How-To:Brew Sake

彼のイントロから:

醸造酒には、米、水、酵母、そして最後に、もう一つの不可欠な成分が必要です。 黒豆醤油、醤油、味噌、その他のアジアの養殖食品に感謝する生き物があります。 A.oryzaeは、複雑な炭水化物を単純な砂糖に分解する酵素を放出する。 砂糖は酵母がエタノールに変わるものであるため、酒を作るための最初のステップは、蒸した米を粘着性の甘いお粥に変換することです。,

純粋主義者は、A.oryzaeカビの胞子を購入し、蒸した米のバッチの上にそれを振りかけることによって、ゼロから始めることを望むかもしれません。 ここでは、金型が咲き、その魔法を行います：穀物はキャンディーのように甘くなります。 米は今麦芽米、または麹と呼ばれ、醸造のために必要とされるまで数ヶ月間乾燥または凍結して保存することができます。

ほとんどの日本酒の自家醸造業者は、使用する準備ができて乾燥した、事前に作られた麹を購入することを選択します。 好まれたプロダクトはA.oryzaeが接種される乾燥された米の完全な20ozプラスチック容器を販売する冷たい山のそれである。,

あなたはまた、酵母を必要とし、多くのビールやワイン酵母はうまくいきます。 高度な酒造りでは、水とその特定のミネラル含有量が懸念されますが、初心者はきれいな水道水を使用することができます。

最後に、米があります。 玄米は一般にに対して助言される各unhusked穀粒の外の層ができる脂肪および蛋白質を含んでいるので、ある意見によって、異な味を作り出す。 市販の酒米は特別に育てられた酒米を使用していますが、これらは高価です。 幸いなことに、テーブル米では非常に立派なお酒です。,

醸造の魔法の瞬間は、バケツの蓋が取り外されたときに到着します。 ここでは、2週間前に米、真菌、および温水のスラリーだったが、今では自然に変換された飲料である。 すべてがうまくいけば、香りは美しくなければなりません—石の果物とグアバと花びら—そして、彼らはすべて米の磨かれた白い真珠から来たと思うことは驚くべきことができます。 自分の台所のバケツで簡単に酒が作れることを直接見ることは、同じようにスリリングです。,

アラステアの日本酒チュートリアルを読んで、自分で作ってみてください。