket salvie på kjøkkenet uten selv å vite det! «Italiensk» krydder blandingen er nesten alltid kommer til å inneholde salvie. Det er svært sannsynlig å være en av krydder i «fjørfe» krydder i tillegg., Sjekk etiketten, og du kan være på hell. Hvis du har en krydderblanding inneholder salvie, det er bare å bruke det på en 1:1-forhold.
Den morsomme ting om urter er at de aldri virkelig en eksakt vitenskap. Gjør endringer og justeringer er alle om å eksperimentere og smaker ofte. Start med små mengder hvis du er usikker og vil legge til mer, litt etter litt mens du smake. Du kan finne en perfekt sage erstatning, eller kanskje en kombinasjon du liker enda bedre!