- Int
- Tweet
- Pin
- E-post
du trenger Ikke å gå ned til din lokale chippy eller søk etter en restaurant som gjør ekte Britisk stil fisk og chips. Denne Britiske Fish and Chips oppskrift som produserer perfekt sprø og smakfulle resultatet du er ute! Gjenskape den PERFEKTE Britiske Fisk & Chips akkurat som hjemme!,
Britiske Fish and Chips Oppskrift
Denne hjemmelagde Britiske fish and chips oppskriften har vært en lang tid kommer. Selv om jeg bodde i England i flere år, det var ikke før våre to siste turer til NORGE at jeg var endelig i stand til å perfeksjonere røren og teknikk. Og så har tiden kommet til å dele med dere Storbritannias mest ikoniske rett: Fisk og Chips!
HVOR ble det av FISK OG CHIPS KOMMER fra?
Det vi kjenner som fisk og chips i dag har sin opprinnelse i England, men dets røtter går enda lengre tilbake., Teknikken av mishandlingen og steking av fisk i olje er antatt å ha kommet fra Sefardisk Jødiske innvandrere, spesielt de fra Spania og Portugal, der en populær parabolen kjent som pescado frito (mel-belagt fisk stekt i olje) hadde blitt hatt minst et par hundre år tidligere.
Og som for sjetonger, kreditt går til Belgia.
En av de tidligste referanser til fish and chips i England kommer fra ingen ringere enn min favoritt forfatter, Charles Dickens, som i 1838 bemerket «stekt fisk lager» i Oliver Twist., Det berømte Viktorianske kokk, Alexis Soyer, også bemerket i sitt 1845 kokebok en oppskrift for «Stekt Fisk, Jødiske Mote.»
På en interessant side note, den første referanse til begrepet «chips» for pommes frites kom også fra Charles Dickens i En Tale of Two Cities, der han omtalte dem som «husky chips av poteter, stekt i panne med litt motvillig dråper olje».
Den første kjente fisk & chip butikken ble åpnet av Joseph Malin, en Jødisk immigrant, i London i 1860-tallet.,
Opprinnelig en rett til arbeidarklassen, fisk og chips har vært et kulturelt ikon i STORBRITANNIA for å gå på to århundrer.
EN INTERESSANT HISTORISK GODBIT: FISK & CHIPS OG andre VERDENSKRIG
En artikkel i uttrykk for et par år siden bemerket noen andre VERDENSKRIG interessant historie om STORBRITANNIAS favoritt parabolen:
«Under Andre Verdenskrig Winston Churchill anerkjent den avgjørende rollen av fisk og chips, refererer til dem som «gode kamerater»., Fish and chips var to av få matvarer som ikke er gjenstand for rasjonering fordi regjeringen fryktet parabolen var så integrert i landets kultur som noen grense ville skade moral. Britiske soldater identifisert hverandre under D-Dagen landinger ved å ringe ordet fisk. Responsen var chips, noe som betyr en alliert.»
HVA ER HEMMELIGHETEN bak EN PERFEKT STEKT FISK RØREN?
Dette er et spørsmål som trolig har ført til mer enn et par knyttneve kamper. Meninger kjøre sterk i denne arenaen og alle har sine egne., Noen sier belegg skal være tynn og lett, og knuse inn sprø skår når du bite i det (det er hva du får med mer av en tempura røren og venner, tempura er Japansk, ikke Britisk). Andre hevder belegget skal være tykk og oppblåst og crispiness bør følges av en touch av chewiness. Noen insisterer røren bør være tørr, mens andre er ettertrykkelig at hvis det ikke siver litt olje så det er ikke verdt å spise. Selvfølgelig er det hele kommer ned til personlige preferanser.,
jeg bodde i England i nesten sju år, vi går tilbake regelmessig, som en familie, og la oss bare si at når det kommer til fisk og chips, jeg «komme seg rundt.»Fra nord til sørspissen av England, vi har truffet mange fisk & chip felles, mer enn jeg har lyst til nummeret. Hver vi gang vi går tilbake til STORBRITANNIA for et besøk min mann og barn er spesielt spent på å treffe den lokale chippies.,
Basert på min erfaring av å leve i England og spise på dusinvis på dusinvis av forskjellige fisk & chip ledd i hele landet, hendene ned den beste stekt fisk er perfekt sprø og ikke er altfor fet eller drypp med olje. Det er den slags røren hvor du både høre og føle det knase når du bite i det, etterfulgt av tenner synker inn anbud hvitt kjøtt av fisk.
Etter den perfekte fisk og chips oppskrift, et viktig aspekt for å oppnå best tekstur er å bruke øl som er veldig kaldt, og til å bruke røren umiddelbart., Hvis du lar den hvile en stund som noen oppskrifter anbefaler stekt belegg vil bli tyngre og tyngre.
For samme grunn, hvis mulig chill mel før du kan bruke det til å belegge fisk.
i Tillegg til de viktige ingredienser (mer om det nedenfor), en annen hemmelighet for å oppnå perfekt stekt fisk er temperaturen på oljen.
jeg ta opp dette i mitt Tradisjonelle tyske kotelett av Svin innlegg hvor den samme regelen gjelder for, bare i tilfelle av fisk det kokker mer raskt, slik at du kan heve temp opp litt. Nøkkelen er å sørge for at oljen er varm, men ikke for varmt., Den endelige nøkkelen er å sørge for at oljen er varm nok – men ikke for varmt. Det bør være mellom 350ºF og 375ºF (jeg pleier å sikte for et sted i midten. Hvis du ikke bruker en dyp fryer med sin egen temperaturmåler, kan du teste den med en candy termometer.
HVORFOR ER RETT TEMPERATUR PÅ OLJEN SÅ VIKTIG?
Fordi hvis oljen er for varmt jordskorpen vil brenne før fisken er ferdig, og hvis olje er ikke varmt nok til at du vil ende opp med en våt, klissete belegg., Når oljen er akkurat riktig (dette begynner å høres ut som historien om gullhår og de tre bjørnene, og de Tre Bjørnene) vil du oppnå at helt «tørr» crispy belegg med en øm og fuktig interiør. Og det er stekt fisk perfeksjon.
HVA ER DE viktigste INGREDIENSENE for Å OPPNÅ BEST RØREN?
De to viktige ingredienser som er «musts» er 1) fizzy øl og 2) bakepulver. Dette er nøkkelen til å oppnå en «luftig» røren. Pluss øl gir fisken som udiskutabelt uerstattelig tradisjonelle Britiske smaken.,
Noen oppskrifter ringe for å legge et egg, men med mindre du foretrekker en chewier, «cakier» tekstur, unngå det. (Hvis du foretrekker det, kan du bruke denne oppskriften, og slo et egg i røren). Men vi er utelate egg, fordi det vi sikter til er sprø perfeksjon.
HVOR TYKK BØR RØRE AV STEKT FISK VÆRE?
en Annen nøkkel er tykkelsen på deigen: Noen hevder at røren skal være så tynt at det nesten er gjennomsiktig, at du kan se fisken gjennom det. Andre hevder tykkere jo bedre. Vi liker en gyllen middelvei., Dette fish and chips oppskriften er en guide, føl deg fri til å eksperimentere og se hva du foretrekker.
HVA ANNET KAN jeg BRUKE DENNE FISKEN RØREN FOR?
Denne røren er ikke bare perfekt for fisk, du kan også bruke den til å lage stekt løk ringer, calamari og reker. Føl deg fri til å kaste i noen andre ting og se hva yummy battered-og-stekt kreasjoner du kommer opp med!
HVOR KAN DU FÅ DET BESTE FISH AND CHIPS?
Vel, juryen er fortsatt ute for meg på det. Men min manns stemme for beste fish and chips går til Liverpool., Todd bodde i Liverpool for en stund og er riktignok partisk, men jeg er enig i at de gjør noen ganske gode fisk & chips. Det bestemt sted todds refererer til som sin favoritt stengt ned siden vårt besøk siste året. Det er som regel ikke et godt tegn. Men uansett hva deres grunn for å stenge ned, de gjorde noen spesielt god fisk & chips.
Men bortsett fra Todd stemme for beste fisk & chips, Liverpool er en stor by., Vi er ganske besatt av Beatles og spesielt elsker å vandre rundt i Albert Docks i skumringen. (Forresten, vokste opp i Liverpool Paul McCartney var en stor fan av fisk & chips. Vel, det er frem til han ble vegetarianer. Men det er en annen historie.) Annen nostalgisk Liverpool tidsfordriv var familien vår tradisjon å spise på Harry Ramsden restaurant hver gang vi besøkte byen., Jeg er ikke sikker på om vi noen gang hadde fisk & chips der, men Ramsden restaurant (deres West Yorkshire sted) opptjente Guinness Book of Records-tittel for å ha tjent 10 000 i deler av fisk & chips i en eneste dag!
Og mat og the Beatles til side, Scousers er noen av de mest down-to-earth og beste humør folk du vil finne.
HVOR HAR DU HATT DEN BESTE FISH AND CHIPS? FORTELL OSS I KOMMENTARFELTET NEDENFOR!,
Hvordan å Lage Britiske Fish and Chips
Tid for å få fisk og chips oppskrift!
For Chips:
varm ovnen til 200 C.
varm olje i en dyp fryer eller en stor tung pan eller nederlandsk ovnen til temperaturen når over høy varme til den når 325 grader F.
Grundig avløp skiver poteter og tørk dem med tørkepapir for å fjerne overflødig vann., Når olje er 325 F nøye stek potetene i små grupper for å unngå overbefolkning og stek i 2-3 minutter til blek og møre. Bruk en rett skje for å fjerne dem fra olje og la dem kjøles ned til romtemperatur.
Øk temperaturen til 375 grader F. Nøye legg frites igjen, steking i små grupper, til de er gyllenbrune og sprø, en annen 2-3 minutter. Ta med en rett skje, legg dem på en stekeplate eller steking rack, dryss med salt mens de fortsatt er veldig varmt, og plassere dem i den varme ovnen mens du er steking av fisk.,
For Fisk:
Kombiner mel, bakepulver og salt i en stor flatskjerm bolle. Hell i den kalde øl og visp til en glatt. I en annen stor flatskjerm bolle tilsett litt ekstra mel for mudring.
Tørk fisken med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Grundig mudre alle sider av fisken i mel, rist av det overflødige.
Dypp fisken i øl røren til pelsen grundig fra alle sider, slik at noen av de overflødige deigen til drypp av (men ikke for mye!,)
For Steking: Du kan enten bruke en dyp fryer, eller du kan bruke en middels stor stekepanne, og fyll den med olje til en dybde av ca en tomme.
For de BESTE tradisjonelle smaker fisk & chips, bruk biff talg! Følg denne veiledningen for gjengivelse av ditt eget fett (det er den samme metoden for biff fett som det er for svinekjøtt fett).
Varme oljen til mellom 350 F og 375 F, ved hjelp av en candy termometer. Nøye slipp fisken i olje.
Stek fisken i den dype fryer for 5-8 minutter eller til pent gylne., Hvis du bruker en stekepanne stek fisken i ca 2-3 minutter på hver side eller til pent gylne.
Fjern fisk med en spaltet skje, la olje frafalt, og plasser deretter stekt fisk på tørkepapir for et par sekunder og server umiddelbart. (Hvis du venter for lenge med å tjene røren vil miste sin crispiness.)
serveres med chips og en sprinkling av kvalitet Britisk malt eddik og hvis ønsket noen Autentiske Britiske Mushy Peas!,
Foretrekker noen tartar saus med fisk (selv om den ikke er tradisjonell i NORGE)? Prøver vårt BESTE for Hjemmelaget Tartar Saus!,
For mer autentiske Britiske prøv vår oppskrift:
- Fish and Chips
- Yorkshire Pudding
- Mushy Peas
- Cornish Pasties
- Bangers and Mash
- Tebrød
- Sticky Toffee Pudding
- Mincemeat Pie
- Biff og Guinness Stew
- Oppdaget Dick
- Yorkshire Parkin
- Toad in the Hole
- Kylling Tikka Masala
- Eccles Kaker
- Syltet Løk
- Skotsk Shortbread
- Hjemmelaget Gylden Sirup
- Sirup Syrlig
PIN MEG!,
Britiske Fish and Chips
Kimberly Killebrew
Instruksjoner
-
**SE blogginnlegg Q&ET AVSNITT FOR DETALJERTE TIPS & TRIKS**
For Chips: varm ovnen til 200 C.,
varm olje i en dyp fryer eller en stor tung pan eller nederlandsk ovnen til temperaturen når over høy varme til den når 325 grader F (jeg bruker dette instant les termometer).
Grundig avløp skiver poteter og tørk dem med tørkepapir for å fjerne overflødig vann. Når olje er 325 F nøye stek potetene i små grupper for å unngå overbefolkning og stek i 2-3 minutter til blek og møre. Bruk en rett skje for å fjerne dem fra olje og la dem kjøles ned til romtemperatur.
Øk temperaturen til 375 grader F., Nøye legg frites igjen, steking i små grupper, til de er gyllenbrune og sprø, en annen 2-3 minutter. Ta med en rett skje, legg dem på en stekeplate eller steking rack, dryss med salt mens de fortsatt er veldig varmt, og plassere dem i den varme ovnen mens du er steking av fisk.
-
For Fisk: Bland mel, bakepulver og salt i en stor flatskjerm bolle. Hell i den kalde øl og visp til en glatt (bruk røren umiddelbart, ikke la det hvile en stund)., I en annen stor flatskjerm bolle tilsett litt ekstra mel for mudring.
Tørk fisken med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet. Grundig mudre alle sider av fisken i mel, rist av det overflødige.
Dypp fisken i øl røren til pelsen grundig fra alle sider, slik at noen av de overflødige deigen til drypp av (men ikke for mye!)
-
For Steking av Fisk: Du kan enten bruke en dyp fryer, eller du kan bruke en middels stor stekepanne, og fyll den med olje til en dybde av ca en tomme.,
Varme oljen til mellom 350 F og 375 F, ved hjelp av en candy termometer. Nøye slipp fisken i olje.
Stek fisken i den dype fryer for 5-8 minutter eller til pent gylne. Hvis du bruker en stekepanne stek fisken i ca 2 minutter på hver side eller til pent gylne. Ta fisken med en spaltet skje, la olje frafalt, og plasser deretter stekt fisk på tørkepapir for et par sekunder og server umiddelbart. (Hvis du venter for lenge med å tjene røren vil miste sin crispiness.,)
serveres med chips, en sprinkling av kvalitet Britisk malt eddik og om ønskelig en servering av autentiske Britiske Mushy Peas (klikk på linken for oppskrift). Selv om den ikke er tradisjonell i NORGE, kan du også spise fisk med den BESTE Hjemmelagde Tartar Saus.