マドラスカレーには多くのバリエーションがあり、インドの料理は、シェフ、レストラン、またはテキストの規則によって支配される料理 このカレーは菜食主義者または肉で作ることができます。 ローカルまたはローカルで利用可能な食材の可用性は、地域のインドの食品の中心です。, マドラスカレーのシグネチャーの最終結果は、異なる手段を介して達成することができます;結果は、多くの場合、それであること:赤い色;トーストスパイス;タマリンドの酸っぱい甘い果実の香り;アニスのわずかな甘草の風味;生姜;他のスパイスの範囲(甘くておいしいと素朴な)と塩の味,甘くて酸っぱい. 赤みは唐辛子または唐辛子とパプリカの混合物、およびウコンのオレンジで達成されます。 追加の酸味は、レモン、ライムまたは酢から持っていてもよいです。,
スパイスは、ニンニク、おそらくタマネギまたはアサフォエティダを含むことができる香ばしい味に相補的です。 ガラムマサラ、コリアンダー、黒コショウもスパイスの混合物の一部である可能性があります。
一般的な成分はまた、新鮮なカレーの葉、および新鮮なコリアンダーの最終的な添加を含むことができます。
バリエーションは、乾燥チリ、コリアンダーシード、アニシード、クミン、シナモンを含むスパイスの多くの焙煎が含まれています。 これは、オーブンで10分間180℃で行うことができ、または低温で油のないフライパンで行うことができます。, マドラスカレーのための基本的なスパイスミックスは、これらの乾燥したロースト成分を乳鉢と乳棒またはコーヒーグラインダーで粉砕し、ウコンと混合し、使用
バリエーションはまた、貯蔵手段に関連している。 第一のスパイスの食材を保存でき、ロースト乾燥粉末、ペースト乾燥食酢、油のスパイスの投入が行われました。
肉が使用されている場合、子羊、牛肉、または鶏肉である可能性があります。 牛肉で作られたとき、それはGosht（またはGhoust）Madrasと呼ばれます。