Burrito (Norsk)

Mexico

Burritos er en tradisjonell mat av Ciudad Juárez, en by på grensen El Paso, Texas, i den nordlige Meksikanske delstaten Chihuahua, der folk kjøper dem på restauranter og veikanten står. Nord-Meksikanske grensen byer som Villa Ahumada har et etablert rykte på seg for å servere burritos. Autentisk Mexican burritos er vanligvis liten og tynn, med mel tortillas inneholder bare en eller to av flere ingredienser: enten en eller annen form for kjøtt eller fisk, potet, ris, bønner, asadero ost, chile rajas, eller chile relleno., Andre ingredienser kan omfatte: barbacoa, mole, refried bønner og ost (en «bønne og ost» burrito), eller deshebrada (strimlet sakte kokt flanke biff). Den deshebrada burrito har en variant med chile colorado (mild til moderat varme) og ett med salsa verde (veldig varm). Den Meksikanske burrito kan være en nordlig variant av den tradisjonelle taco de Canasta, som er spist til frokost, lunsj, og middag.

Selv om burritos er en av de mest populære eksempler på Meksikansk mat utenfor Mexico, de er bare populære i den nordlige delen av Mexico., Men de begynner å vises i noen utradisjonell arenaer i andre deler av Mexico. Hvetemel tortillas (brukt i burritos) er nå sees ofte i store deler av Mexico (muligens på grunn av disse områdene er mindre enn optimal for dyrking av mais eller mais), til tross for samtidig å være bestemt til det nordvestlige Mexico, den Sørvestlige OSS Meksikansk-Amerikanske samfunnet, og Pueblo indianerstammer.,

Burritos er ofte kalt tacos de harina («hvetemel tacos») i det Sentrale Mexico og Sør-Mexico, og burritas (feminin variant med ‘a’) i «nord-stil» restauranter utenfor det nordlige Mexico riktig. En lang og tynn stekt burrito som kalles en chivichanga, som er lik en chimichanga, er utarbeidet i staten Sonora og omegn.

En variant av burrito som finnes i den Meksikanske delstaten Sonora er kjent som burro percherón.,

San Francisco

The origins of the Mission burrito eller Oppdrag-stil burrito kan spores tilbake til San Francisco, i Mission-Distriktet taquerías av 1960-tallet og 1970-tallet., Denne type burrito er produsert på en steam tabell samlebånd, og er preget av et stort fylt flour tortilla pakket inn i aluminiumsfolie, og kan omfatte fyllinger som carne asada (biff), Meksikansk stil ris, hele bønner (ikke refritos), rømme og løk.

Febronio Ontiveros hevder å ha tilbudt den første detaljhandel burrito i San Francisco i 1961 på El Faro («Lighthouse»), et hjørne i butikken på Folsom Street. Ontiveros krav æren for oppfinnelsen «super burrito», en stil som kan ha ført til den tidlige utviklingen av «San Francisco-stil»., Denne innovative stil involverer tillegg av ris, rømme og guacamole til standard burrito av kjøtt, bønner og ost. Mission burrito dukket opp som en regional kulinariske bevegelse i løpet av 1970-og 1980-tallet. Populariteten av San Francisco-stil burritos har vokst lokalt i Mission Street taquerias som El Farolito, og nasjonalt på kjeder som Chipotle Mexican Grill, Ulovlig Pete ‘s, Chevy’ s Ferske Mex, Freebirds Verden Burrito, Qdoba, og Barberitos. Chili ‘ s hadde en kort periode med «Frisk Mex» mat og burritos mellom 2015 og 2017., I 1995, Verden Wrapps åpnet i San Franciscos Marina-område, og brakte en burrito-inspirert wrap style restaurant bransjen.

San Diego

San Diego-stil burritos inkluderer «California burritos» og carne asada burritos. Stilen har blitt beskrevet av mat forfattere som en «streng måltid med kjøtt, ost og salsa», som en kontrast til den Oppgave-stil burrito, som er vanligvis større og alltid inneholder flere ingredienser., En betydelig undergruppe av Meksikanske restauranter i San Diego serverer burritos beskrevet som «no-frills» og, i motsetning til Oppgave-stil burritos, samlebåndet er ikke brukt.:165

I begynnelsen av 1960-tallet, Roberto Robledo åpnet en tortilleria i San Diego og lærte restaurant virksomhet. Robledo begynte å selge små bean burritos (eller burrititos) på La Lomita i slutten av 1960-tallet, og ved inngangen til 1970, hadde han etablerte den første Roberto ‘ s Taco Butikk. Av 1999, Roberto restaurantene hadde utvidet til en kjede av 60 taco butikker som tilbyr fersk burritos kjent for sine særegne kvalitet., I håp om å trekke på prestige av Roberto s, nye taco butikker i San Diego begynte å bruke «-bertos» – suffiks, med navn som Alberto, Filiberto er, Hilberto, og andre.:166-169

California burrito oppstått en ukjent -berto ‘ s kalt restaurant i San Diego i 1980.:165, 168 Frisk MXN kjede (tidligere Santana) hevdet også å være opphavsmannen til California burrito. Den tidligste kjente publisert nevne var i 1995 artikkel i Albuquerque Tribune., California burrito vanligvis består av biter av carne asada kjøtt, pommes frites, ost, og enten koriander, pico de gallo, rømme, løk, eller guacamole (eller en kombinasjon av disse fem).:153 ingrediensene er lik de som brukes i «carne asada pommes frites» rett, og det er ansett som en stift av lokal mat av San Diego. Med sammenslåing av pommes frites og mer tradisjonelle burrito fyllinger, California burrito er et eksempel på fusion grensen mat., California burrito har også vært beskrevet som et «trans-klasse» mat element, som det er regelmessig konsumert av mennesker på tvers av sosioøkonomiske linjer. Varianter av denne burrito kan legge til reker (surf and turf), eller erstatning carnitas (svin) eller kylling for carne asada.

Den carne asada burrito er betraktet som ett av de regionale matvarer i San Diego. Carolynn Carreno har sagt at til San Diegans, «carne asada burritos som er vesentlig for opplevelsen av stedet som en del av (pizza) pie er en New Yorker.,»San Diego-stil carne asada burrito serveres med biter av carne asada, guacamole og pico de gallo og salsa. Denne «wall-to-wall» bruk av kjøtt kontraster til burrito stiler som bruker ris og bønner som filler ingredienser.

Los Angeles

Los Angeles har også flere unike lokale burrito varianter. Den første er den mest tradisjonelle og er eksemplifisert ved versjoner på Meksikansk-Amerikanske restauranter som for eksempel Al & Bea ‘s, Lupe’ s #2, og Burrito Kongen., Disse restaurantene har ofte eksistert i flere tiår, og de tilbyr en utpreget Americanized meny sammenlignet med typiske taqueria. Burrito av L. A. i seg selv kan ta flere former, men er nesten alltid dominert av en kombinasjon av: refried bønner, kjøtt (gjerne stekt biff og chili), og ost (vanligvis cheddar), med ris og andre ingredienser som er typisk for Mission burritos tilbys som add-ons, hvis i det hele tatt.,

Den mest grunnleggende versjonen av denne burrito består av bare bønner og ost; utover dette, er det «grønne chile» og «rød chile» burritos, som kan bare bety tillegg av chili eller en meatless chile saus til vanlig bønner (som på Al & Bea ‘ s), kjøtt eller ost, så vel. Ris, igjen, er sjelden inkludert, som, sammen med valg av chili, som er en av stilen er mest definerende trekk. Menyen vil da som regel går på å liste opp flere andre kombinasjoner, som for eksempel biff og bean, alt-biff, en «spesiell» med ytterligere ingredienser, etc., Hvis restaurant tilbyr også hamburgere og sandwicher, det kan selge en burrito versjon av disse, slik som en «hot dog burrito».

I tillegg til den versjonen som er beskrevet, Los Angeles, er også hjemmet til tre burrito stiler som kan sies å falle inn under kategorien av Meksikanske fusion-mat. Den første er den berømte «kosher burrito,» serveres siden 1946 på sitt selvtitulerte restaurant på 1st Street og Viktigste i Downtown Los Angeles. En annen er den koreanske kogi burrito, oppfunnet av Amerikanske kokken Roy Choi, den første til å kombinere Meksikanske og koreansk mat., Den kogi burrito ble kåret til det syvende beste burrito i Los Angeles i 2012 av LA Ukentlig. Den kogi burrito er betont med chile-soya vinaigrette, sesamolje, og fersk lime juice. Mat forfatter Cathy Chaplin har sagt at «dette er hva Los Angeles smaker.»Til slutt er det sushi burrito, særlig den versjonen som selges på Jogasaki food truck. Innpakket i mel tortillas, sushi burritos inkluderer slike fyllinger som spicy tunfisk, tempura, og agurk.,

eksistensen av et så stort virkelig Meksikanske samfunnet i Los Angeles gjør det også mulig å finne et utvalg av autentiske burrito retter fra forskjellige regioner i Mexico: fra Oaxaca til Hidalgo.