Er MSG (Monosodium Glutamat) dårlig for helsen din?

Hva er MSG?

Monosodium glutamat (MSG) består av natrium og glutamat. Natrium er et viktig mineral, mens glutamat er en naturlig forekommende aminosyrer, som er rik på kroppen og i mange matvarer, som for eksempel tang, tomater, poteter, sopp, soya saus og parmesan ost, for å nevne noen. Det meste av animalsk protein er 11-22% glutamat, mens plante-protein kan være oppover på 40% glutamat.

(Lese aminosyre profil av et protein, og du vil ikke sannsynlig finne «glutamat»., I stedet, du vil finne «glutaminsyre». Forskjellen er liten: glutamat er rett og slett glutaminsyre med en ekstra mineral-ion. Det er ingen forskjell i hvordan kroppen metabolizes glutamat og glutamin syre.)

FDA anslår at i USA, gjennomsnittlig voksen forbruker 13 g av glutamat per dag fra mat kilder og om 0.55 g fra tilsatt MSG. I kontrast, i enkelte Asiatiske land, gjennomsnittlig voksen forbruker minst 2,2 g tilsatt MSG.

kroppen produserer også glutamat hvor denne aminosyren kan fungere som en neurotransmitter., Glutamat er den mest tallrike gratis aminosyre i hjernen din, og den mest vanlige signalstoff i kroppen.

MSG er sammensatt av natrium (en mineral) og glutamat (en aminosyre). Glutamat finnes i mange matvarer, særlig de som er rik på protein. Som regel er det en høyere andel av glutamat i vegetal protein enn i animalsk protein. Kroppen produserer glutamat hvor denne aminosyren kan fungere som en neurotransmitter.

Hva gjør MSG gjøre?,

Det er fem grunnleggende smak: bitter, søt, salt, surt og salt. Den salte smaken er også kalt umami (et Japansk ord). MSG gjør salte matvarer morsommere, og matvarer med tilsatt MSG har blitt beskrevet som å ha en mer «kjøttfull» smak. Personer som har en smak preferanse for protein eller som gjentatte ganger blir utsatt for MSG vises mer mottakelig for MSG er umami-forsterke effekten.

MSG kan være en av de sterkeste stimulatorer av spytt (en ufarlig effekt). Måten det forbedrer umami er sannsynligvis ved å handle på bestemte glutamat smak reseptorene på tungen., Det bør bemerkes at selv om glutamat finnes i overflod i mange protein matvarer, det forbedrer umami bare når det er gratis, ikke når bundet til andre aminosyrer.

Ved å stimulere glutamat smak reseptorene på tungen, MSG forsterker den salte smaken (kjent som umami) og fører til matvarer for å lokke fram en «meatier» smaken.

MSG Er skadelig?

Bekymring over MSG begynte å ta tak etter at en AMERIKANSK lege skrev til the New England Journal of Medicine i April 1968.. I sitt brev, Dr., Kwok beskrevet det han kalte «det Kinesiske Restaurant Syndrom»: en «nummenhet på baksiden av halsen, gradvis stråler til begge armene og ryggen, og generell svakhet og hjertebank». Han gikk videre til å spekulere i at symptomene hans kan ha vært forårsaket av matlaging, vin, høyt natrium innhold, eller MSG krydder, men det var MSG som ble festet seg på som sannsynlige årsaken, og ny mat frykt ble født.,

i Dag har vi 50 år med forskning for å hjelpe oss med å svare på spørsmål om MSG-sikkerhet, selv om det bør bemerkes at enkelte studier er finansiert av det Internasjonale Tekniske Glutamat-Komiteen, som har som formål er særlig å «fremme bruk av glutamates som mat ingredienser».

Dyr studier

Mange frykten over MSG stammer fra sensationalized rapportering av alarmerende virkninger sett i dyrestudier. For eksempel ideen om at MSG kan være en nervegift var inspirert av tidlig dyr prøvelser som det en som la merke til hjerneskader på mus matet glutamat., Men disse musene ble matet ekstremt høye doser som ikke reflekterer menneskelig forbruk.

en Annen studie, utført på rhesus-aper, så akutt celledød i hjernen neurons når dyrene ble injisert med svært høye doser av MSG. Imidlertid, glutamat inntatt oralt ikke lett å krysse blod-hjerne-barrieren — et nødvendig skritt for MSG til skade nerveceller i hjernen din.

MSG er potensielle effekter på vekt er en annen populær bekymring født ut av animalsk forskning. Et vanlig dyr modell brukt i fedme forskning er MSG-overvektige (eller glutamat-overvektige) rotte modell., I denne modellen, nyfødte rotter har MSG injiseres i hjernen, skade hjernen vev og dermed forårsaker en økning i inntaket av mat.

Dyr studier viser at høye doser av MSG, gjennom munnen eller injiseres, kan skade hjernen vev, men at scenariet ikke reflekterer det virkelige liv konsum.

Gjør MSG påvirke matinntaket eller kroppsvekt?

Selv om dyrestudier har brukt høye doser som ikke reflekterer konsum, fortsatt de heve noen spørsmål om MSG helse-effekter. Så, hva du gjøre studier utført på mennesker fortelle oss?,

kortsiktige studier

de Fleste studier på MSG effektene på matinntaket har vært kortsiktige studier, som varer mindre enn 24 timer og er vanligvis mindre enn 12.

I den mer vanlige typen av kortsiktige studier, deltakerne er randomisert i to grupper, og matet en pre-måltid (ofte en lav-kalori suppe). Intervensjon gruppe mottar en pre-måltid med MSG, mens placebogruppen mottar en pre-måltid uten MSG. Begge grupper får samme måltid, og hvor mye hver enkelt deltaker spiser blir tatt opp.,

I mindre vanlig type kortsiktige studier, deltakerne er også randomisert i to grupper, men de er ikke matet en pre-måltid. I stedet intervensjon gruppe mottar et måltid med MSG, mens placebogruppen mottar den samme måltid uten MSG, og hvor mye hver enkelt deltaker spiser blir tatt opp.

I det store flertallet av kortsiktige studier (mindre enn 24 timer), MSG ikke påvirke kaloriinntak.

langsiktige studier

Bare et par langsiktige MSG-fôring studier har vært gjennomført, med blandede resultater.,

Tre studier fant ingen sammenheng mellom MSG og vektøkning. Den første av disse studiene var en sak serien som supplert 17 menn med ≈120 g av glutamat per dag. Hvert enkelt tilfelle varte alt fra 2 til 6 uker (≈3.3 uker i gjennomsnitt). Studien rapporterte ingen alvorlige symptomer og ingen vesentlige endringer i kroppsvekt. Den andre av disse studiene var en single-blind, randomisert intervensjon i sykehjem (der inntak av mat, er det lett kan måles). Etter 16 uker, 300 mg tilsatt MSG daglig ikke var assosiert med en økning i inntaket av mat eller kroppsvekt., Den tredje av disse studiene var en enkelt-arm pre-post test i eldre pasienter innlagt på sykehus; det noteres ingen endring i kroppsvekt eller kaloriinntak over 2 måneder.

resultatene av de siste to studier var nedslående, siden underernæring er en bekymring også blant de eldre. Men to andre studier i eldre rapportert noen fordeler fra MSG. Den første av disse studiene, en 12-måltid single-blind, placebo-kontrollert studie, bemerket en mindre økning i antall kalorier i gruppen serveres MSG-lagt til matvarer (0.6% MSG). Den andre av disse studiene, en 17-uke randomisert placebo-kontrollert studie, bemerket en 1.,1 kg (2.4 kg) vekt økning i gruppen serveres MSG-lagt til matvarer (300 mg av MSG per måltid). Det er interessant at disse to studier har antydet at MSG kan bare øke inntaket av mat når det legges til matvarer som allerede har salte egenskaper.

Bevis er knappe, men langsiktige studier rapportert at MSG hadde ingen effekt på inntaket av mat eller kroppsvekt, bortsett fra kanskje en liten en hos eldre.,

Observasjonelle studier

I alt, fem observasjonelle studier har undersøkt forholdet mellom MSG-forbruk og kroppsvekt: to longitudinelle studier og tre cross-sectional studier. Alle ble gjennomført i Asia (i enten Vietnam, Kina eller Thailand).

Av to langsgående studier, ett knyttet MSG til vektøkning, og en som ikke gjorde det. Av de tre cross-sectional studier (lavere kvalitet observasjonsstudier som samler inn data på et enkelt punkt i tid), to knyttet MSG til vektøkning, og en som ikke gjorde det.,

Av de fem observasjonsstudier, tre koblede MELDING til beskjedne vekt gevinst, og to knyttet MSG til ingen endringer i kroppsvekt.

dommen

To siste vurderinger av mennesker og dyr studier analyseres bevis for MSG-indusert fedme.

Den første gjennomgangen, publisert i 2014, konkluderte med at «kontrollert intervensjon studier legge til MSG til diett av dyr og mennesker viser ingen effekt på kroppsvekt» og at «normal kosttilskudd MSG bruk er usannsynlig å påvirke energi-inntak, kroppsvekt eller fett metabolisme».,

Den andre gjennomgangen tok form av en 2017 rapport fra European Food Safety Authority (EFSA) reevaluating sikkerheten av glutamat-basert tilsetningsstoffer i mat. Det også konkludert med at MSG var usannsynlig å få en klinisk meningsfull effekt på kroppsvekt.

Mest kortsiktige studier fant ingen sammenheng mellom MSG og inntak av mat. Likeledes er det to langsiktige studier fant ingen sammenheng mellom MSG og inntak av mat eller kroppsvekt. Av fem observasjonsstudier, tre tilknyttede MSG til vektøkning, men to fant ingen slik sammenheng., Dyrestudier indikerer også at MSG har minimale effekter på kroppsvekt, bortsett fra når det injiseres ved svært høye doser.

MSG og hodepine

En nylig systematisk gjennomgang analysert separat to grupper av fem studier: en gruppe samlet studier der MSG var det gis sammen med mat; den andre gruppen samlet studier der MSG ble gitt alene.

Spesiell oppmerksomhet ble gitt til studier’ blinding integritet, som er både nødvendig (MSG å ha et dårlig rykte), og det er vanskelig å sikre (MSG har en unik smak egenskaper)., Mange studier prøver å etterligne smak av MSG med salt eller inosine monophosphate-5, en annen umami smakstilsetning, men når MSG overstiger 1.3% konsentrasjon (i væsker), smaken blir for fremtredende.

MSG gis sammen med mat

Av fem kort sikt «MSG med mat» prøvelser, tre ble funnet å være tilstrekkelig blindet. Av de tre, og ingen så noen signifikante forskjeller i hodepine forekomst mellom grupper: over alle studier, til sammen 170 deltakere, 12 hodepine ble rapportert i placebo grupper, 4 1,5 g MSG gruppe, og 2 i ≥3 g MSG grupper.,

De to andre kortsiktige «MSG med mat» prøvelser kanskje ikke har vært tilstrekkelig blindet, siden begge brukte en biff kjøttkraft med en 2% MSG-konsentrasjon (husk at når MSG overstiger 1.3% konsentrasjon i væske, smaken blir for karakteristiske å ignorere). Den første rettssaken (24 deltakere) fant ingen signifikant forskjell mellom gruppene (1 hodepine i placebogruppen, 2 i MSG-gruppen)., Den andre rettssaken (38 menn, 35 kvinner) fant ingen signifikant forskjell blant menn (1 hodepine i placebogruppen, 2 i MSG-gruppen), men det fant en blant kvinner (1 hodepine i placebo-gruppen, 6 i MSG-gruppen). Av interesse er at hodepine er mer vanlig i kvinner enn i menn.

i Henhold til et flertall av kortsiktig «MSG med mat» prøvelser, ≤3.15 g av MSG ikke forårsake hodepine., En rettssak, med potensielt manglende blinding, angitt som en undergruppe av kvinner kan oppleve MSG-indusert hodepine når forbruker væsker som inneholder ≥2% av MSG.

MSG administreres uten mat

I de fem «MSG med mat» prøvelser diskutert i forrige avsnitt, vil alle deltakerne var friske. I de fem «MSG uten mat» studier som er omtalt nedenfor, vil alle deltakerne var friske også, men 60% self-identifisert som MSG sensitive.

En studie ble en dobbelt-blind, placebo-kontrollert, flere-utfordring evaluering., Hver av de 130 selv-rapportert MSG-sensitive frivillige drakk, på forskjellige dager, placebo og en drikke som inneholder 5 g av MSG. Deltakere som rapporterte bivirkninger fra MSG drikke ble gitt tre mer MSG utfordringer for å se om de har symptomer kan være kopiert., Resultatene tyder på at høy-dose MSG kan forårsake mild, midlertidig syke effekter (hodepine, migrene, rødme, svetting, nummenhet-prikking, muskel-tetthet, og/eller generell svakhet) Men, ingen av deltakerne som i utgangspunktet har reagert negativt til MSG (men ikke placebo) var i stand til på en pålitelig måte reprodusere sine symptomer i 3. og 4. runder med testing.

To andre gjentas-utfordringen har vært utført studier. Den første rapporterte ingen signifikant forskjell i enten MSG utfordring, selv med MSG doser på 8 og 12 g., Andre rapporterte ingen signifikant forskjell i hodepine forekomst mellom placebo gruppen og MSG-gruppe (5 g av MSG) i løpet av den første utfordringen, men registrert betydelig mer hodepine under oppfølging utfordring når MSG dose var ≥2.5 g. Det bør bemerkes at kun de deltakerne som hadde rapportert en reaksjon i løpet av den første utfordringen (det være seg fra MSG eller placebo) tok oppfølging utfordring, og at hver deltaker fikk fire påfølgende doser opp til to timer fra hverandre: placebo, 1.25 g, 2.5 g og 5 g av MSG.

Det var også to svi-utfordring MSG-studier., Den første så en betydelig hodepine øke med en 150 mg/kg dose (10.3 g av MSG for en 150 lb person). Den andre så en betydelig hodepine øke med 75 mg/kg dose, men, merkelig nok, ikke med en 150 mg/kg dose.

Når forbrukes uten mat, MSG kan øke forekomsten av negative effekter, særlig hodepine. Men den negative virkninger og dose-respons er i strid både på tvers av og innenfor studier.

dommen

Høye doser av MSG (≥2.,5 g) forbrukes via drikke over en kort periode kan forårsake hodepine, mer hos kvinner. Denne effekten er imidlertid ikke pålitelig gjengitt, verken i gjentatte utfordring studier eller i dose-respons studier. Viktigst, ingen hodepine ble rapportert når MSG ble fortært med solid mat, sannsynligvis på grunn av økt transitt tid drastisk reduserer topp glutamat konsentrasjoner.,

MSG og allergier

Elveblest (Urticaria)

Av de få godt gjennomført undersøkelser for å teste forholdet mellom MSG og elveblest, tre utføres med enten enkel eller dobbel-blind, placebo-kontrollert utfordringer.

Den første studien var en single-blind, placebo-kontrollert studie av ulike tilsetningsstoffer. Nitten voksne fikk et placebo og ble også testet med økende MSG doser (1, 10, 100, og 200 mg)., Ingen av deltakerne reagerte på placebo, mens fire reagerte på MSG, men det bør bemerkes at ingen forsøk har blitt gjort for å maskere smaken av MSG og at alle deltakerne hadde fått beskjed om å slutte å ta sine antihistaminer 14 dager før eksperimentet.

Den andre studien var en dobbel-blind, placebo-kontrollert flere-utfordring crossover studie av ulike tilsetningsstoffer. Når det er gitt MELDING kapsler, 3 av 36 barn reagerte. Men, bare en 4-timers intervall pause mellom utfordringer med ulike tilsetningsstoffer i mat kan ha gitt en utilstrekkelig utvasking periode.,

Den tredje studien, en single-blind, placebo-kontrollert utfordring, ga 2.5 g av MSG til 65 pasienter med kronisk urticaria. Før utfordring, deres antihistamine medikament som ble tatt ned til laveste dose er nødvendig for å administrere deres tilstand. To pasienter syntes å reagere på MSG-eksponering og ble deretter re-testes for 2 uker senere i en dobbel-blind, placebo-kontrollert utfordring. Verken pasienten opplevde symptomer fra andre utfordringen.,

Ut av tre, placebo-kontrollert utfordringer, man var ikke i stand til å gjenskape symptomer med gjentatte MSG eksponeringer, mens de to andre (som hadde betydelige begrensninger) rapporterte om lave forekomsten av MSG reaksjoner.

Rhinitis

I dag, det er ingen kliniske studier som undersøker effekten av MSG på allergisk rhinitis. Alt vi har er to case-studier, hver bestående av to double-blind, placebo-kontrollert utfordringer (hver utfordring som finner sted på en annen dag)., I den første studien, 100 mg av MSG var i stand til å pålitelig indusere rhinitis symptomer i ett av de to deltakerne. I den andre studien, 100 mg av MSG var i stand til å pålitelig indusere rhinitis symptomer i den eneste deltakeren.

Svært foreløpige data tyder på at MSG kan forverre allergisk rhinitis. Det er imidlertid for tidlig å trekke noen klare konklusjoner.

MSG og astma

Kun to randomiserte kontrollerte studier har testet forholdet mellom MSG og astma., Kombinert to studier registrert 24 voksne og brukt MSG-doser på 1 g, 5 g, og 25 mg/kg (1.7 g for en 150 lb person). Det var ingen statistisk signifikante forskjeller mellom MSG og placebo for noen av de resultatene som er målt.

En observasjonsstudie av Kinesisk voksne også fant ingen sammenheng mellom MSG og astma. Mer nylig, i 2017, en EFSAS vurdering konkludert med at tilgjengelige data «ikke gi avgjørende bevis på at MSG-eksponering er uformelt knyttet elicitation av astma angrep i den generelle befolkningen».,

Studier til dags dato har ikke funnet MSG til å forårsake astma eller utløse angrep.

Andre negative reaksjoner til MSG

Folk ofte rapport generelle alvorlige symptomer følgende MSG forbruk. En gjennomgang undersøkt de potensielle bivirkninger i observasjonelle studier og klinisk intervensjon prøvelser.

Analyse av observasjonsdata, anmeldelse funnet MSG-relaterte bivirkninger til enten være sjeldne eller ikke-eksisterende.,

I den kliniske data, double-blind, placebo-kontrollert utfordringer tyder på at, når det spises uten mat av selv-rapportert MSG-følsomme mennesker, en stor enkelt dose av MSG (≈3.0+ g) kan indusere mer symptomer enn placebo. Symptomene som rapporteres ikke vedvare, imidlertid, og ingen ble kategorisert som alvorlig. I studier som gjorde gjentatte MSG utfordringer de negative svar kan ikke være pålitelig måte reproduseres.

Tas uten mat, en enkel stor dose av MSG (≈3.0+ g) kan forårsake mild, forbigående alvorlige symptomer., De fleste data tyder på at det tas sammen med mat eller ved lavere doser, MSG ikke forårsake alvorlige symptomer.

Potensielle fordeler av MSG

For alle flak den mottar, MSG kan ha noen indirekte helsemessige fordeler.

Reduksjon av saltinntaket

MSG inneholder 61% mindre natrium enn bordsalt. En studie fant at delvis bytte bordsalt for MSG kunne redusere natrium innhold av en suppe av 32% uten noe som negativt påvirker smaken.,

En gjennomgang nevner ovenfor studie med flere andre som har også brukt MSG for å bevare smak og samtidig redusere natrium i supper, aksjer, krydder, instant nudler produkter, kjøtt og snacks som chips og nøtter.. Smaken var best bevarte når salt ble bare delvis erstattet med MSG.

Du kan bytte litt salt for MSG for å redusere natrium innhold på en tallerken uten å negativt påvirke sin smak.,

Smak-ekstrautstyr behandlinger

Som du nå 60, dine sanser av smak og lukt kan begynne å avta, noe som kan føre til redusert appetitt. Dette problemet kan bli forsterket av en aldersrelatert nedgang i spytt — en nedgang som gjør tygge og svelge mer vanskelig. MSG har vist seg å forbedre både smak og spytt flyte.

Som vi så tidligere, fire studier så på effekten av MSG på inntaket av mat og kroppsvekt hos eldre mennesker. To av disse studiene så ingen effekt., De to andre så beskjeden økning i inntak av mat, kropp og vekt, og dermed forbedringer i ernæringsmessig status og livskvalitet. Det er interessant at disse to studier indikert at MSG effekt på inntaket av mat i eldre kan være avhengig av hvilke matvarer MSG er lagt til. Nemlig å legge til MSG til salte matvarer kan føre til større økning i inntak av mat, enn å legge til MSG til bitter, søt, salt eller sur mat.

Legge til MSG til retter totalt sett ikke en pålitelig måte å øke inntaket av mat., Men, å legge til MSG til matvarer som er allerede salt kan øke sitt forbruk av eldre.

Den nederste linjen på MSG

Injisere MSG er usikre. Spesielt direkte inn i hjernen. Ikke gjør dette.

de Fleste studier som rapporterte negative effekter fra MSG hadde forvaltet store doser (≥3 g) uten mat over en kort periode, og selv da, de syke effekter var milde og forbigående., Slike doser ville være vanskelig å nå ved å spise matvarer med tilsatt MSG i en reell setting (og det er svært usannsynlig at du ville svelge slike høye doser uten mat). Vær imidlertid oppmerksom på at noen studier er finansiert av det Internasjonale Tekniske Glutamat-Komiteen, som har som formål er særlig å «fremme bruk av glutamates som mat ingredienser».

Det er en mangel på rettssaken bevis som indikerer en negativ effekt av MSG for den generelle befolkningen, og noen bevis tyder på potensielle fordeler for eldre mennesker med appetitt problemer.,