AH, SAFTIGE GLEDE AV EN MODEN TOMAT—HVIS DU KAN gi NÆRING til EN uskadd til det perfekte skyggen av oransje-rød, som er. I en varm, tørr sommer gjengen (som demonically begynne smak-testing på om lag halvparten-moden) kjøre meg til å plukke tidlig og modning hver frukt innendørs—som kanskje ikke en dårlig ting, viser det seg. Det hever emnet om hvordan du slår en tomat rød (og kanskje behov for en oppskrift på grønn tomat «mincemeat,» også, bare i tilfelle magien vår mislykkes).,
hva er modning, hvertfall?
MODNING HØRES MYE SOM EN midtlivskrise i pensjonert professor Brian Capon er lite mesterverk, «Botanikk for Gartnere.»Hans kapittel om emnet, kalt «Hormoner og den Aldrende Prosessen» (!!!), skisserer de biokjemiske arrangementer som er involvert i hva vi sultne gartnere og kokker betrakte som en frukt nå perfeksjon. Det er faktisk begynnelsen på slutten.,
Det er alle en del av en større plan: Grønne klorofyll brytes ned og andre pigmenter overflaten—som sammen med økt mykhet og stigende sukker innhold tjene til å tiltrekke seg dyr (som igjen vil tjene til å spre frøene inni). Og det slo går på.
smaken endrer kommer fra nedgangen av tanniner (hvis ja-up smak smart staved av de samme dyrene før frøet var klar). Kritt myke opp til etylen gass (til stede i økende mengder i aldring frukt), som bidrar til å bryte ned cellevegger og membraner.,
hvordan å fremskynde modning i hagen
HVIS DU ER BEKYMRET for FROST KAN SLÅ DIN AVLING til mållinjen, et par taktikk kan indusere hast-opp-modus. Den ene er kalt root-beskjæring, og kunne ikke være enklere. Sett ganske enkelt inn en spade bare 6 inches eller så i jorden i et sirkulært mønster, circumnavigating anlegget 1 foten vekk fra sine viktigste stammen.
Bør kalde netter true, være klar med stoff eller plast for å holde frost av vinrankene. Selv i kalde soner, første frost er ofte etterfulgt av en varm periode, og du vil eke ut mer vine-moden frukt.,
hvilken farge er din tomat?
OK, SÅ KANSKJE DE VIL ALDRI BLI MARTHA STEWART maling-chip navn, men tomat farger har offisielle betegnelser, takket være USDA Tomat Modenhet fargekart (1975-utgaven, ovenfor).
Er din frukt bare en sta Grønn (selvforklarende) eller er det Breakers (en pause i farge fra grønt er i ferd med å bli tydelig), eller er du allerede på Turning (10 til 30 prosent red viser) eller Rosa (30-60) eller Lys Rød (60-90) eller Rød (mer enn 90 prosent)?,
når du skal gi opp og gå innendørs
jeg har ALLEREDE FORESLÅTT TO TILFELLER: Gjør din modning innendørs når dyr, eller langvarig kulde, truer med å komme til beskjære før du gjør. Men intense varmen kan ta sin toll, også, sier Illinois Urban Extension, som anbefaler å plukke «rosa» frukt når temperaturen er over 90.
Alice Waters (i «Chez Panisse Grønnsaker») er ikke alene i å antyde modning innendørs som en vanlig praksis, plukke når de skiftet fra oransje til rødt begynner, angivelig for å maksimere sukker og syre innhold.,
Men hva de skal gjøre med umoden tomater når du er inne? Her er der det blir interessant—som i blandet råd. Jeg bekjenner seg til å være en vinduskarm ripener, som tilsynelatende ikke er så lys (tee hee).,alled «modne grønne») og andre grønne, og så…
innpakning hver frukt i avispapir til plass i skuffer med andre som liker det, eller… å plassere lignende tilstand frukt i brune papirposer lukket løst, ikke stabling frukt på frukt, men i ett enkelt lag, og… noen ganger å sette en bit av apple peel inne til opp etylen, eller… (hvis det er ikke å komme forbi møtende været) komme drastisk ved å kutte ned hele planter på basen, og henger dem, frukt festet, i kjeller eller garasje… med alt av dette hotellet har en ideell skjer i et kjølig, tørt sted ved 65-70 grader., Sortering av modne stadiet kan du sjekke på hvert parti, ved å åpne bare et par test innpakning. Moden grønn frukt skal nå fram til modenhet i ca to uker.
Alle er enige om: Ingen kjøling (med mindre du bare må holde frukt du planlegger å lage mat i en dag eller så, fra råtnende). Heller enn å bruke kjøleskapet, jeg foretrekker å fryse frukt hele i poser på topp modenhet, hvis jeg ikke kan bruke dem nå.
noen vil aldri modnes, no-hvordan, ingensteds, på ingen måte
DET ER ALLTID HOLDOUTS, de som ikke vil samarbeide, selv om du fikk TLC ovenfor., Umodne grønn frukt, for eksempel, kan ikke slå rød—uansett hvordan din coddle det. Hvordan til fortelle som kan og ikke kan?
Få ut kniven. En tomat må være minst «modne grønne» for å modnes av vintreet, og hvis du ikke er sikker på at hvis din er på det stadiet ennå, ofre en representant frukt.
Skjær den åpen, og se på innsiden: Om det er geléaktige, det er en sjanse for modning etter innhøsting. Du kan også legge merke til noen fargeendring på interiør, kanskje en gulaktig tone—en annen optimistisk tegn på at tilsvarende størrelse frukt vil få det i gang., Hvis ikke: Hopp til grønn tomat mincemeat oppskriften nedenfor.
oppskrifter for alle nyanser av tomater
FØRST, LITT TOMAT MÅLING TIPS: I en oppskrift, 1 pund tilsvarer ca 2 kopper hakket frukt (eller omtrent 3 mellomstore tomater)., Med denne kunnskapen, kan du gjøre:
- Min rask tomatsaus (flott for frost)
- Tomat Søppel (hvor jeg bruke opp det siste av alt i hagen)
- Grønn Tomat og Apple Mincemeat (stor i paier, og også som en chutney–og kjøtt-gratis)
- Herbed, stekte tomater til å fryse
alt jeg vet om tomater
SOM VILLE BELØPE seg til dette, fra frø-såing til favoritt-varianter til alle måte av hva som feiler dem—og selv hvordan du pode en. Alvorlig.,
sommer hjelp