• Wagyu biff fra Japan er det mest dyrebare biff i verden.
  • High-grade wagyu kan koste opp til $200 per pund. Den sjeldneste biff i verden, oliven wagyu, kan koste alt fra $120 til over $300 for en biff.
  • Wagyu kalver kan være 40 ganger prisen av OSS storfe. Den voksne kyr kan selge for så mye som $30,000.
  • I 2013, Japan eksportert 5 milliarder yen verdt av wagyu., Siste år, eksport treffe på 24,7 milliarder yen.
  • Besøk Business Insider ‘ s hjemmeside for mer historier.

Følgende er en transkripsjon av video.

Forteller: Dette er wagyu biff, en av de dyreste kjøtt i verden. Produsert i Japan og er prisbelønnet for sin rike marmorering og buttery smak, høy klasse wagyu kan koste opp til $200 per kilo, og kyrne selv kan selge for så mye som $30,000. Men hva er det som gjør kjøttet så dyrt?

begrepet wagyu ordrett kan oversettes til Japansk ku. Og det vanligvis refererer til fire store raser., Disse kyrne var avlet for fysisk utholdenhet, noe som gir dem mer intramuskulær fett celler. Fettet er fordelt mer jevnt gjennom sine muskler, noe som er grunnen til wagyu biff ser rosa og smaker så øm. Og den Japanske regjeringen tett regulerer wagyu produksjon for å beskytte verdien og kvaliteten på kjøttet.

Wagyu er gradert på to viktigste faktorer: hvor mye kjøtt kan være gitt og kvaliteten på marmorert fett. Bare A3 til A5 wagyu er sertifisert for salg i Japan. Og jo høyere grad, jo høyere pris., Wagyu biff har fått nesten legendarisk status, og det er mange myter om wagyu gårder og måten dyrene blir behandlet, fra å bli daglig massasje på å bli matet øl. Men disse ofte er ikke sant.

kyrne er hevet svært ulikt i hver region og fra forskjellige bønder, men de er ofte reist av en oppdretteren til de er omtrent 10 måneder gammel og deretter solgt på auksjon til en fetende bonde. Etter den tid kalver er solgt på auksjon, kan de allerede hente 40 ganger prisen av OSS storfe., Fetende gården vil holde dyr i små penner og gi dem en blanding av fiber og høy-energi konsentrere laget av ris, hvete, og høy. De er ofte fôres dette tre ganger om dagen for nesten to år, inntil dyrene er nesten 50% fett. Bare den gravide kuer og avl kveget er tillatt å beite på beite.

lengden på fetende prosessen og importprisene av den enorme mengden av konsentrert fôr øker kostnadene for biff, og over dette fetende periode, hver ku vil spise 5 tonn fôr. Hvis og når kua går til auksjon, kan det selge for så mye som $30,000.,

Forholdsvis, black Angus-fe, som er ansett som den kremen av beskjære i land som Usa og Australia, vanligvis ikke vil selge for mer enn $3,000. Og avhengig av hvilket slag, wagyu kan hente nær til $200 per pund.

Høy marmorering er det felles målet, men nærmer varierer fra gården og området. Mens det er mer enn 300 varianter av wagyu tilgjengelig, er den mest bemerkelsesverdige kutt komme fra 10 regioner. En av de dyreste kutt er Matsusaka wagyu fra Mie Fylket, laget utelukkende av jomfru kvinnelige kyr og høyt verdsatt for sin ømhet., I 2002, en Matsusaka ku solgt for 50 millioner yen, eller omtrent $400,000. Imidlertid, den mest kjente delen av wagyu er Kobe beef, som kommer fra byen Kobe i Hyogo Prefecture og er laget utelukkende av styrer, eller kastrerte okser.

Selv om Kobe er vanligvis sett på OSS restaurantmenyer, kunder bør være skeptisk til elementer som Kobe burgere, som er autentisk, Kobe beef er for anbud for å bli formet til en patty. Flere AMERIKANSKE restauranter er faktisk tjene hybrid «wangus» biff fra innenlands hevet wagyu og Angus kyr.,

høyest rangerte wagyu er A5 Miyazaki, en to-time vinner av «Wagyu-Ol.»A5 Miyazaki vil koste deg $100 eller mer per kilo. På SakaMai i New York, det er wagyu av valget. Restauranten er best kjent for å servere den i en $85 katsu sando, en populær Japansk stil sandwich.

Ken: På en travel natt, vi trolig tjene rundt 25 av dem på $85 en pop. Fordi wagyu er så vanskelig å finne i OSS, ja, vi har en rekke kunder som kommer til oss for å prøve wagyu. Noen ganger kan en to-topp vil komme og bare bestille sando av seg selv., Det finnes en rekke tollsatser og kvoter på Japansk biff import, og det er faktisk ikke lov å importere levende storfe. Så det er veldig vanskelig å vite wagyu.

Forteller: Så, er det verdt det? Vi bestemte oss for å ha vårt team gi A5 Miyazaki wagyu en prøve.

Jack: Hellige s—. Det er så bra. Det er virkelig, som, det er, for eksempel, buttery. Det er, som, som om det var det, som, belagt i smør, men det var det ikke.

Irene: Høyre? Men det var det ikke. Det var bokstavelig talt bare salt og pepper som er gal.

Forteller: Og det kan være noe som er enda mer ettertraktet enn A5 Miyazaki., Hyllet som den mest sjeldne biff i verden, oliven wagyu kommer fra storfe reist på presset, tørket olivenolje skall blandes i fôret. Det ble utviklet i 2006 av en Japansk storfe bonde som heter Masaki Ishii. Bare om 2,200 av disse kyrne ble slaktet i 2018. Og de lever alle på øya Shodoshima, hjem til Japans eldste olivenolje plantasjen.

Denne spesielle wagyu er sagt å være ekstra mørt og kan koste alt fra $120 til over $300 for en biff. Mens wagyu popularitet vokser over hele verden, de innenlandske er bildet litt annerledes., Wagyu popularitet i Japan er faktisk sank litt, og landet importerte OSS mer beef enn noen andre land som av 2017.

verdien av Japansk eksport av wagyu har steget over 200% i løpet av de siste fem årene. Og som Japans befolkning aldre, bønder sliter med å holde tritt med den økte globale etterspørselen, å øke prisene enda mer. Men de høye kostnadene har ikke motløs internasjonalt salg.

I 2013, Japan eksportert 5 milliarder yen verdt av wagyu. Siste år, eksport treffe på 24,7 milliarder yen., Og mange produsenter er nå å få halal-sertifiseringer for sine slakterier, slik at de kan eksportere til Muslimske land. Imidlertid, Japan kan til slutt ha noen konkurranse når det gjelder å produsere høy kvalitet wagyu. Land som USA, Australia og STORBRITANNIA har jobbet på avl sine egne wagyu, vanligvis stole på utparringer med andre. De fleste Britiske, Amerikanske og Australske wagyu er bare 50% renraset, men det kan endre seg snart.

I STORBRITANNIA, for eksempel, Wagyu Breeders Association nå registrerer DNA-verifisert full-blod wagyu okser og sertifiserer autentisk «British wagyu.,»Nye metoder og økt forskriften kan resultere i et produkt så god som originalen, noe som betyr at det snart kan være mye mer wagyu som koster mye mindre.

EDITOR ‘ S NOTE: Denne videoen ble opprinnelig publisert på August 2019.