パスタ|初心者のためのベスト小麦粉

使用するのに最適なパスタ粉グレードはどれですか？

理想的には、それを壊すことなく生地を伸ばすのに十分なグルテンがあることを確認するために、約10-15％のタンパク質を含むパスタ粉を探しています,そして、その完璧な密度と一口パスタを与えるために. “00”グレードまたは”0″グレードの小麦粉は機能しますが、最良の結果を得るには、Napoli Antimo Caputo（Amazon）のような良いイタリアのブランドに行くことをお勧めします。, このような伝統的な小麦粉を使用すると、パスタ作りのプロセス全体がはるかに本格的で楽しいと思います。

パスタ生地にセモリナ粉デュラム小麦粉を加える

ほとんどの人は、やや素朴な質感を持っているために彼らの自家製のパスタを好むので、そのためにあなたはまた、イタリアで世代のために使用されているいくつかのセモリナ粉デュラム小麦粉を追加する必要があります。 最高の結果を開始するには、ちょうどあなたの本当のイタリアの、細かく粉砕タイプ”00″パスタ粉（アマゾン）とセモリナ粉（アマゾン）の少量を混ぜます。, パスタのこね粉の調理法はセモリナの小麦粉のさまざまな量を求め、ある調理法は基づく100%のセモリナ粉である。 使用semolinaダスティングのためのお仕事の面も加え素晴らしい質感の以外のパスタ。 要約すると、自家製パスタを真剣に考えているなら、いくつかのセモリナ粉を手に入れてください！,

自家製パスタのための推奨小麦粉

パスタ粉のタンパク質とグルテン–完璧なパスタ生地の背後にある科学

パスタを作るときには、正しいレベルのタンパク質 小麦粉の質蛋白質の多量は適用範囲が広くけれども形保持、強いこね粉で起因するグルテンが成長することをもっと簡単にする。

あなたはパスタを作るためにこれらの小麦粉を使用することができます

• †セモリナデュラム小麦粉：12/13％タンパク質、もう少しテクスチャ 好ましくは混合型”00″のための最良の結果ほとんどの種類のパスタ。,
• ①柔らかい小麦タイプ”00″：12/13％タンパク質、非常に細かい質感で粉砕された柔らかい小麦。 あなたはより滑らかな質感のパスタをしたい場合は素晴らしい選択。 最良の結果を得るには、パスタ/ピザ用に特別に作られたタイプ”00″を選択します（これらは同じです）。
• †万能小麦粉：11/12％のタンパク質では、万能小麦粉はパスタには問題ありませんが、より強いグルテンネットワークを達成するためにはもう少し混練が必 再度、従来の無作法なパスタの質のためのセモリナのデュラムと結合できる。
• 🚫ケーキやペストリー小麦粉：タンパク質とグルテンの量が少ないです。, パスタを作るときは避けるべきです。 それは多くの効果で動作することができますが、本当に、それは価値がありません。
• 🚫強いパン粉：私の経験では強いパン粉は素晴らしいパスタを作ることはありません。 蛋白質およびグルテンのレベルは高いが、強い小麦粉はラザニアのようなより厚いパスタを使用しがちであ その強い小麦粉ほとんどいくつかのタンパク質のパスタに粘も密.

要約すると、実際には、パスタを作るために”00″、セモリナ粉、万能小麦粉の任意のミックスを使用することができます。 あなたの食料貯蔵室の万能小麦粉だけを得たか。, に使用しましたのでたっぷりの時代でも100より店頭販売されてい乾いただけます。 すべての目的の小麦粉とレシピに私の行くことはこれです：ミックス3大きな卵と2汎用小麦粉のカップ. オリーブオイル大さじ1と塩小さじ程度を加える。

タンパク質の量が多いほど、より多くのグルテンストランドが高品質に変換されます。 生地を混練すると、伸ばしたときに生地が壊れることなく、より高いレベルの弾力性に達することができます。 結果は破損の印を示さない薄いパスタシートである。, 小麦粉中の高品質のグルテンストランドの量が多いほど、生地が到達できる弾力性のレベルはより高くなります。

より低いタンパク質量小麦粉は、より柔らかい生地をもたらす。 ふわふわのケーキを作るときは、タンパク質の量が非常に少ない小麦粉を選びます。 あなたのこね粉は調理されたとき扱い易く、形に残り易いべきであるそれ故に私達は上のリストに示されているように12-13%蛋白質が付いている小麦粉,

万能小麦粉

あなたは過去を作るために万能小麦粉を使用することはできますか？ はい！ 万能小麦粉のタンパク質（約11-12％）とグルテンは、伝統的にパスタを作るために使用される小麦粉、タイプ00とセモリナ粉の両方に非常に匹敵します。 違いは、準備時間、特に混合および混練の量である。

パスタ生地を作るには、混練と混合が一般的にグルテンネットワークを最適化し、生地の所望の状態に達するのに時間がかかるため、少し時間がか,

あなたはAP小麦粉とオールインに行くことができますが、いくつかのセモリナ粉またはタイプ00小麦粉のいずれかを追加することは間違いなく味、

あなたは生地で何を達成したいですか？

パスタ生地は非常に弾力性がありますが、放っておくとその形状も保持されます。 成形時の折りたたみや練り生地な乾燥、脆性や他のひび割れてしまいました。

これは最高のパスタ粉を選ぶことについてのかなり長いガイドになるので、私はいくつかの段落でこのガイドを分割します。, 私は小麦粉の種類が市場で利用可能であり、小麦粉の種類は、新鮮な自家製パスタを作るために最もよく使用することができます説明することから始 私はまた私がパスタを作るために完全であると証明した長年にわたって使用したパスタの小麦粉の複数のブランドを示す。 このガイドは、手でパスタを作っている人だけでなく、パスタメーカーを使用しているものに最適です。

パスタ粉の異なるタイプ

自家製パスタを作るときに最も一般的に使用される小麦粉の二つの異なるタイプがあります。 最初のタイプはセモリナ粉で、自宅のほとんどのパントリーで見つけることができます。 これは、ほとんどの人が多くのものに使用する万能小麦粉です。 セモリナ粉は、あなたが自宅でパスタを作っているときに行く方法ですが、あなたが最初にそれについて知る必要があるいくつかのことがあります。

あなた自身のパスタを作り続ける前に、あなたはセモリナ粉の異なる種類があることを知っています。 心配しないでここでカバーしてあげる,

ダブルゼロまたは00小麦粉

アメリカ人はイタリア人とは異なる方法で小麦粉を分類します。 アメリカ人が並べ替えるには、小麦粉による目的は、パン粉またはパティシエが小麦粉を例にしています。

イタリアは、粉砕の細かさに基づいて、小麦粉の種類の分類を考え出しました。 1、0または00：イタリアは三つの異なるタイプに彼らの小麦粉を分類しています。 これらの数字は、小麦粉がどれほど細かく粗いかを示しています。 タイプ1が非常に粗い種類の小麦粉である場合、タイプ00または”ダブルゼロ小麦粉”は、はるかに細かい小麦粉に粉砕される。, タイプ0の小麦粉は万能小麦粉と最もよく比較することができタイプ1の粗い粉砕とタイプ00の小麦粉のより良い粉砕の間にあります。

あなたは尋ねるかもしれません”なぜ私は私のパスタのためにタイプ1またはタイプ00小麦粉を使用することが重要ですか？”. 答えはタイプ00の小麦粉を使用するときタイプ1の使用と比較してあなたのパスタのためにかなり好みの相違があることである。,

あなたはダブルゼロ小麦粉を選択する必要がありますもう一つの理由は、小麦粉は、それがあなたのパスタ生地に成形されているときに、生地の可塑性と弾力性の開発を支援するために、タンパク質と十分なグルテンが多量に含まれているということです。 ますが、それについて詳述のタンパク質およびグルテン.

これは、あなたのパスタのためのセモリナ粉または00小麦粉のいずれかを購入することが自動的にパスタのための最 悲しいことに、答えはいいえです。, 私はあなたが自宅でパスタを作っているとき、ほとんどの時間はあなたが間違いなくタイプ00小麦粉を選択する必要があることをお勧めしますが、 前述したように、00型は小麦粉の細かさを示しています。

小麦粉の他の特性は、タンパク質の割合およびグルテン強度など、その有用性において重要な役割を果たす。, 幸いにも生パスタを作るときベストとして考慮されるグルテンの強さおよび蛋白質のパーセントの右の量のタイプ00の小麦粉を作り出し、販売する このガイドの別のセクションでは、小麦粉のタンパク質とグルテンの強さについてより詳細な説明があります。

最高のパスタ粉は何ですか？

さまざまな状況が異なる種類の小麦粉を必要とする可能性があるため、これに対する簡単な答えはありません。, しかし、親指のルールとして、私はあなたがパスタを作るつもりなら、あなたはパスタのために意図されているタイプ00（またはダブルゼロ）小麦粉を選択す すべてのタイプ00小麦粉がパスタを作るのに最適ではないので、この最後のビットは非常に重要です。

すべてのダブルゼロ小麦粉は、パスタを作るために必要とされるタンパク質の同じ量を含んでいません。 それとパスタを作ることを意図して生産される小麦粉の特定の種類は、タンパク質とグルテンの最高の組成が含まれているので、あなたのパスタ生地は、両方の可鍛性になり、それがパスタに形作られたら、そのフォームを保持します。,

パスタのために00小麦粉を購入する場所は？

オンラインとローカルの両方でパスタ粉を購入することができます。 CaputoとBob’S Red Millの両方がオンラインで販売されています。

上部に私のお勧めのパスタ粉を参照してください。 すべてのブランドがとても普及び販売その他コレクション性のある種類の切り分けます。 私は自家製パンetceteraを検討していないので、私は小麦粉の彼らの他のタイプの品質を知らないが、私は間違いなく彼らのタイプ00パスタ粉をお勧めすることができます。,

ページの先頭にある表では、新鮮な自家製パスタを作るときに私が最も一般的に使用する小麦粉の三つのタイプを見つけることができます。 これらは私が遭遇した自家製パスタのための小麦粉の三つの最高のタイプです。 私はまた、これは同様に小麦粉に依存するように、小麦粉は、パスタやテクスチャの異なるタイプに最も適しているものを簡単に説明します。

ビーガンのための最高の小麦粉、卵なしパスタ

ビーガンのパスタには卵が含まれていません。 自宅でビーガンパスタを作ることはまったく難しいことではなく、ビーガンパスタを作るのに最適な特定の小麦粉の種類さえあります。, 規則的なパスタを作るとき卵が小麦粉が一緒に結合することを保障するので、卵およびより良い小麦粉を使用する。

あなたは卵の代わりに水を使用するので、あなたは、あなたのパスタのための小麦粉のより粗い挽いたタイプを使用したいです. 水は細かいタイプ00小麦粉のための十分に強い結合剤ではないので、良質のタイプ1小麦粉のようなより多くのコースである小麦粉を使用したい。,

万能粉はビーガンパスタ生地のための仕事をしていません,しかし、あなたはより良い何かをしたい場合、私はセモリナ粉を使用してお勧めします,これは完全に一緒に水と小麦粉を保持する仕事をしていません. 私は自家製ビーガンパスタのための万能とセモリナ粉の小麦粉を組み合わせることで実験しています,あなたが使用する場合、これは素晴らしい作品50/50

パスタ粉のタンパク質とグルテン

タンパク質とグルテンは、小麦粉を使用することができる方法で重要な役割を果たしています。, これら二つのコンポーネントについての詳細を知ることは、パスタの小麦粉のための完璧な組み合わせを選択することになるだけでなく、あなたに 次の段落では、タンパク質とグルテンが小麦粉を使用できる方法に影響を与える方法を理解することができます。

パスタ粉–弾力性と可塑性

これらはあなたが理解しなければならない二つの基本原則です：弾力性と可塑性。 パスタ粉のグルテンは二つの特性を有し、それは弾性とプラスチックの両方である。, こね粉が伸縮性があるときこれはこね粉が伸ばすことができ、に跳ね返ることを意味します、作りは混練し易いです。 可塑性とは、生地を形状に成形することができ、それが置かれたままであることを意味します。

可塑性と弾力性の適切な組み合わせは、パスタ生地を完璧にするための鍵です。 これはあなたの小麦粉で蛋白質およびグルテンの右の量を持っていることによって達成さ こねるのは簡単で、離れて壊れることなくパスタローラーを滑らかに転がります。, しかしこれを達成するためには、ちょうどグルテンおよび蛋白質の右の組合せを必要としない;またこね粉が強いグルテンネットワークを開発できる

タンパク質とグルテンの重要性

小麦粉に存在するタンパク質の量が少ないほど、生地は柔らかくなります。 良い例は、小麦粉の他のタイプと比較して非常に少ないタンパク質を持っている小麦粉で作られているふわふわのケーキです。 小麦粉により多くのタンパク質がある場合、生地はより硬く”強く”なり、より歯ごたえのある製品を達成したい場合には素晴らしいです。,

小麦粉のコア要素についてもっと学ぶことに興味があるなら、Marc Vetri（Amazon）の”Mastering Pasta：Handmade Pasta、Gnocchi and Risottoの芸術と実践”という本を読むことをお勧めします。 この本の中でvetriは明らかに小麦粉のタンパク質とグルテンの概念を説明します,これはパスタを作るための単なる基礎以上のものです;それはキッチンで便利に多くの時間になります., この本は、私が前にやったよりも全く異なるレベルで小麦粉を利用するために私を教えてくれました,あなたはあなたの手作りのパスタを最大限に

だから私は私のパスタのための特別な小麦粉が必要ですか？

短い答え：いいえ、今年の第七の満月の下で特定の細かさに粉砕された特定の種類の00小麦粉は必要ありません（これが存在しないことを願っ できるとっても美味しいパスタ汎用粉ができるのではないでしょうかを掴んのパントリーです。, しかし、これはあなたが常に万能小麦粉に固執すべきであるという意味ではありません。

さまざまな種類の小麦粉を試し始めると、さまざまな種類の小麦粉から作られたパスタは互いに非常に異なる可能性があることがわかります。 より粗い粉砕からなされる小麦粉を使用するときタイプ00小麦粉またはより粗い質のパスタが付いている非常に滑らかなパスタを作ることがで いくつかのパスタのレシピを準備するときは、ソースがパスタに多くの方が簡単に固執するので、より粗い質感のパスタは良いことになります。,

個人的に私は私のパスタに滑らかな質感を好むようにタイプ00小麦粉に固執する傾向がありますが、タイプ00小麦粉は私のパントリーで見つからなかった十分な機会がありました。 ちょうど手製のパスタの作成から始まっているとき、蛋白質の右の量が付いているタイプ00の小麦粉を捜すべきである。 あなた自身のためにできるだけ簡単にしたい場合は、私のクイックパスタ小麦粉バイヤーズガイドを使用してくだ

パスタ粉F.A.Q.