Et kutt av kjøtt og biff middag laget av verdens mest berømte av Delmonico ‘ s Restaurant i New York på midten av 1800-tallet. Den opprinnelige Delmonico biff, er ansett for å være en benfritt toppen mørbrad som er nesten 2 cm tykk med delikat marmorering og kokt sjeldne godt gjort, avhengig anmodning fra diner., Imidlertid, i løpet av årene det har generelt blitt ansett for å være en klubb biff fra kort kam av biff utarbeidet som et ben, svært sjeldne biff anses å være en av de fineste, mest mørt og velsmakende kutt tilgjengelige i New York. Selv om Delmonico s steak kan nå referere til forskjellige kutt, forberedt på ulike måter, i ulike deler av landet, det er kjent for å representere et bredere utvalg av biff kutt som kan bli grillet, stekt eller grillet.,av biff kutt nå ofte referert til som Delmonico biff inkluderer: 1) en bein-i toppen loin biff (en trekant-formet, kort loin kuttet, noe som tyder på første kutt av toppen loin ved siden av ribben slutten), også kjent som en klubb biff, country club biff, shell biff, og strip loin biff; 2) et ben eller ben-i rib-eye steak (noen insisterer på at den er en rib kuttet nærmest den fremre enden av ribbeina, mens andre sier noe rib-eye); 3) en benfritt toppen loin biff (også kjent som New York strip steak, Kansas City biff, strip loin, ambassadør, benfritt club, hotell eller veiny biff); eller 4) en benfritt toppen mørbrad., I tillegg til biff, den opprinnelige måltid også inkludert en potet rett, kjent som Delmonico er poteter, som ble utarbeidet ved å lage en bakt most potet-som rett toppet med revet ost og buttered brødsmuler. I retten ble deretter stekes til de er brune og serveres dampende.