Beste Mel for Pasta | Beginner ‘ s Guide

Topp tips for mel grade valg: Som en generell regel, fin pasta former som vermicelli og spaghetti fungerer best med fint mel, for eksempel 00 klasse. For større, mer robuste pasta figurer som penne eller conchiglie (skjell), kan du komme unna med kurs mel og selv all-purpose mel., Som alltid, alle utvikler sin egen favoritt blander så være modige, eksperimentere og ha det gøy!

Hvilken er den beste pasta, mel grade å bruke?

Ideell du leter etter, pasta, mel som inneholder rundt 10-15% protein for å sørge for at det er nok gluten til å strekke deigen uten å bryte den, og for å gi pasta som perfekt tetthet og bite. Noen «00» karakter eller «0» grade mel vil fungere, men for beste resultater, så foreslår jeg at du går for en god italiensk merke som Napoli Antimo Caputo (Amazon)., Jeg tror at det å bruke en tradisjonell mel som dette gjør hele pasta gjør prosessen mye mer autentisk og hyggelig.

Legge til semulegryn durum hvetemel til pasta deigen

de Fleste mennesker foretrekker sine hjemmelagde pasta til å ha en noe rustikk struktur, så for at du også trenger å legge til noen semulegryn durum hvete mel, som har vært brukt i generasjoner i Italia. For de beste resultatene til å begynne med, bare blande en liten mengde av semulegryn (Amazon) med ekte italiensk, finmalt type «00» pasta mel (Amazon)., Pasta deig oppskrifter ringe for varierende mengder av semulegryn mel, og noen oppskrifter er selv 100% semulegryn basert. Ved hjelp av semulegryn for støvtørking arbeidsflaten legger også fantastisk tekstur til utsiden av pasta. I sammendraget, være sikker på å få litt semulegryn mel hvis du er seriøs om hjemmelaget pasta!,

Anbefalt mel for hjemmelaget pasta

– >

Favoritt valg semulegryn mel fra Italia

Caputo Semola di Grano Pasta, Mel

Min personlige favoritt semulegryn og en av de beste pasta mel laget av semulegryn som finnes der ute. Jeg anbefaler denne mel hvis du ønsker å lage hjemmelaget pasta som smaker godt og har som autentisk, rustikk struktur til det.,

– >

Type 00 mel laget av hard hvete (Italia)

Napoli Antimo Caputo Skriver 00 Mel

Min favoritt type «00» mel, importert fra Italia. En svært finmalt mel som er høy i protein og kan brukes både til pasta og pizza deigen. Bland 2/3 av denne med 1/3rd av Antimo Caputo Semulegryn for en herlig strukturert, rustikk pasta.,

– >

Beste «verdi for pengene» semulegryn mel (USA)

Bob ‘ s Red Mill Semulegryn Mel

Denne Amerikanske semulegryn durum hvetemel overrasket meg mye – det er veldig lett å jobbe med og gjør stor i begge 100%, 66/33 eller blander 50/50 med type «00» mel eller til og med all-purpose mel. Dette 4-pack kommer til en svært lav pris i forhold til noen av de importerte italienske semulegryn-tallet.,

Protein og gluten i pasta, mel – vitenskapen bak den perfekte pasta deigen

Velge et mel med riktig nivå av protein er viktig når du skal lage pasta. En høy andel av kvalitet proteinet i melet vil gjøre det enklere for gluten å utvikle, noe som vil resultere i en fleksibel ennå form-beholder, sterk deigen.

Du kan bruke disse mel for å lage pasta

• ✅ Semulegryn durum hvete mel: 12/13% protein, flott for pasta med litt mer tekstur. Gjerne blandet med type «00» for de beste resultatene med de fleste typer pasta former.,
• ✅ Myk hvete type «00»: 12/13% protein, en mykere hvete malt med en veldig fin struktur. Et godt valg hvis du vil ha pasta med en mer jevn tekstur. For best resultater bør du velge en type «00», som er spesielt laget for pasta / pizza (dette er de samme).
• ✅ til Alle formål hvetemel: På 11/12% protein, all-purpose mel fungerer OK for pasta, men trenger litt mer elting for å oppnå en sterkere gluten nettverk. Igjen, du kan kombinere med semulegryn durum for en mer tradisjonell rustikk pasta tekstur.
• 🚫 Kake eller kringle mel: Lave mengden av protein og gluten., Bør unngås ved å lage pasta. Det kan fungere med mye effekt, men virkelig, det er ikke verdt det.
• 🚫 Sterk brød mel: I min erfaring sterk brød mel ikke gjøre store pasta. Protein og gluten nivået er høyt, men sterk mel bare har en tendens til å arbeide med tykkere pasta som lasagne. Jeg finner at sterke mel nesten har for mye protein og gjør pasta klissete og for tett.

I sammendraget, og i virkeligheten kan du bruke en blanding av «00», semulegryn og all-purpose mel for å lage pasta. Fikk bare all-purpose mel i pantry?, Jeg har brukt det mange ganger, og det er fortsatt 100x bedre enn store kjøpt tørket pasta. Min å gå til oppskrift med alle formål mel er dette: Bland 3 store egg 2 kopper all-purpose mel. Tilsett 1 spiseskje med olivenolje og om en teskje salt.

En høyere mengde protein også oversettes til mer gluten tråder som også er av en høyere kvalitet. Når du elte deigen, vil du være i stand til å nå et høyere nivå av elastisitet uten deigen skader når de blir strukket ut. Resultatet er tynn pasta ark som ikke viser noen tegn til brudd., Den høyere beløp av høy kvalitet gluten tråder i mel, nivået av elastisitet for at deigen kan nå er høyere.

Mel med en lavere protein beløpet som resulterer i en mykere deigen. Når du gjør en fluffy kake, kan du velge mel med en svært lav mengde protein. Deigen skal være lett å håndtere og være i form når det er kokt, derfor er vi velge i for et mel med 12-13% protein som vises i listen ovenfor.,

– >

Anbefalt pasta vitenskap & oppskrift bøker
Hvis dette interesserer deg i det hele tatt, Jeg virkelig anbefale deg å lese boken «Mastering Pasta – Kunst og Praksis for Håndlaget Pasta, Gnocchi og Risotto av Marc Vetri.

Pasta og dets ingredienser, fra start til slutt – hvete, gluten, protein, mel – Vetri forklarer det veldig tydelig.,

All-purpose mel

Kan du bruke all-purpose mel for å lage forbi? Ja! Protein (rundt 11-12%) og gluten i all-purpose mel er ganske sammenlignbare med mel som er tradisjonelt brukt for å lage pasta, både type 00 og semulegryn. Forskjellen er mengden av prep-tid, spesielt blanding og elting.

å Lage pasta deigen vil ta litt lengre tid som elting og blande tar vanligvis mer tid til å optimalisere gluten nettverk, og nå ønsket tilstand av deigen.,

Du kan gå all-in med AP mel, men legger til enten noen semulegryn eller type 00 mjøl vil definitivt forbedre din pasta i smak, tekstur og bite.

Hva ønsker du å oppnå med deigen?

Pasta deigen skal være ganske elastisk, men også beholder sin form når forlatt alene. Når støping, folding og elte deigen bør ikke få tørre, sprø eller få noen sprekker.

dette vil bli ganske lang guide om å velge den beste pasta, mel, jeg vil dele denne veiledningen i flere avsnitt., Jeg vil begynne med å forklare hva slags mel som er tilgjengelig på markedet, og hvilke typer mel som kan brukes best å lage fersk hjemmelaget pasta. Jeg vil også vise flere merker av pasta, mel som jeg har brukt i løpet av de årene som har vist seg å være perfekt for å lage pasta. Denne guiden er perfekt for de som gjør pasta hånd, så vel som de som bruker en pasta-og tekoker.

Forskjellige typer pasta, mel

Det er to forskjellige typer mel som er mest brukt når du skal lage hjemmelaget pasta. Den første typen er semulegryn mel, som kan bli funnet i de fleste spiskammers hjemme. Dette er en all-purpose mel folk flest bruker for mye av ting. Semulegryn mel er veien å gå, når du er å lage pasta hjemme, men det er et par ting du trenger å vite om det først.

Før du fortsetter å lage din egen pasta, har du vite at det finnes ulike typer mel og semulegryn. Ikke bekymre deg, jeg har deg dekket her.,

Dobbel Null eller 00 Mel

Amerikanere kategorisere sine mel på en annen måte enn Italienerne. Amerikanere har en tendens til å sortere mel av sitt formål, ta brød mel eller kringle mel som et eksempel.

Italia har kommet opp med en klassifisering av mel typer, basert på finheten av grind. Italia har klassifisert deres mel i tre forskjellige typer: 1, 0 eller 00. Disse tallene viser hvor fint eller grovt mel har vært bakken. Hvor type 1 er en svært grov form av mel, skriver 00 eller «dobbel null mel» er malt til et mye mer fint mel., Skriv inn 0 mel kan best sammenlignes med all-purpose mel, og er mellom grov maling av type 1 og finere slipe av typen 00 mel.

Du vil kanskje spørre «Hvorfor er det viktig at jeg bruker type 1 eller type 00 mel for min pasta?». Svaret er at det vil være ganske smak forskjellen når du bruker type 00 mel til din pasta i forhold til bruk av type 1.,

en Annen grunn til at du bør velge dobbel null mel er at mel inneholder en høy mengde protein og nok gluten for å hjelpe til med utviklingen av deigen er plastisitet og elastisitet når det blir støpt inn din pasta deigen. Mer om det i avsnittet om protein og gluten.

betyr dette at å kjøpe enten semulegryn eller 00 mel til din pasta vil automatisk slå seg for den beste mel for pasta? Dessverre er svaret nei., Mens jeg anbefaler at mest mulig av tiden, bør du definitivt velge type 00 mel når du er å lage pasta hjemme, bare fordi en etikett sier mel er typen 00 dette vil ikke bety at dette er den perfekte mel for pasta. Som nevnt før, av den typen 00 indikerer renhet på mel.

Andre egenskaper av melet spiller viktige roller i sin nytteverdi, for eksempel andelen av protein og gluten styrke., Heldigvis finnes det forskjellige leverandører som produserer og selger typen 00 mel med riktig mengde gluten styrke og protein prosenten som er regnet som den beste når du skal lage fersk pasta. I en annen del av denne veiledningen, finner du en mer utdypende forklaring av protein og gluten styrke i mel.

Hva er den beste pasta, mel?

Det er ikke et enkelt svar på dette, som ulike situasjoner kan kalle for ulike typer mel., Men, som en tommelfinger regel jeg anbefaler at hvis du skal lage pasta er at du kan velge typen 00 (eller dobbel null) mel som er beregnet for pasta. Denne siste biten er veldig viktig, så ikke hver type 00 mel er perfekt for å lage pasta.

Ikke alle dobbel null mel inneholder samme mengde protein som er nødvendig for å lage pasta. Visse typer mel som blir produsert med den hensikt å lage pasta med det inneholde den beste sammensetningen av proteiner og gluten så din pasta deigen vil være både sårbar og vil beholde sin form når det har blitt formet til pasta.,

der Hvor å kjøpe 00 mjøl pasta?

Du kan kjøpe pasta, mel, både online og lokalt. Både Caputo og Bob ‘ s Red Mill er tilgjengelig for salg på nett.

Se min anbefalte pasta, mel på toppen. Alle tre merker er ganske vanlig, og selger også en samling av andre typer mel. Siden jeg ikke har utforsket hjemmelaget brød etcetera jeg vet ikke kvaliteten på deres andre typer mel, men jeg kan definitivt anbefale sin type 00 pasta mel.,

På bordet i starten av siden, kan du finne det tre typer mel som jeg vanligvis bruker når du lager fersk hjemmelaget pasta. Dette er de tre beste typer mel for hjemmelaget pasta som jeg har kommet over. Jeg vil også gi en rask forklaring på hva mel er mest egnet for ulike typer pasta og teksturer, da dette avhenger mel også.

Beste mel for veganer, eggless pasta

Vegansk pasta inneholder ingen egg. Å lage vegansk pasta hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt, og det er enda bestemt mel typer som er best egnet for å lage vegansk pasta., Når du gjør vanlig pasta du bruker egg og en finere mel, siden egg vil sikre at mel vil binde sammen.

Når du gjør eggless pasta, ønsker du til å bruke en mer grovt bakken type mel til din pasta, siden du bruke vann i stedet for egg. Vannet er ikke en sterk nok bindemiddel for den fine typen 00 mel så ønsker å bruke et mel som er mer kurs, for eksempel en god kvalitet med type 1-mel.,

All-purpose mel gjør jobben for vegansk pasta deigen helt fint, men hvis du ønsker noe bedre jeg foreslår at du bruker semulegryn mel, som gjør den jobben med å holde vann og mel sammen perfekt. Jeg har eksperimentert med å kombinere all-purpose mel og semulegryn for hjemmelaget vegansk pasta, og dette fungerer bra hvis du bruker en 50/50 fordeling.

Protein og gluten i pasta, mel

Protein og gluten spiller en viktig rolle på den måten at mel kan brukes., Å vite mer om disse to komponentene vil gi deg en dypere kunnskap om mel generelt, ikke bare når det gjelder å velge den perfekte kombinasjon for pasta mel. I de følgende avsnittene vil du få til å forstå måte protein og gluten har en har en påvirkning på den måten kan du bruke mel.

Pasta, Mel – Elastisitet og Plastisitet

Dette er de to grunnleggende prinsipper som du har å forstå: elastisitet og plastisitet. Gluten i pasta, mel har to egenskaper, det er både elastisk og plastisk., Når deigen er elastisk dette betyr at deigen kan være strukket, og at det vil sprette tilbake på, noe som gjør det er lettere å kna. Plastisitet betyr at deigen kan være støpt i en form og at den blir satt.

Den rette kombinasjonen plastisitet og elastisitet er nøkkelen til perfekt pasta deigen. Dette er oppnådd ved å ha riktig mengde protein og gluten i mel. Det vil være lett å kna, vil rulle jevnt gjennom din pasta roller uten å bryte fra hverandre., For å oppnå dette, men du trenger ikke trenger bare den rette kombinasjonen av gluten og protein; du også trenger å kna deigen lenge nok, slik at deigen kan utvikle en sterk gluten nettverk.

viktigheten av Protein og Gluten

Den minste mengden protein er til stede i mel, desto mykere deigen vil være. Et godt eksempel er myke kaker som er laget med mel som har svært lite protein i forhold til andre typer mel. Hvis det er mer protein i mel, deigen vil være vanskeligere og «sterkere», som er flott hvis du ønsker å oppnå en mer seig produktet.,

Hvis du er interessert i å lære mer om kjerneelementene av mel, jeg kan anbefale å lese boken «Mastering Pasta: Kunst og Praksis for Håndlaget Pasta, Gnocchi og Risotto» av Marc Vetri (Amazon). I denne boken Vetri tydelig forklarer konseptet av protein og gluten i mel, som er mer enn bare et grunnlag for å lage pasta, og den vil komme i hendig mye tid på kjøkkenet., Denne boken har lært meg å bruke mel på et helt annet nivå enn jeg gjorde før, og hvis du er ivrig på å gjøre mest mulig ut av din håndlaget pasta, dette er en av de bøker du bør definitivt ved siden av andre kokebøker.

Så MÅ jeg ha noen spesielle mel for min pasta?

Kort svar: nei, du trenger ikke en bestemt type 00 mel som har vært bakken til en viss finhet under den syvende fullmåne av året (la oss håpe at dette ikke eksisterer). Du kan gjøre svært velsmakende pasta med all-purpose mel som du kan trolig ta ut av skapet akkurat nå., Men, dette betyr ikke at du bør alltid holde oss med all-purpose mel.

Når du begynner å eksperimentere med forskjellige typer mel vil du forstå at pasta laget av forskjellige typer mel kan være svært forskjellige fra hverandre. Du kan gjøre svært glatt pasta med type 00 mjøl eller pasta med en mer grov tekstur når du bruker en mel laget av en mer grov grind. Når du forbereder deg litt pasta oppskrifter, pasta med en mer grov tekstur kan være en god ting, som saus vil holde seg på pasta mye enklere.,

Personlig har jeg en tendens til å holde seg til type 00 mel som jeg foretrekker den glatte teksturen på min pasta, men det har vært nok tilfeller der skriver 00 mel var ikke noe sted å være funnet i min spiskammers. Når du er bare starter ut med å lage hjemmelaget pasta, bør du se etter en type 00 mel med riktig mengde protein. Bruk min rask pasta, mel kjøpers guide hvis du ønsker å gjøre det så enkelt som mulig for deg.

Pasta, mel F. A. Q.