臓物が引き起こす”ヤック”反応のおかげで、英国での -鶏のレバーはほとんどの人々の買い物リストを越えない。, それは残念です,きれいに調理されたときので(外側にたたき,内まだバラ色),彼らの堅牢で,別の大きな味によってバランスのとれた肉の文字(酢を考える,ザクロ糖蜜,ベーコン,マルサラ,タルトベリー),そしておそらくサラダの葉と新鮮なハーブと最後の瞬間にさっぱり,彼らは最もやりがいのある食べることになります.
食品規格庁は、すべての肝臓は完全にちょうど存在するかもしれない任意のバグを殺すために調理されるべきであることを仕出し屋にアドバイスします,これは、unappetisingを意味します,固体,灰色の結果., 良質の、自由範囲の鶏のレバーを、できれば有機性買うことを好むかもしれないそしてそれらをより少し調理しなさい。
なぜ鶏の肝臓は私にとって良いのですか？
鶏の肝臓はタンパク質が高く、豊饒のために重要であり、特定の先天性欠損症を防ぐのに役立ちます葉酸の豊富な店です。 （食品基準局の助言の妊婦さんをお召し上がりにならな肝臓に限らずほとんどのビタミンAができ害を与えます。）肝臓はまた、あなたにエネルギーと特定のビタミンB群、最も顕著なB12の宝庫を与えるために鉄が積まれています。 この栄養プロファイルは、貧血を起こしやすい人にとっては良い選択です。, 鶏の肝臓はまた、目の健康を助けるビタミンAのトップソースの一つです。
どこで購入し、何を支払うべきか
スーパーマーケットは、約£2/kgのための”新鮮な英国”（”工場の養殖”を読む）鶏の肝臓のパックを販売しています。 しかし、鶏の肝臓の豊かさは、ほんの数が長い道のりを行くことを意味するので、あなたはおそらく最高のために取引する余裕があります。 農夫の市場でまたはドアに渡される有機性レバーのための£10-12/kgのまわりで、支払うと期待しなさい。
•Joanna Blythmanは何を食べるかの著者です（Fourth Estate、£16.99）。, 無料の英国で£11のコピーを注文するにはp&p,に行きますguardianbookshop.co.uk
クレソンとトーストにDevilled鶏の肝臓
鶏の肝臓は非常に豊富ですので、少しdevillingは良いアプローチです。 これは本当に良い昼食や夕食の料理、またはより多くの人々のためのスターターになります。,
サーブ2-4
2山盛り大さじプレーン小麦粉
小さじ1英語マスタードパウダー
カイエンペッパーのピンチ
360gチキン肝臓、任意の筋と変色のトリミング
大さじ1フレーバーレスオイル
大さじシェリー酢
いくつかのスプラッシュウスターシャーソース
150ミリリットルチキンや野菜のストック
30gバター
良いパンの4枚、例えばサワー種
1束クレソン、トリミング、洗浄、乾燥
スプラッシュオリーブオイルの
½大さじケッパー
フラットリーフパセリの一握り、細かく刻んだ
塩とコショウ
1小麦粉、マスタードパウダー、カイエン、塩とコショウを混ぜます。, 平らな皿に入れて、混合物に鶏の肝臓を投げる。 余分なものをほこり落とし、一つの層のプレートに置きます。
2大きな重いベースのフライパンに油を強火で加熱する。 それが熱いとき、鶏の肝臓を加えなさい。 それらがすべてうまく焼けるように暑いとき、熱を少し回しなさい–ぱりっとしたコートを作成するには十分な熱がほしいと思うそんなに焦がすこと。 2分後に回し、反対側を2分間調理する。
3肝臓を暖かいプレートに持ち上げ、すぐに鍋にシェリー酢とウスターシャーソースを追加します。, もうこれらの気泡は、その鶏の株式撹拌するdeglazeのパンをすべての香りも有効活用しています。 在庫が少し減ったら、バターを加え、在庫に渦巻きなさい。
4パンをトーストします。 オリーブオイル、調味料、ケッパーでクレスをドレスアップします。
5肝臓を鍋に戻し、分間泡立たせます。 パセリで投げ、暖かいトーストにクレソンを積み、上のレバーそしてアルコール飲料をスプーンしなさい。
•ロージー-サイクスはフィッツビリーズ（フィッツビリーズ）のヘッドシェフである。,com）とキッチン革命の共著者（Ebury Press、£27.50）。 無料の英国で£19.99のコピーを注文するにはp&p、に行くguardianbookshop.co.uk
•この記事は、食品基準局が妊娠中の女性に肝臓を食べないように助言する情報を追加するために5March2013に改正されました。
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