ミズトラチーズは、羊やヤギのミルクと組み合わせた他のチーズの生産から残りのホエイで作られたギリシャのチーズの一種です。 ミズトラにはいくつかの形態があり、カッテージチーズに似た新鮮なミズトラから、硬く、粒状で、かなり芳香のある熟成ミズトラまであります。 これらのチーズは時々チーズ市場やギリシャの食糧を専門にする輸入の店で見つけることができる。 一部の生産者は、消費者に直接チーズを郵送することもあります。,
ミズトラチーズの新鮮な形は、やや粒状の質感とクリーミーで明るい白です。 それは甘い香ばしい料理の両方の品揃えで使用されます。 伝統的に、チーズは低温殺菌されておらず、それが作られる時期に応じて、しばしばわずかにピリッとした風味を持っています。, 新鮮なミズトラが利用できない場合、リコッタは同様の食感に使用することができます。
xynomizithraとして知られているmizithraチーズの酸っぱいバージョンもあります。 この酸っぱいチーズの強い風味は確かに得られた味です。 それはretsinaのような強い酒とよく組み合わせ、望ましい酸っぱく、ピリッとした味のために時々特定の皿で使用されます。, このチーズはまた非常に独特のにおいがすることができます。
mizithraが熟成すると、クリーミーな白い色の硬いもろいチーズであるanthotyrosに変わります。 通常、チーズは熟成のためにボールに圧縮されますが、テーパーシリンダーの形でも見られます。, 高品質のanthotyrosは、チーズの生産に使用されるヤギやチーズミルクのおかげで、一口のヒントを持つ花の香りと風味を持っています。 それはしっとりとしている傾向があり、質感は非常に細かいです。 このチーズペパスタ料理、食材にとことんこだわっていトマトや新鮮なオリーブオイルです。 それはまた、サラダで砕くことができます。
ヨーロッパでは、いくつかの種類のミズトラチーズが保護されており、特定の地域で特定の方法で生産されたチーズのみがミズトラとしてラベル付けすることができることを意味する。 Cretan mizithraはその名声のおかげで、そのような保護を持っています。, キプロスでは、ミズトラチーズは新鮮であれ乾燥しているかどうかにかかわらずアナリとして知られており、このチーズのキプロス版も伝統的にそれで作られている料理と同様に非常に有名である。
