Vill hog er verken gamy eller fettete, men det smaker ikke som innenlandske svinekjøtt, heller. Det er litt søtere, med et hint av nuttiness, og er merkbart slankere og fastere. Hotellet kan skilte med en tredjedel mindre fett, det har færre kalorier og mindre kolesterol enn innenlandske svinekjøtt. I LaSalle County Fair og Vill Hog Cook-Off arrangeres hvert Mars i Cotulla, 60 kilometer nordøst for den Meksikanske grensen, fjorårets vinner oppføring i eksotiske kategori var vill hog egg rolls—trakk svinekjøtt og hakket paprika innkapslet i en wonton., Men det var langt flere oppføringer i grillen divisjon, og dette er Texas, tross alt.
«Det er ikke mye hemmelig til det,» insisterer Gary Hillje, hvor teamet vant 2010 grill divisjon. «Få en ung kvinnelig gris—menn har en for sterk smak—50 eller 60 pounds, før hun hadde et kull før hun er 6 måneder gamle. Kontroller at det er sunt, og det bør være blank, og du ikke kan se ribbeina. Deretter kan du sette den glør under det og koker det lave og treg.»
Den LaSalle County Fair inkluderer også vill hog hendelser i sin rodeo., Fem-manns lagene fra åtte lokale rancher konkurrere i tester av cowboy ferdigheter, men cowboys er sjelden nødvendig med tau og knyt svin i naturen. «Men vi kan jage ned, rope det ut og sette det i et bur for å feite opp den et par måneder for et måltid, sier en glisende Jesse Avila, kaptein på det vinnende 2010 La Calia Storfe Selskapet Ranch team.
Som vill hog befolkningen fortsetter å vokse, Texas’ kjærlighet-hat forhold til dyrene svinger mot hat., Michael Bodenchuk, direktør for Texas Wildlife Services-Program, viser til at i 2009 staten drept 24,648 wild hogs, nesten halvparten av dem fra luften (en teknikk som er mest effektive i områder hvor trær og kratt gir liten plass). «Men det gjør egentlig ikke påvirker den totale befolkningen mye,» legger han til. «Vi går inn på spesifikke områder der de har fått ut av kontroll og prøve å ta den lokale bestanden ned til der hvor grunneierne kan forhåpentligvis opprettholde det.,»
I de siste fem årene Texas AgriLife Extension har sponset noen 100 programmer undervisning grunneiere og andre om hvordan å identifisere og kontrollere vill hog infestations. «Hvis du ikke vet hvordan å lure disse griser, du er bare ytterligere utdanne dem, sier Higginbotham, som peker til et to-årig program, som reduserte den økonomiske virkningen av wild hogs i flere regioner med 66 prosent. «Kan vi håpe på å utrydde feral svin med de ressursene vi har nå? Absolutt ikke, sier han., «Men vi er mye mer sammen enn vi var for fem år siden; vi har noen god forskning som blir gjort, og vi beveger oss i riktig retning.»
For eksempel, Duane Kraemer, en professor i veterinær fysiologi og farmakologi ved Texas A&M University, og hans team har oppdaget en lovende prevensjon sammensatte. Nå er alt de har å gjøre er å finne ut en måte å få wild hogs, og bare wild hogs, til å innta det. «Ingen tror at det kan være gjort,» sier han., Tyler Campbell, et dyreliv biolog med USDA National Wildlife Research Center ved Texas A&M-Kingsville, og Justin Foster, en forskning som koordinator for Texas Parks and Wildlife, er overbevist om at det må være en gjennomførbar gift for å drepe wild hogs—men, igjen, levering system er mer irriterende problemet. Campbell sier bruk av gift, er på minst fem til ti år unna.,
Inntil da, det er sa vanlig for jegere og akademikere, grunneiere og offentlige tjenestemenn—bare om noen i Sørvest: «Det er to slags mennesker: de som har villsvin og de som vil ha villsvin.»
John Morthland skriver om mat, musikk og regional kultur i Texas og Sør. Han bor i Austin. Fotograf Wyatt McSpadden bor også i Austin.,
