Velsmakende, saftig og lett å lage mat, biff & Kinesisk brokkoli stir-fry er en klassisk rett Kantonesisk mat. Følg mine tips og veiledning video for å lage det til perfeksjon.
En klassisk Kantonesisk parabolen
Hvis du er en vanlig Kinesisk restaurant goer, jeg antar at du har smakt (eller hørt om) stir-stekt biff & brokkoli, en Kinesisk rett svært populær i Vesten., I Kina, mer «autentisk» versjon samtaler for Kinesisk brokkoli. Som en klassisk rett på Kantonesisk mat, biff & Kinesisk brokkoli stek viser et godt eksempel på hvordan å kombinere kjøtt og grønnsaker i en herlig måte.
Hva er Kinesisk brokkoli
Kjent som Gai lan eller Kai-lan i Kantonesisk eller Jie Lan (芥蓝) i Mandarin Kinesisk brokkoli er også kalt Kinesisk grønnkål noen ganger. Også et medlem av kål-familien, og har et sterkere, mer uttalt jordnær smak enn vanlig brokkoli.,
Både sin mørke grønne blader og dens lys grønn, sprø stilkene er spiselig. Som de fleste av de Kinesiske grønne greener, det er ikke egnet for å spise rå, men smaker fantastisk når stir-stekt enten på egen hånd eller med noen godt krydret kjøtt.
Hvordan å lage biff saftig
Ingenting er verre enn å tygge en bit av tøffe, tørr biff. Så det er super viktig å gjøre dine biff mørt, saftig når matlaging denne wok-rett. Her er de fire gylne regler som jeg foreslår at du følger:
- Velg kutt som er egnet for steking., Flanke biff og skjørt biff er gode valg. Du kan bruke andre kutt når du følger en tenderising prosedyre (forklart i den senere tekst).
- Tynt stykke oksekjøtt på tvers av fibrene. Til å lage cutting lettere, jeg har alltid fryse kjøtt stykke til semi-fryste (det tar 1-2 timer, avhengig av størrelsen på kjøttet). På denne måten kan du skjære kjøttet i en mer enhetlig måte. Alltid sjekk hvordan korn legger ut og sørg for at du skjære på tvers av kornet (i stedet for parallell med korn). Dette reduserer dramatisk chewiness av kokt storfekjøtt.,
- Marinere riktig å låse fuktighet. Ingefær, soya saus, Shaoxing ris vin er brukt til sesongen biff. Cornstarch og vann er å tenderise det. På slutten, pels biff med litt matolje for å låse fuktighet. Det hjelper også å skille skiver slik at de ikke holde seg til hverandre for mye.
- ta hensyn til timing og at du ikke vil overkoker. Dette er et svært viktig punkt.,
Hvordan å tenderise tøffere kutt av biff
Det er ikke ideelt å bruke tøffe kutt av biff (som for stekepanne) for Kinesisk stek pommes frites, men du kan bruke en spesiell tenderising teknikk for å gjøre det akseptabelt (forutsatt at du også følge alle de reglene som er nevnt ovenfor). Her er hvordan du gjør det:
- For 200g (7oz) skivet biff, legge til ¼ teskje natron deretter bland godt. La den hvile i minst 30 minutter.
- Skyll biff i 250ml (1 kopp) av vann med 2 teskjeer eddik. Skyll deretter igjen under rennende vann.,
- Marinere på vanlig måte (som beskrevet i denne oppskriften)
optimal stek teknikker
steking er en av de raskeste matlaging metoder. Siden alle ingrediensene er skåret i biter størrelse biter og matlaging temperaturen holder seg ganske høy, og det tar vanligvis bare et par minutter fra start til slutt. Imidlertid, det kan være en vanskelig jobb hvis du ikke er kjent med denne spesielle måten matlaging, eller ikke er vant til å bruke en Kinesisk wok. Jeg ønsker å ta dette biff og Kinesisk brokkoli parabolen som et eksempel for å dele noen nyttige tips.,
Forbered deg godt før du begynner
Alltid ha alt klart før du slår på varmen til wok. Dette betyr: ha alle ingrediensene hakket; å ha sauser til hånd eller saus blandet; å ha servering plate i nærheten.
stek i etapper
Hvis to eller flere hoved-ingredienser krever ulike koketid du trenger for å stek dem i etapper. For denne retten, må du stir-fry Kinesisk brokkoli og biff separat. Dette sikrer grønnsaker holder seg sprø og kjøttet er mørt.,
Også, jeg vanligvis separat stammen del og den grønne delen av Kinesisk brokkoli. Stek stammer først, og deretter legg til i bladene. Denne måten trenger du ikke vil overkoker la dermed vil du ikke få for mye væske i fatet.
varm wok for å unngå stikker
Hvis du bruker en tradisjonell wok uten non-stick belegg, som du kan støte på problemet stikker fra tid til annen, spesielt når steking av kjøtt. Løsningen er enkel: sørg for at din wok er rykende varm når du legger til i ingrediensene. I Kinesisk, vi beskrive denne metoden som «Re Guo Liang Du/热锅凉油», som betyr «hot wok kule olje».,
For dette wok-rett, jeg begynner steking Kinesisk brokkoli først, så rett det ut. På dette punktet, kan du garantere at wok er veldig varmt. Legg til mer olje og legg i kjøttet. Du kan se i mitt tutorial video (inne oppskriften kort nedenfor) at det ikke holde fast ved min karbon stål stekepanne på alle.
Lage en deilig saus
Det siste trinnet for å legge til en velsmakende saus til wok. Det bør være salt, duftende og tykk nok til å belegge biff og Kinesisk brokkoli (men ikke så tykk at den smaker gloopy)., Her er min formel for 2 porsjoner:
- 1 tbsp østerssaus
- ½ ts mørk soya saus
- 1 ts sesamolje
- 2 ts maisstivelse
- 2 tbsp vann/lager
jeg vanligvis tjene dette stek sammen med andre velsmakende retter. Hvis du ønsker å ha det alene på toppen av vanlig ris for et enkelt måltid, jeg foreslår at du vil øke volumet av saus med 1,5 ganger. På denne måten ville du ha ekstra for å blanding med ris. Det er veldig velsmakende å nyte det på den måten!,
Hvordan å bruke denne oppskriften kreativt
Selv om biff og Kinesisk brokkoli er en klassisk kombinasjon, kan du føle deg fri til å improvisere, spesielt når du har problemer med sourcing Kinesisk brokkoli eller foretrekker andre kjøtt i stedet for biff.
Vegetabilsk erstatter
Det er ganske mange grønnsaker som også fungerer godt for denne oppskriften, slik som møre-stammen brokkoli (aka broccolini/baby brokkoli), selleri, celtuce (aka stammen salat). Følg de samme instruksjonene for å lage mat., Hvis du ønsker å bruke vanlig brokkoli, foreslår jeg at du forvelle sin florets på forhånd som det har en tettere struktur og dermed tar det lengre tid å lage mat gjennom.
Kjøtt erstatter
Du kan erstatte kjøtt med annet kjøtt til wok med Kinesisk brokkoli. Hvis du velger å bruke kylling eller svinekjøtt, følger samme marinade formel og matlaging instruksjoner.
Reker er en god erstatning for. Som de er øm av natur, kan du redusere cornstarch ved halv og uten vann i marinaden. Også, det tar veldig kort tid å lage reker., Så snart de krøller seg opp og slå rosa, du vet de er kokt.,ook andre oppskrifter på bloggen:
- Sort Pepper Biff (se bilde over)
- Strimlet Svinekjøtt med Hvitløk Saus
- Kinesisk Kål Stir-fry, To Måter
- King Oyster Sopp med Hvitløk Saus
- Krydret Lotus Rot stek og Rør
Biff & Kinesisk brokkoli stir-fry (芥蓝牛肉)
Du må også
- ▢ 2 tbsp matolje
- ▢ 4 fedd hvitløk, skiver
Instruksjoner
Marinere kjøttet
-
Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene., Å skjære enklere, du kan fryse kjøtt for 1-2 timer til det blir en semi-fryst.
-
Sette biff skivene i en bolle. Tilsett ingefær, cornstarch, lys soyasaus, Shaoxing ris vin og vann. Gni med hender eller blanding med et par spisepinner til det ikke er mer væske kan sees. Hell i oljen, bland deretter å belegge.
Forbered vegetabilsk & saus
-
Separate stammen og grønne deler av Kinesisk brokkoli., Skjær stilkene i 3 cm/ 1 tomme seksjoner.
-
Bland alle ingrediensene til sausen. Sett til side.
stek retten
-
Heat 1 tbsp olje i en wok over høy varme. Tilsett hvitløk deretter stammen del av brokkoli. Stek i ca 1 min.
-
Rør i bladene. Så snart som de vil, overføre alt til en plate (holde varmen på).,
-
Hell den gjenværende 1 tbsp av olje i det tomme wok. Legg marinert biff. Stek til kjøttet mister sin pinkness.
-
Rør i brokkoli. Hell deretter i saus (røre godt på forhånd som stivelse har en tendens til å synke til bunnen).
-
Slå av varmen så snart sausen blir tykk. Rett ut og server straks.,
Video
NOTATER
2. Substitusjon ideer: Selv om biff og Kinesisk brokkoli er en klassisk kombinasjon, kan du gjerne bruke egnet substitutter til å improvisere.
- Møre-stammen brokkoli (aka broccolini/baby brokkoli), selleri og celtuce (aka stammen salat) fungere fint for denne oppskriften også., Følg de samme instruksjonene for å lage mat.
- Du kan erstatte kjøtt med annet kjøtt, som kylling, svinekjøtt eller reker (Redusere cornstarch ved halv og uten vann i marinaden hvis du bruker reker).