Cajun-Reker Étouffée

A New Orleans classic – reker etouffee! Vi gjør etouffee fra bunnen av, og jeg er selv med min egen cajun krydder blanding. Tjene reker etouffee med ris, og det er den ultimate komfort-mat!

Velkommen til en annen utgave av Comfort mat September!

i Dag kommer vi med en annen cajun-classic – reker étouffée.,

Reker etouffée er den type måltid, jeg liker å kaste sammen for fredag lunsj når været har vært ekstra yucky, og hubby er å jobbe hjemmefra. Det er en godbit når han rundt på en fredag, så jeg liker å kaste sammen en varm lunsj som er varmt og behagelig.

For min reker etouffee, jeg gjør roux fra scratch på stovetop. Jeg vet det er litt av en prosess for å gjøre det, men det gir meg god tid til å gå seg vill i mine tanker.

jeg kan fortelle dere, det er den slags måltider som krever tankeløse rørende at jeg elsker mest.,

I det siste, jeg har delt med dere min gumbo oppskriften, siden da, jeg har gjort det en million forskjellige måter. Noen ganger vil jeg bytte pølse for kylling, andre ganger vil jeg gjøre et reker og krabbe gumbo og *gisp* noen ganger vil jeg til og med hoppe over tomatene. Uansett hvor mange ganger eller hvor mange forskjellige måter å gjøre det, tingen er, det er alltid en hit med familie og venner.

Og dagens reker étouffée var et show stopper akkurat som min gumbo oppskrift.

Så glade for å kunne dele det med deg, endelig!,

forskjellen mellom Étouffée og Gumbo:

Tenk på gumbo som suppe. Det fikk mer buljong og kan serveres i en bolle. Gumbo også inneholder vanligvis mer enn én type protein, kylling, reker, pølser, krabbe og kreps. Jeg selv la grønnsaker i min gumbo litt større fordi jeg ønsker å finne små biter av dem hele.

Étouffée er mer lik en lapskaus. Ordet étouffée seg selv betyr » kvalt.’Det er vanligvis en litt tykkere og fungerer godt når det servert over risen., Étouffée også vanligvis bare inneholder én type protein, men du kan sikkert legge til flere hvis du vil!

Hvordan å lage hjemmelaget reker lager:

Greit, før jeg kommer inn på hvordan-å, trenger du for å lage din egen reker lager etter denne oppskriften? Absolutt ikke. Du kan sikkert bruke butikk-kjøpte sjømat lager av en flaske av musling juice hvis du ønsker det.

jeg pleier å kjøpe shell-på reker, så jeg rense dem og store skjell i en litt baggy i fryseren. Når jeg har fått nok skjell, jeg satt på et lager potten og gjøre lager. Det er gratis, og det smaker deilig i denne etouffee oppskrift!,

for Å lage din egen reker lager, vil du ønsker skall av ca 2 kg reker, 3 kopper vann et par persille springs, noen sprigs av fersk timian, et par fedd hvitløk, noen pepper, og strø på salt. Kombiner det hele i en stor bestand gryte og la det småkoke i 30-45 minutter. Belastning og aksjen er god til å gå! Hvis du ønsker å gjøre en større batch, bare doble eller triple alt. Leftover suppen kan lett bli anstrengt, kjølt og fryst.,

Hvordan å lage din egen Cajun krydder blanding:

I det siste, jeg har brukt butikk-kjøpte Cajun (eller Kreolsk) krydder, men nylig har jeg begynt å lage min egen. Det gjør det mye lettere å kontrollere sodium på denne måten.,

Alt du trenger å gjøre er å kombinere:

• paprika
• løk pulver
• hvitløk pulver
• tørket timian
• tørket oregano
• cayenne
• sort pepper
• hvit pepper

selvfølgelig, hvis du har noen cajun-krydder i pantry allerede, du kan sikkert bare bruk som her, men for de av oss som liker å lage egne krydder, denne smaker like deilig og du sannsynligvis allerede har de fleste av disse ingrediensene allerede!, Hvis du bestemmer deg for å bruke butikk-kjøpte Cajun-krydder, du trenger omtrent en spiseskje (eller mer hvis du ønsker det spicier!)

Hvordan å gjøre roux for reker étouffée:

Her er det en del som vanligvis skremmer folk, men ikke bekymre deg, jeg kommer til å gå gjennom denne steg for steg.

Først av alt, hva er en ‘roux’? En roux er hjertet og sjelen av alle étouffée og gumbo oppskrifter. Det er en kombinasjon av olje (noen ganger smør) og mel som du sakte brun før det er en dyp, rik rød eller brun farge.,

for Å gjøre den roux, trenger du:

• høy varme olje: for eksempel peanøtter, mais, eller vegetabilske
• all-purpose mel: dessverre, jeg er ikke sikker på om alle andre typer mel som kan brukes
• mange rørende

for Å starte, vi vil varme opp olje i en tung bunnen potten tilsett mel og visp til alle klumper har blitt utarbeidet av melet. Så, det er bare 22-27 minutter med konstant omrøring.

Stadier av roux:

• 0-4 minutters: dette kalles en blond roux., Det er den slags roux vi vanligvis gjør når vi forbereder en hvit saus (eller béchamel.) Siden det bare kokker i et par minutter, denne typen av roux er ofte brukt til å lage tykke sauser.
• 5-minutters: her er når roux begynner å utvikle en liten bit av farge. Det vil være en krem farge, nesten som tahini lim inn. Husk, jo lengre vi kan lage roux, desto mer mister sin fortykkelse evner.
• 10 minutter: Lys mandel smør. Denne type roux ofte lukter buttered popcorn, eller i det minste at det dukker alltid i mitt sinn på dette stadiet av roux-å gjøre!,
• 15-22 minutter: På dette punktet, roux skal være på vei til å farge av peanut smør. Det er nøtteaktig og medium brun i fargen. Når jeg først begynte å lage en hjemmelaget roux, ville jeg pleier å stoppe her. Det legger fortsatt en bit av tykkelsen til étouffées eller gumbos samtidig gir deg som nøtteaktig smak. Dette var mange, mange potter med gumbo siden, nå har jeg begynt å lage min roux bare en tad litt mørkere.
• 23 til 27 minutter: 27 minutter ser ut til å være min magisk sted! På dette stadiet, roux er fortsatt dyp brun, men har utviklet en rød undertone., Jeg finner det veldig vanskelig å ta min roux forbi dette punktet uten å brenne.
• 28-34 minutter: Dette er hva vi kaller en » black roux.’Det er mørkt og har en dyp smak, og det tar noen alvorlige ferdigheter og tålmodighet til å være i stand til å få det her. Det er ikke noe alle liker, så jeg pleier å stoppe rundt en dyp rød-brun roux.,

dette trenger du for å lage reker étouffée:

• hjemmelaget roux
• den hellige treenighet: hakket løk, paprika, selleri
• hvitløk
• reker lager
• hjemmelaget cajun krydder/ bay blader
• hot saus
• reker
• smør

Hvordan å lage reker étouffée:

Når du har gjort roux, det er ganske enkelt fra det!

1. Fres den hellige treenighet. I Cajun eller Kreolsk mat den hellige treenighet er løk, paprika og selleri., Jeg liker å erstatte noen av de paprika med seeded og terninger jalapeños for en ekstra kick. Men dette er helt valgfritt. Vil du legge til hvitløk i 30 sekunder før du går videre.
2. La det hele småkoke. Tilsett reker lager, cajun-krydder, hot saus, bay blader, og kok opp, senk varmen til lav og la étouffée å la det småkoke i ca 15 minutter.
3. Legg til reker. La reker stek i ca 3-5 minutter.
4. Ferdig den av. Når rekene er kokt, slå av varmen og kaste i en knott av smør.,

Hvorfor gjør vi legge til smør på slutten for å reker étouffée?

Husker da jeg nevnte at mel mister det fortykkelse evner som vi koker det ned lenger og lenger inn i en mørkere roux? Vel, smør på slutten brukes til å tykne opp étouffée til at perfekt konsistens. Legge til kaldt smør i en varm væsken og la den smelte i sakte hjelper tykkere det. Det er hva vi gjør når vi lager sausen for min hvitløk smør bakt laks også. Rammet av smør på slutten også bidrar til å legge til en liten bit av creaminess til vår étouffée.,

Flere tips for å lage den beste reker étouffée:

• Brede, tunge nederst i potten. Jeg pleier anbefaler deg å bruke en nederlandsk ovn som denne type kasserolle vanligvis beholder varmen bedre og kokker mat likt. Jeg har linket til en økonomisk versjonen og det er bare litt større enn den jeg har på bildet.
• Mise en place. Bokstavelig oversatt betyr det å sette seg på plass eller for å forberede alt du trenger for denne oppskriften i forkant av tid. Ikke hakk grønnsaker mens du gjør det roux – tro meg – det kommer ikke til å trene., Måle, hogge, og platen alt før du starter på roux, så det er jevn seiling.

Og det er det! Dette er langt flere ord enn jeg trodde jeg skulle skrive om reker etouffee men jeg ønsket å sørge for at jeg gitt så mye informasjon som jeg kan, slik at du føler deg helt komfortabel med å gjøre etouffee på din egen også!

Legg dette til helgen for å gjøre listen, og fortell meg når du gjør det! Jeg ønsker å høre alllll om det!,HVER: hakket løk OG hakket grønn paprika

¾ kopp stilker selleri, hakket

2 jalapeños, hakket (ribbeina og frø fjernes), valgfritt

6 vårløk, i skiver (holde greener separat)

12 fedd hvitløk, hakket

1 ½ kopper reker lager (eller sjømat lager/clam juice)

2 bay blader

2 spiseskjeer HVER: hot saus OG kaldt smør

2 kg reker, skrelt og deveined

Kokt ris, for å tjene

Vi er en deltaker i både RewardStyle og Amazonas Services LLC Associates Program, som affiliate annonsering programmer som er laget for å gi et middel for nettsteder å tjene reklame avgifter av annonsering og linke til amazon.com og gjennom RewardStyle.