肉の温度ガイド：牛肉、ステーキ、豚肉、鶏肉、その他

12月 3, 2020

安全な調理温度は、準備されている肉の種類によって異なります。

ここでは、さまざまなタイプと肉のカットのための理想的な内部温度の概要です,以下に従うべきより詳細な情報と(5, 6, 7):

家禽の人気のあるタイプは、鶏肉、アヒル、ガチョウ、七面鳥、キジ、ウズラが含まれます。これは、全体の鳥だけでなく、翼、太もも、脚、ひき肉、および臓物を含む人々が食べるかもしれない鳥のすべての部分を指します。,

生の家禽は、血まみれの下痢、発熱、嘔吐、筋肉のけいれんを引き起こす可能性があるカンピロバクターで汚染されている可能性があります。サルモネラ菌とクロストリジウムperfringensはまた、一般的に生の家禽で発見され、同様の症状を引き起こしている（8、9、10）。

家禽を調理するための安全な内部温度は、全体および地上の形態では165°F（75°C）（6）である。

ミートボール、ソーセージ、ハンバーガーを含む牛ひき肉は、160°F（70°C）の内部調理温度に達する必要があります。ステーキと子牛肉は、少なくとも145°F（65°C）に調理する必要があります（6、11）。,

肉を粉砕するときに細菌や寄生虫がバッチ全体に広がるため、肉の内部調理温度が高くなることがよくあります。

牛肉は、生命を脅かす状態を引き起こす可能性のある細菌である大腸菌O157：H7の供給源です。これらは、あなたの体（全体に血栓を引き起こす腎不全、および血栓性血小板減少性紫斑病につながることができ溶血性尿毒症症候群、が含まれる12、13、14）。

狂牛病に関連するクロイツフェルト-ヤコブ病を引き起こすタンパク質は、牛肉製品にも見出されている。, これは、汚染された牛肉（食べるヒトに渡すことができる成体牛の致命的な脳障害である15、16）。

ラムは最初の年の若い羊の肉を指し、マトンは大人の羊の肉です。彼らはしばしば未処理で食べられますが、世界中のいくつかの文化は燻製と塩漬けの子羊を食べます。

子羊の肉には、黄色ブドウ球菌、Salmonella enteritidis、大腸菌O157：H7、およびカンピロバクターなどの病原体が含まれており、深刻な食中毒を引き起こす可能性があります（5）。,

これらの生物を殺すために、挽いた子羊は160°F（70°C）に調理されるべきであり、ラムチョップとマトンは少なくとも145°F（65°C）に達するべきである（5、6）。

生の豚肉製品を食べることによって、寄生虫Trichinella spiralisによって引き起こされる旋毛虫症を発症させることができます。旋毛虫症は吐き気、嘔吐、発熱、筋肉痛を引き起こし、最大8週間持続し、まれに死に至る（5、17、18）。

新鮮な豚肉またはハムは145°F（65°C）に加熱する必要があります。あなたが調理済みのハムや豚肉製品を再加熱している場合は、安全な温度は165°F（75°C）（6）です。,

ベーコンのような薄い肉の内部調理温度を決定することは困難ですが、ベーコンがカリカリになるまで調理されている場合、それは通常、完全に調理されると仮定することができます（5）。

一部の人々は、鹿やヘラジカ（鹿肉）、水牛（バイソン）、またはウサギなどの野生のゲームを狩ったり食べたりするのが好きです。肉のこれらのタイプは、独自の安全な内部調理温度を持っていますが、彼らは他の肉のものに似ています。

地面の鹿肉は160°F（70°C）の最低温度に調理する必要がありますが、全体のカットステーキまたはローストは145°F（65°C）に達する必要があります（7）。,

これらの内部温度に達したら、鹿肉は、それはまだ（内部ピンクかもしれないように、関係なく、それが何であるかの色を食べても安全と考えられている7）。

ウサギと挽いたバイソンも160°F（70°C）の内部温度に調理する必要がありますが、バイソンステーキとローストは145°F（65°C）に調理する必要があります（5、19）。

概要

安全な内部調理温度は肉の種類によって異なりますが、一般的には全肉では145°F（65°C）、挽肉では160-165°F（70-75°C）です。, これには、鶏肉や牛肉のような伝統的な肉、野生のゲームが含まれます。

肉の温度：安全な調理のガイド