Feijoada (日本語)

現代の料理の多くの変種は、リオデジャネイロ、サンパウロ、レシフェ、サルバドールのブラジル地域で普及したfeijoadaのレシピに基づいています。 ブラジルでは、フェイジョアーダ（feijoada brasileira）はしばしば国の料理と考えられています。

Brazilian feijoadaEdit

ペルナンブーコ州レシフェで初めて登録されたfeijoadaは、ブラジルの他の地域には他の郷土料理があるため、特にリオデジャネイロのブラジルの国民料理として記載されている。, ブラジル版のフェイジョアーダ（feijoada completa）は、黒豆、豚肉のトリミング（耳、尾、足）、ベーコン、スモークポークリブ、スモークソーセージとジャークビーフ（ロースと舌）の少なくとも二つのタイプのような様々な塩漬け豚肉または牛肉製品で調製される。 バイーアやセルジペのような北東部のいくつかの地域では、キャベツ、ケール、ジャガイモ、ニンジン、オクラ、カボチャ、チャヨテ、時にはバナナなどの野菜が料理の終わりに肉の上に頻繁に加えられるので、豆の蒸気と肉のシチューによって調理される。,最後の料理には、豆と肉の部分が暗い紫がかった茶色のスープでかろうじて覆われています。 味は強く、適度に塩味がありますが、スパイシーではなく、黒豆と肉のシチューの味が支配的です。 消化を助けるために白米とオレンジ、後者、炒めたコラードグリーンのおかずであるcouve、マニオック粉で作られたfarofaと呼ばれるもろいトッピングを添えるのが通例である。

Feijão com arrozは肉を加えずに米と豆であり、feijoadaとはみなされません。,

ブラジルの地域によって、feijoadaで使用される豆の種類は異なります。, リオデジャネイロやミナスジェライス州のようないくつかの地域では、フェイジョアダは通常、ゴイアスとバイア茶色や小豆がより一般的に使用されている、黒豆で調製されています。

お祝いの料理として、feijoadaは伝統的に土曜日の午後または日曜日の昼食に提供され、ゆったりとした正午の食事であることを意図しています。 それは一日を通して楽しむことを意味し、急いで状況下で食べられない。 食事は普通は食べられる中での拡大家族やペンテカルロシミュレーションならないサッカーゲームやその他の社会的イベントです。, 料理の重い食材と豊かな味のために、フェイジョアーダはブラジルのソウルフードと見なされています。 サンパウロ市では、フェイジョアーダは、主に商業エリアで、水曜日と土曜日に労働者階級のレストランで典型的な料理です。 リオデジャネイロでは、レストランは伝統的に金曜日にそれを提供しています。 料理は通常、顧客のニーズを満たすために、豚肉、ベーコン、豚の耳、豚の足などの肉の選択の中から選択して提供されます。 低脂肪バージョンやベジタリアンなどのフェイジョアーダの他のバリエーション。, 料理は頻繁に成分と味の面で多くの類似点を共有するアメリカ南部のソウルフードと比較されます。

伝説によると、ブラジルの国の料理、フェイジョアーダの起源は、奴隷制の歴史に由来しています。 奴隷は、おそらく彼らの世帯から彼らに与えられた黒豆と豚肉の残り物からこの心のこもった料理を作るだろう。 これらの残り物には、豚の足、耳、尾、およびマスターと彼の家族にとって不適当と見なされる他の部分が含まれていました。 しかし、この理論は、その起源ではなく、現代の広告技術とみなされることが最近紛争されています。, 代わりに、学者たちは、フェイジョアーダの歴史はブラジルの黒豆栽培にまで遡ると主張しています。 そのため、作物の比較的低い生産コストとそのメンテナンスのシンプルさのために、豆はブラジルのヨーロッパの入植者の間で主食となった。 上流階級と貧しい人々の両方が黒豆を食べたが、上流階級は特にフェイジョアーダに似た肉や野菜の品揃えでそれらを楽しんだ。 対照的に、貧しい人々と奴隷は、通常、黒豆とマニオック粉の混合物を食べました。