Som en restaurant eier eller leder, er du nødt til å håndtere ulike typer av essensielle utgifter. Statistikken viser at den gjennomsnittlige utgifter på mat og drikke er 32 prosent av restaurant budsjett, med noen av de mest lønnsom og vellykket restauranter å holde denne bekostning begrenset til ca 28 til 35 prosent av brutto inntekt.,

Det er imidlertid en dypere og enda mer viktig beregningen at noen restauranteurs avtale med.

vet du hva prisen av enkelte ingredienser eller typer matvarer er? Har du jobbet på en oversikt som viser prosentandelen av den totale utgifter mat budsjett på ett bestemt element kategori?

Arbeidet med en slik utgifter sammenbrudd kommer til å være tidkrevende og arbeidskrevende. Dette er en av grunnene til at de fleste kokker og ledere vil ikke gidder å ta de utgifter sammenbrudd til neste nivå.,

Hvis du ikke er sikker på hvordan du skal beregne mat koster prosent og ønsker å ta en nærmere titt på metrisk, her er noen av funksjonene du trenger å mestre for å sikre høyere enn noen gang økonomisk ansvarlighet.

Beregning Mat Koster i en Restaurant

Det finnes mange kalkulatorer ut det ment å forenkle prosessen for å bestemme en nøyaktig mat koster prosent i din restaurant.

Hvis du ønsker å få mest mulig pålitelig figur, imidlertid, du bør nok forsøk på å håndtere beregning på egen hånd.,

Den mest grunnleggende formelen ute for å teste ut er følgende:

Noen restauranteurs vedta en annen tilnærming og beregne kostnaden ved å produsere en enkelt måltid som vises på menyen. Dette er gjort ved å beregne prisen på alle ingredienser som kommer i den aktuelle varen og dividere den totale kostnaden for batch med antall måltider som selges fra de respektive gruppe. Denne grunnleggende formelen gir en kostnad per enhet.

Begge disse beregningene saken.,

kostnaden per enhet er gunstig, spesielt når det kommer til prissetting menyelementer, men det gjør ikke male et fullstendig bilde.

Restauranter tilbyr med problemer som mat ødeleggelse, og du mottar en dårlig ingrediens batch som ikke kan brukes, menneskelige feil og store porsjoner. Alle disse vil øke kostnadene for mat, og den samlede utgifter prosentandel det bidrar til.,

En av de beste og mest omfattende formler tar en titt på lageret for en viss periode, og det innebærer følgende fremgangsmåte:

  • Liste kostnaden av alle ingredienser som du har mottatt i begynnelsen av den aktuelle tidsperioden. Legg til disse tallene sammen.
  • Spore ytterligere innkjøp i samme periode, som har blitt gjort etter oppkjøpet av den første opptelling.
  • Ta opptelling igjen i begynnelsen på neste beregningsperiode.
  • Legg til nummeret på elementet salg per skift over beregningsperiode.,
  • Bruk en mer omfattende formel for å beregne den totale mat utgifter:

Denne formelen bringer sammen begge typer beregninger som er nevnt i begynnelsen av avsnittet, noe som gir et mer helhetlig inntrykk.

Mat Koster Prosentvis Beregning: Et Faktisk Eksempel

La oss gjøre ett eksempel basert på formelen ovenfor til å gi deg en bedre ide om hvordan å sette formelen til god bruk.,

Vi vil ta en titt på en restaurant som har følgende tall for en viss periode (for eksempel en uke av drift):

  • Start beholdning kostnad = $20,000
  • Ekstra kjøp = $2,000
  • Slutter beholdning = $17,000
  • Mat salg = $12,000

Erstatter hvert element i formelen med de respektive antall produserer følgende:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Dette betyr at mat koster prosent for restauranten er 41.7 prosent. Basert på bransjens gjennomsnitt, andelen er noe høyere., Den administrative team kan vurdere en rekke endringer med sikte på å optimalisere måltid forberedelse og økende mat salg for å bringe andelen ned.

Er Det noe Slikt som et Ideelt Mat Koster?

Restaurant-meny elementer bør tilstrekkelig konto for utgifter til mat og restaurant virksomhet for å kunne produsere nok inntekter for virksomheten. Mat koster å være i 35-prosent utvalg. Dermed, hvis du bruker en dollar på noe, bør du lade dine kunder minst 3.35 dollar.

Slike beregninger skal gjøres på grunnlag av den ideelle maten koster., Ideell mat koster er et begrep som refererer til den teoretiske kostnaden av mat i restauranten minus mengden at maten du selger burde ha kostet deg.

beregningen formelen her er enkel – mat koster ingredienser multiplisert med den ukentlige mengde som selges vil gi deg mat kostnad per oppskrift. For å beregne ideen mat koster, du har å dele total oppskrift mat koster av totalt salg per element.

La oss gjøre ett eksempel her. Du arbeider med følgende tall:

  • Sum mat koster = $3,500
  • Totalt salg = $11,500

3,500 / 11,500 = 0.,3 (Ideell mat kostnad)

Hvis denne beregningen er basert på restaurant eksempel ovenfor, har vi en faktisk mat koster av 41.7 prosent og en ideell kostnad på 30 prosent. Restauranten er nødt til å redusere kostnadene prosentandel med 11,7 prosent i rekkefølge for å nå den optimale antallet.,

Hvordan Beregningen Kan Hjelpe Din Bedrift

Sporing av mat koster prosenter vil hjelpe deg å oppnå en rekke viktige restaurant forretningsmessige mål:

Finne ut Operativ Effektivitet

Hvis du tilbringer altfor mye på mat, sjansene er at din profittmargin vil være ubetydelig. Det kan være et operativt problem som står i veien. Formelen vil hjelpe deg å identifisere hva som er galt.

Pris Meny Elementer Effektivt

Hver enkelt meny element bør være å hjelpe deg å vokse din bedrift., Dermed, på menu-elementer må være priset riktig for restauranten virksomhet for å gi mening.

Bli Kvitt Dårlige Artister (og Unødvendig Utgifter)

Basert på mat koster andel, kan du identifisere meny elementer som ikke er lønnsomme nok og typer av ingrediensene du er overforbruk på. Tallene gi deg bevis som kreves for å gjøre endringer. Du kan skrap meny elementer, endre leverandører eller endre dine kjøp for å sikre effektiv utnyttelse og finansiell stabilitet.,

Den gode nyheten er at teknologiske løsninger som forenkler prosessen med budsjettering og bestemme din restaurant mat koster prosent.

Regnskap programvare er av avgjørende betydning i slike tilfeller. Det forenkler prosessen med å håndtere dine finansielle poster, holde oversikt over transaksjoner og endringer i utgiftene. POS systemer som kommer med inventory management evner vil også forenkle sporing av din beholdning og ytterligere kjøp du gjør.,

til Slutt, forstå det faktum at en one-size-fits-all formel for mat koster prosentvis beregning eksisterer ikke.

Det er ikke mulig for hver enkelt restaurant der ute til å velge samme prosentandel. Gourmet-restauranter, for eksempel, kunne ha mat koster prosentandel som overstiger 35 prosent uten lidelse konsekvensene. Fast food leddene og pizzeriaer, på den annen side, kan det være lurt å arbeide for en lavere tall.

kostnaden av ingredienser vil saken. Pasta er mye billigere enn premium biff., Ikke sammenlign din restaurant til et annet anlegg fordi menyelementer og informasjon om mat forberedelse vil være avgjørende faktorer for din arena mat og drikke utgifter.