Dyp-stekt mat er gylne, sprø og deilig, men mange hjem kokker (selv erfarne) ofte gjør den feilen at de bruker feil matolje for dyp-steking hjemme.
resultatet av dette kan være av-smaking eller til og med brent mat, en røykfylt kjøkken, og (avhengig av hvilken type olje de kjøpte) en tomme lommeboka.
i Motsetning til andre programmer, som baking, å lage en salat dressing, eller selv sautéeing—hvor ofte kan du komme unna med å bruke alle olje du liker—dyp steking presenterer unike utfordringer.,
La oss ta en titt på faktorer som går inn i å velge en olje for dyp steking, og hva din beste samlede valget bør være.
Matlaging Olje-Røyk Poeng
Det viktigste er å velge en olje med en tilstrekkelig røyk punkt. Matoljer og fett reagerer forskjellig på varme, men generelt varmere de får, jo mer de bryter ned og til slutt begynne å røyke.,
det betyr At visse oljer er bedre for dyp-steking enn andre. Temperaturen på som en gitt olje vil begynne å røyke er kalt sin røyk punkt. En høy røyk punktet betyr at en olje kan være oppvarmet til en relativt høy temperatur før det begynner å røyke.
Hvis du lager mat med olje som er oppvarmet forbi sin røyk punktet, vil det gi en brent smak til maten. Men også, oppvarming olje for langt utover sin røyk punktet kan eventuelt starte en brann. Her er en liste over matoljer og deres røyk poeng.,
Deep-Steking Temperaturer
Men å vite røyken poeng av ulike oljer vil ikke hjelpe deg uten å vite det grunnleggende temperatur som de fleste matvarer er dypt stekt, som skjer for å være til 350 375 F.
Ved disse temperaturene, din panerte eller ramponert matvarer vil slå sprø og gylden brun. Dette er på grunn av en prosess som kalles caramelization, noe som fører til karbohydrater som stivelse og sukker for å slå brun når den varmes opp til temperaturer på rundt 320 F.,
Derfor, en matolje for dyp steking bør ha en røyk punkt på minst 375 F, men i virkeligheten er, fordi røyk poeng ikke forblir konstante i livet til en olje, bør du holde deg til oljer med røyk poeng av minst 400 F. Dette utelukker de fleste uraffinert oljer, som extra virgin olivenolje (røyk punkt 375 F) eller uraffinert kokosolje (350 F), samt vegetabilsk fett (360 F) eller smult (370 F). Røyken punkt for hele smør, forresten, er om lag 250 F.,
Raffinerte Oljer og Lys Farget Oljer
en Annen faktor er graden av foredling av en gitt olje. Jo mer raffinert olje, jo høyere røyk punkt.
Det er fordi raffinering fjerner urenheter som kan føre oljen til å røyke. En enkel tommelfingerregel er at jo lysere farge av olje, jo høyere røyk punkt.,
til Slutt, det er viktig å merke seg at en gitt olje er røyk punktet ikke være konstant over tid. Jo lenger du utsette en olje til varme, lavere sin røyk blir punktet.
Også, når du er dyp-steking av mat, små biter av deigen eller breading vil slippe ut i olje, og disse partiklene akselerere olje er sammenbrudd, senke sin røyk punkt enda mer. Så generelt, friskere olje vil ha en høyere røyk punkt enn olje du har vært matlaging med for en stund.,
Velge Sunne matoljer
Den siste faktoren du kan vurdere er hvorvidt en gitt matolje er mer eller mindre sunn. Den gode nyheten er at alle matoljer som er flytende ved romtemperatur er ganske bra for deg. Så valgene dine virkelig kommer ned til å velge de som er sunn versus veldig sunt.,
Og graden av sunnhet kommer ned til det forhold av flerumettet fett, som er den såkalt gode fettstoffer som øker din HDL (det «gode» kolesterolet) og lavere LDL («dårlig» kolesterol), samt å ha et relativt lavt nivå av mettet fett, som er den såkalte «dårlig fett.»
oljer med den høyeste flerumettet fett er solsikke-og safflower-olje, som begge har røyk poeng i størrelsesorden 450 til 500 F for sin raffinerte versjoner.,
olje med lavest nivå av mettet fett skjer for å være rapsolje, som røyk poenget med å 425 475 F gjør det til et utmerket valg for dyp steking.
matolje Kostnader
til Slutt, det er spørsmålet om kostnader, siden for dyp-steking, kan du bruke hvor som helst fra to kopper til to liter olje på en gang. Og ja, du kan bruke olje, men det er fortsatt ganske mye olje for å kjøpe som en up-front kostnader.,
Raffinert solsikke oljer og safflower oljer er gode valg healthwise og også i form av deres røyk poeng, men de kan koste $10 en liter eller mer. Avocado olje, med en røyk punkt 570 F, er enda dyrere.
rapsolje: Den Beste Oljen for Dyp-Steking
rapsolje, på den annen side, er allment tilgjengelig og kan kjøpes for $2 til $3 per liter. Den høye røyk punkt og et lavt nivå av mettet fett gjør det til et attraktivt valg. Og fordi den er nøytral i smaken, det vil ikke gi noen ytterligere smaker til maten., Noe som betyr at ved alle tiltak, enten det er røyk punkt, helse eller kostnad, rapsolje er den beste oljen for dyp-steking.