Det enkle svaret er ja, øl er fortsatt god i den utstrekning det er trygt å drikke. Siden de fleste ølet er verken pasteurisert eller filtrert for å fjerne bakterier, det er ekstremt motstandsdyktig mot ødelegger. Hvordan øl skal smake, er en annen sak. For en smak test, vi møtt med Grant Wood, senior brewing leder av the Boston Beer Company, smake fersk lager ved siden av en som hadde sett sitt første jubileum. (Vanligvis drikke-av datoer på øl er fire til seks måneder ut; dette er basert på hvor lenge brewer mener øl kan beholde friske smaken.,) Forskjellen var dramatisk. Mens den friske lager presentert lyse humle smak og forfriskende bitterhet år gammel flaske var tydelig malty, søt, og, i henhold til de fleste smakere, «flatskjerm.»Forskjellen var enda mer uttalt når vi gjentok det smake med en flaske som hadde blitt glemt i en kjeller siden 2004.
Ifølge mot Tre, forklaringen er todelt. Først, alle øl inneholder en liten mengde oksygen, og som aroma og smak forbindelser finnes i hopp oksidere over tid, de forbindelser forsvinne., (I motsatt fall, visse aromatiske forbindelser øke med langvarig eksponering for oksygen, noe som resulterer i søt sherry-lignende smaker.) Andre, hastigheten av disse reaksjonene avhenger av alkoholinnhold i øl og hvordan den er lagret på. Øl med mer alkohol etter volum har en lengre holdbarhet, som gjør at de er nedkjølt.
leksjonen: Å nyte øl på sitt beste, kjøpe det kaldt, må du lagre det i kjøleskapet, og drikke den før den dato på flaske.