Beijing Roast Duck, også kjent som Peking Duck er en deilig måte å forberede seg roast duck. Det er tradisjonelt servert som Peking Duck pannekaker, innpakket i Mandarin pannekaker sammen med agurk og plomme eller hoisin saus.
Vår oppskriften er enklere enn mange tradisjonelle metoder, men fremdeles gir en deilig duck, full av den klassiske smaker.
Vi parer våre Peking Duck med Merlot vin for denne måneden feiring av #MerlotMe.,
Hvordan Å Lage Tradisjonelle Beijing Kaoya – Beijing Roast Duck
Når du er i Beijing, det er ikke en kalkun eller gås at du finner det duck.
Og det er ikke akkurat noen duck.
Beijing roast duck, også kjent som Peking Duck eller Kinesisk roast duck, rose til spotlight-over 700 år siden i det kongelige palasset i Kina.
Tradisjonell Beijing roast duck er ganske prosessen som gjør det verdig til å bli betraktet som mat av royalty.
- Første, luft pumpes mellom hud og kjøtt av en hel and (vanligvis med hodet fortsatt vedlagt)., På denne måten bidrar fettet til å renne fra den anda som det gjør, og etterlater huden fin og sprø.
- Neste, anda dyppes i kokende vann for å stramme huden som har kommet løs fra å skille.
- Så, anda er luft tørket og bushed med sukker glasur. (Både hjelp i å få det ettertraktede sprø Peking duck hud.)
- til Slutt, anda er stekt. Å steke, det er enten hang i ovnen eller er lagt på it ‘ s side og roteres hver 30 minutter eller så for å gi maksimal fett drenering.,
Denne prosessen gir sprø hud, samt utrolig øm duck kjøtt.
Hvis denne prosessen høres skremmende, les videre. Vi har forenklet det slik at det er mye mer håndterlig i hjemmet kjøkken.
Hvordan Å Velge En Duck til Å Steke For Peking Duck
Første ting første. La oss plukke våre duck.
Tradisjonelt Pekin rasen av anda er det beste valget for denne retten.
Pekin duck kjøttet er mørt og den har mindre fett i huden, noe som betyr at det vil skarpe opp ganske pent.,
Det er gode nyheter, fordi Hvit Pekin duck er den mest populære rasen i duck oppvokst i USA. Det ble brakt fra Kina til Long Island, så det er noen ganger referert til som Long Island, Duck.
Hvis du er i Usa og din duck ikke si hva slags det er, det er en god innsats at det er Pekin.
Vår Pekin duck etter tørking i kjøleskap i 18 timer. Huden blir tørr og lærte.
Bli Crispy Duck Huden Når Steking Duck
En av de tegner av Peking duck er crispy duck hud.,
Som du arbeider med anda, vil du sannsynligvis merke at huden er litt tykkere og fattier enn kylling hud. Så, de fleste av forarbeidet for steking Peking duck ligger i den hensikt å få huden til å gjengi ut så mye fett som det kan, slik at det skal skarpe opp pent.
Vi kan gjøre dette på to måter.
for det Første kan vi skille skinnet fra kjøttet.
Tradisjonelt, luft pumpes mellom hud og kjøtt for å skille det. Men, vi skille skinnet fra kjøttet når vi gjør tyrkia så vel, så gjør det for hånd er virkelig ikke så stor av en avtale.,
Starter ved hulrommet, skyve hånden mellom bryst kjøtt og hud, bryte noen av forbindelsene.
å Skille skinnet fra kjøttet gir fett sted å lett renne ut. Hvis du var bare å gjengi duck fett, heller enn å gjøre Peking duck, ville du steke andebryst og kutte huden for å gi fettet et sted å gå.
Men, som gir deg et sluttprodukt som ser ut som det kom ut av en skrekkfilm.
Denne måten er mye mer tiltalende.,
Den andre tingen vi gjøre for å forberede duck for sprø hud er tørr duck over natten i kjøleskap.
Den tørrhet i kjøleskap bidrar til å trekke fuktighet fra duck hud. Du bør synlig merke en forskjell på huden etter 12 timer. (Du kan til og med la den stå der i et par dager.)
Hvordan Å Kutte Roast Duck
Når anda er stekt, er det på tide å dele det!
En duck er mer begrenset enn en kylling, så i starten kan det virke litt vanskelig å skjære.,
Vi finner at det er enklest å bare fjerne bryst fra kadaveret. Vi gjør dette ved å skjære mellom de to brystene og rundt sidene av hver.
Så, du kan skive mellom bryst kjøtt og bein.
Når du får bryst kjøtt av kadaveret, det er mye lettere å skjære tynt for din Peking duck pannekaker.
Når brystene er fjernet, du kan ta ut bena og lårene ved å skille dem fra kadaveret i hofteskålen med tuppen av kniven. Disse kan enten være skiver eller spist av bein.,
Hvordan Å Tjene Peking Duck Pannekaker
Peking Duck er tradisjonelt servert med super-tynn, Mandarin pannekaker.
Spre pannekake med plomme saus eller hoisin saus. Legg til noen vårløk og kanskje et par skiver av fersk agurk.
Deretter legg til din duck skiver, rull sammen og nyt!
Vin Sammenkobling Med Peking Duck
DISCLOSURE: Vi har mottatt eksempler på Merlot vin som er nevnt nedenfor. Som alltid, alle meninger er våre egne.
Siden oktober er Merlot Måned, vi feirer #MerlotMe ved å blande våre Peking Duck med Merlot.,
Mens det kan kanskje virke overraskende, sammenkoblingen var ganske imponerende.
Den vin vi valgte å koble sammen med våre duck var Heartcraft Merlot fra Ca’Momi.
Ca’Momi ble grunnlagt i 2006 av tre Italienere som ønsket å hedre sine røtter og gir en følelse av italiensk mat og vin kultur og hverdagen feiring av livet.
De kaller deres vin Heartcraft. En titt på selskapet, og det er lett å se at hjertet, autentisitet og lidenskap egentlig ikke kjøre ryggraden i alt de gjør.,
Vi funnet sin Napa Valley Merlot fullstappet med toner av røde bær og etterbehandling med et hint av mørk sjokolade. Det var en fin, ren og tørr at det var utrolig godt balansert av saftig frukt smaker.
Som for sammenkobling duck tilbys bare nok fattiness å runde ut vinen tannin og den røde bær notater av vin sammenkoblede fantastisk med både plomme saus og hoisin saus som vi spredt på våre Peking duck pannekaker.
Italia og Napa møtte Beijing på vårt bord i en fantastisk herlig sammenkobling!
Vi kan ikke vente med å utforske mer viner fra denne vingården!,
skriv Ut Oppskrift Pin-Oppskrift
Beijing Roast Duck (Peking Duck Pannekaker)
For best resultat, la duck luft-tørke i kjøleskap 12-36 timer før steking.,»1cb14664ff»>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Fjerne disse og lagre for å gjøre aksjer eller suppe senere, hvis ønskelig.
-
Legg duck, bryst side opp, på en wire rack i en langpanne som er dekket med aluminiumsfolie.
-
Starter på kroppens hulrom, setter hånden mellom hud og bryst kjøtt for å skille dem.
-
I en liten bolle, kombinere honning, soyasaus, varmt vann, og Kinesisk Fem Krydder. Bland å kombinere. Pensle blandingen over hele duck.,
-
Overføre duck på wire rack i langpanne til kjøleskapet, og chill, avdekket for 12-36 timer, for å lufttørke.
-
Fjern duck fra kjøleskapet i 2 timer før du skal steke det, for å la den komme til romtemperatur.
-
Med din ovn stativet ved sin laveste posisjon, forvarme ovnen til 350F.
-
Roast duck i 30 minutter.,
-
Fjern anda ut av ovnen og nøye snu den bryst-siden ned. Stek dem i ytterligere 30 minutter.
-
Fjern anda ut av ovnen og nøye snu det igjen, bryst-siden opp. Redusere varmen i ovnen til 250F og stek dem til de duck er dypt golden og bein bein bevege seg litt i kontaktene, 30-40 minutter. (Hvis det er nødvendig, kan du steke andebryst for de siste minuttene av matlaging tid til å virkelig skarpe opp huden.,)
-
Fjern anda ut av ovnen og la det hvile 15 minutter før utskjæring.
-
for Å skjære duck, skjær vertikalt mellom brystene, på den ene siden av brystbenet. Fortsett å skjære rundt brystet for å skille den fra vingen. Deretter skjære hele brystet av bein. Når brystet er fjernet fra kadaveret, kan du skjære det tynt til å tjene.,
-
Tjene Peking duck med Mandarin pannekaker, agurk, vårløk og plomme saus eller hoisin saus.
Bringe på Merlot!
Vår Vin Sammenkobling Helg gruppe elsker å finne kreative, nye motstandere av viner med mat. Ta en titt på alle disse flotte sammenkobling ideer!,MerlotMe og den Lille Chef »
Og som en ekstra-ekstra, uten ekstra kostnad for deg, her er en video innlegg fra Nick Goldschmidt, vinmakeren på Goldschmidt Vingårdene i Napa Valley!
Elsker det? Del det!
- Int
- Tweet
- Pin