En ny studie tyder på at fisk stekt i extra virgin olivenolje er en flott sunn alternativ. Ifølge studien, som er publisert i tidsskriftet Food Research International, steking teknikker, arten av olje som er brukt, og fiskearter har vist å påvirke de endringer som finner sted mens steking av fisk.,
«valg av matolje er svært viktig på grunn av sin effekt på fettstoffene i fisk og på mulige generasjon av giftige stoffer i oljen under steking, noe som kan påvirke mattrygghet og human helse,» sa Barbara Nieva-Echevarria, forsker ved Universitetet i Baskerland.
til Å gjennomføre denne forskningen, filet av Europeiske seabass og gilthead seabream var grunt stekt i en stekepanne og varm ovn med ekstra virgin olivenolje og raffinert solsikkeolje., Studien tyder på at mens grunt-steking, er det ikke bare fisken lipider migrere til steking olje, men komponentene av oljen er også overført til fiskefilet.
Etter å ha blitt brukt til steking, ekstra virgin oliven olje ble funnet å være rikere på Omega-3, Omega-1 acyl grupper, linolensyre og mettet fett (fra fisk) og dårligere i oljesyre, som er den viktigste acyl-gruppen i olivenolje, viste studien.,
Fettet i fisken filetert og dets sammensetning har endret seg under steking prosessen og ble beriket av acyl grupper til stede i en konsentrasjon i den steking olje enn i filet og i anlegg steroler. Samtidig, under steking prosessen lipider i fiskefileter ble tømt i acyl-grupper og andre mindre komponenter som er tilstede i en større konsentrasjon i rå filet enn i den opprinnelige oljer.