Doenjang Jjigae (Norsk)

Med trist grått og brunt på vinteren i byen blomstrer med innslag av bleke grønne og rosa, våren er definitivt i luften. Men før vi setter bort steingods crocks for sesongen, og jeg ønsket å dele en siste lapskaus for de uforutsigbart kjølige dager som ser ut til å falle av når vi minst venter dem.,

Doenjang Jjigae (된장 찌개) er ikke mye å se på, og det er ofte kalt koreansk miso suppe, men det er virkelig gjør det til en bjørnetjeneste som de to er ikke noe som er likt. Under sin jord-tonet overflaten ligger det en solid lapskaus som er lastet med store, solide grønnsaker og kremet tofu. Som det er spicier søsken Kimchi Jjigae, suppen er oser av hvitløk, men dette lapskaus får sin varme fra grønn chili peppers og en bit av funk fra Doenjang. Serveres i potten det er kokt i, det kommer vanligvis ut fortsatt kokende, noe som gjør det til en perfekt måte å varme opp på en kjølig vårkveld.,

suppen er tradisjonelt laget ved hjelp av skyllevann fra når du vasker ris før matlaging det. Dette er ikke bare en måte å unngå å kaste bort noe fra en tid da folk hadde svært lite, den legger også en bit av kroppen til suppen. Den umami i suppen kommer fra myeolchi, eller baby ansjos. Mens du kan bruke dem hele, hodet og magen områder har en tendens til å være bitter og fishy, som er hvorfor det er bedre å fjerne dem før du bruker dem. For å gjøre dette, bare knipe hodet og nedre del av magen med deg fingrene og ta dem av.,

Selv om du virkelig kan legge hva du vil til dette lapskaus, jeg har gjort en ganske grunnleggende versjonen med poteter, koreansk squash, løk, grønn chili, shiitake sopp og tofu., Mens de fleste av disse ingrediensene er tilgjengelig i Asiatiske matbutikker, så vel som på internett, hvis du har problemer med å finne noen av de ingrediensene jeg har brukt, her er noen erstatninger:

doenjang (된장) – Selv om doenjang er en gjærede soyabønner lim den prosessen som det er gjort er ganske forskjellig fra Japansk miso, noe som gir den en unik smak som kan egentlig ikke sammenlignes med miso. Det er mye mer robust og har en funky nøtteaktig aroma. Hvis du ikke kan finne det, kan du prøve og se etter Kinesisk bean lim inn i stedet.,

ae-hobak (애호박) – Disse er koreansk zucchinis. De er lyse grønn i fargen og har en tendens til å bli fetere og mer ensartet i tykkelse fra ende til ende. Teksturen er litt mer tett enn vestlige zucchini, noe som gjør den perfekt for bruk i stuinger som dette, så det vil ikke gå i oppløsning. Hvis du ikke kan finne det i nærheten av deg, kan du erstatte western zucchini.

cheong-gochu (청고추) – Dette er mildt krydret koreansk grønn chili peppers. de har en tendens til å være rundt 6-8 inches lang, og kan være rett eller litt krøllete., Hvis du ikke kan finne dem der du bor, eller foretrekker noe mildere, erstatning Anaheim chili. Hvis du ikke kan finne dem og hva noe spicier bruk Jalapeno eller Serrano chili.

myeolchi (멸치) – Disse er ofte merket med baby ansjos eller baby sardiner og kan bli funnet i de fleste Asiatiske dagligvareforretninger. Det Japanske navnet er Niboshi er noen ganger brukt.,

1. Legg til myeolchi til en tung bunnet potten, slik som tradisjonell koreansk ttukbaegi og legg til 2.,5 kopper skyet skyll vann fra vasking ris. Du kan også bruke vanlig vann. Ta dette til et medium, kok opp og kok i 5 minutter for å trekke ut de lager fra fisk. På dette punktet kan du enten fjerne fisk, eller bare la den ligge i det for noen ekstra protein.
2. Legg hvitløk, potet, ae-hobak, løk, cheong-gochu, shiitake sopp, og doenjang og holde på et middels kok til potetene er møre.
3. Legg til tofu og fortsett å koke til tofu har blitt varmet gjennom., Justere doenjang til å smake og serverer direkte ut av potten med bolle med ris.