Hvor ikke eddik kommer fra?

Det er virkelig en utmerket bok «Eddik Skap» av Guild av Mat Forfattere forfatter, Angela Clutton, er så nær en definitive boken om eddiker som du noensinne vil finne. Det er vel verdt å lese som det er mye fascinerende detalj i det, samt massevis av spennende og varierte oppskrifter. Her, skjønt, er noen få notater på eddik…,

Eddik er like gammel som sivilisasjonen selv: spor av det som har blitt funnet i Egyptiske urner fra rundt 3000 B. C., og Babylonske ruller opptak bruken av eddik dato enda tidligere, til rundt 5000 B. C. Kjent som «poor man ‘ s wine» (posca) i antikken, eddik ble ofte utført av Romerske legionærer; Bibelen merk at Romerske soldater som tilbys eddik til Kristus ved Korsfestelsen.

Eddik er en sur væske som er produsert fra gjæring av utvannet alkohol produkter. Dette gir den organiske sammensatte eddiksyre, de viktigste ingrediens., Brukt i mange kulturer som en condiment og konserveringsmiddel, eddik kan gjøres fra en rekke væsker, inkludert malted bygg, ris, og cider; imidlertid, som navnet antyder, det var trolig første laget fra vin. Ordet eddik stammer fra det Gamle franske vinaigre, som betyr «sur vin.»
Eddik er avledet fra en sukker-som inneholder kilde i en to-trinns prosess. Den første fasen er gjæring, der sukker er brutt ned i fravær av oksygen ved gjær for å produsere alkohol og karbondioksid., I den andre fasen, tillegg av oksygen gjør at bakterier til å produsere amino syre, vann og andre stoffer. Dermed, den Britiske alternativ til malt eddik, kalt ikke-brygget condiment, ikke kvalifiserer som eddik, fordi eddiksyre komponent er hentet direkte ved destillering av flis, utenom den første, etanol-produserende fasen.
gjennom århundrene, og rundt om i verden, et bredt utvalg av eddiker har blitt opprettet, med sine egne farger og smaker., Disse er brukt for kulinariske (pickling prosesser, vinaigrettes, salat dressing, krydder), medisinske, landbruk, hagebruk, og rengjøring formål.
Om kommersiell produksjon av eddik fortsetter å involvere naturlig handling av bakterier, industrielle metoder akselerere prosessen, først og fremst gjennom mekanismer som øker bakterier tilførsel av oksygen (som er nødvendig for konvertering av etanol til eddiksyre)., Høy kvalitet eddiker, slik som balsamicoeddik utarbeidet i Modena, Italia, fortsetter å være produsert via en langsom prosess av gjæring, vanligvis aldring for år i tre fat.
i Dag, eddik er fortsatt et viktig element i Europeiske, Asiatiske og andre tradisjonelle retter av verden; det er ofte brukt i pickling og i etableringen av marinader, dressinger, og andre sauser. Det fungerer også som et folk middel, og som en naturlig rengjørings produktet og ugressmiddel.,

Kommersiell produksjon
Eddiksyre er produsert både syntetisk og ved bakteriell gjæring. I dag, den biologiske rute utgjør bare omtrent ti prosent av verdens produksjon, men det er fortsatt viktig for eddik produksjon, som mange av verdens mat renhet lover fastsetter at eddik brukes i matvarer må være av biologisk opprinnelse.
For det meste av menneskehetens historie, eddiksyre har blitt laget av gjæret væske ved eddiksyre bakterier av slekten acetobacter., Men deres funksjon ble ikke forstått før Louis Pasteur diskutert den mikrobiologiske grunnlag av eddik i hans 1858 arbeid Etudes sur le Vinaigre.


Gitt tilstrekkelig oksygen, acetobacter kan produsere eddik fra et utvalg av alkoholholdige næringsmidler. Vanligvis brukes feeds inkluderer apple cider, vin, og gjæret korn, malt, ris eller potet mashes.En fortynnet alkohol løsning inokulert med acetobacter og oppbevares på et varmt, luftig sted vil bli eddik i løpet av et par måneder., Industriell eddik-making metoder akselerere denne prosessen ved å forbedre tilførsel av oksygen til bakterier.
Det første grupper av eddik produsert ved gjæring trolig som følge av feil i vinlaging prosessen. Hvis du må (saften av fersk presset vindruer, som inneholder ulike mengder av papirmasse, skins, stengler og frø) er gjæret på en altfor høy temperatur, acetobacter vil overvelde gjær naturlig forekommende på druene., Ettersom etterspørselen etter eddik for kulinariske, medisinske og sanitære formål økt, vintners lærte raskt å bruke andre organiske materialer for å produsere eddik i de varme sommermånedene før druene var moden og klar for behandling i vin.
de Fleste eddik i dag er laget i neddykket tank kultur, først beskrevet i 1949 av Otto Hromatka og Heinrich Ebner. I denne metoden, alkohol er gjæret til eddik i en kontinuerlig rørt tank, og oksygen er levert av boblende luft gjennom løsningen. Ved hjelp av denne metoden, eddik på 15 prosent eddiksyre kan være forberedt på bare 2-3 dager.,
lengre gjæring perioden gir mulighet for akkumulering av en ikke-giftig slim kjent som mor til eddik, en blanding av eddiksyre bakterier og løselig cellulose (i industriell fermentering, en mann-laget mor eddik kalt Acetozym er lagt til som et næringsstoff). Som med vin, den aldrende prosessen genererer også en kompleksitet og dybde i smaken mangler i nylig brygget eddik, som har en tendens til å være skarp og hard i smak.Eddik kan gjøres fra hvilken som helst sukker-som inneholder kilde som har blitt omgjort til alkohol., Hver rekke eddik har en særegen farge og smak, avhengig av det materialet som var produsert.

Kulinariske bruker
Eddik er mye brukt i matlaging, særlig i pickling prosesser, vinaigrettes, og andre salatdressinger. Det er en ingrediens i sauser, som for eksempel sennep, ketchup og majones, og en avgjørende del av chutneys, marinader og andre sauser.

Studiepoeng

Takk til den Nye Verden Leksikon bidragsytere for å levere disse ordene.