Kjære Leser,

Selv om re-bruke matlaging olje og/eller fett er en noe vanlig praksis, det kan utgjøre noen alvorlige helsemessige farer. Den vanligste fare ved resirkulering av matolje er at det blir harskt eller bortskjemt. I tillegg til å ha rare smaker og lukter, harsk olje kan inneholde muligens kreftfremkallende frie radikaler. Disse pesky molekylene er så absorbert i stekt mat og inntatt av en uheldig eater.

ved Hjelp av fersk olje hver gang du koker er det sunneste alternativet., Imidlertid, hvis det ikke er en levedyktig alternativ, og det må brukes om igjen, her er noen nyttige (og sunn) tips:

  • Sil den gjennom et par lag med cheesecloth for å fange eventuelle matrester før lagring. Vær forsiktig med varm olje, skjønt, fordi du kan lett bli brent.
  • Rist av overflødig røren fra mat før steking det.
  • Bruk en god termometer til å steke mat på maksimalt 375°F (eller 190°C).
  • Slå av varmen etter at du er ferdig matlaging. Å utsette olje til langvarig varme akselererer rancidity.
  • ikke bland forskjellige typer olje.,
  • Lagre olje i et kjølig, mørkt sted.
  • Unngå jern og kobber, gryter og panner til steking olje som er til å bli gjenbrukt. Disse metallene også akselerere rancidity.

Her er et annet tips på olje sikkerhet. Steking mat på eller over 375°F kan føre til opphopning av 4-hydroxy-2-trans-nonenal (HNE) i olje. Hva er det, spør du? HNE er et giftig stoff som har vært forbundet med en økt risiko for slag, åreforkalkning, forhøyede nivåer av LDL-kolesterol (det «dårlige» kolesterolet), Alzheimer, Parkinson, og ulike sykdommer i leveren., Det tar bare ett bruk til å lage HNE i olje, og gjenbruk av olje på for høy varme kan føre til enda mer HNE å bygge opp.

Hvordan du kan unngå HNE? Når fyringsolje til meget høye temperaturer, bruk et termometer for å sikre at du ikke oppvarming olje over 375°C. Dette er den ideelle temperaturen for steking. Også, holde seg til olje lave i linolsyre, slik som olivenolje og rapsolje. Forskerne fant at HNE er mer sannsynlig til å bygge opp i oljer med høye nivåer av linolsyre., Oljer med den høyeste andelen av linolsyre er safflower olje, druekjerneolje, solsikkeolje og maisolje, så det kan være lurt å holde seg borte fra dem dersom du nyte en dyp fryer.