サンフランシスコのマカロニとチーズのコンペティションの審査員であることは、アメリカの食べ物について多くのことを教えてくれました。 競合他社は主にシェフであり、オンラインチケットは数分で完売しましたが、”トップシェフ”のイベントに参加する機会を浴びていましたが、より都会的でクールでした。 審査員には、フードライター、受賞歴のあるグリルチーズメーカー、チーズメーカーの私が含まれていました。,
私たちは、熟成バーモントチェダーでマックとチーズを作ったシェフに勝利を与えました。 しかし、観客は別の出場者を選んだ。 彼が勝者のサークルに到着したとき、彼は素晴らしい発表をしました：彼の主な成分はVelveetaでした。
驚き！ ショック！ 裏切り！ 観客は皮肉な缶ビールを握りしめたが、反応の仕方はよく分からなかった。 それはデマでしたか？ 食におけるエリート主義に対する労働者階級のいたずら？ このコンテストは何とかクラフトによって装備さ, 結局、それはシェフによる財政的決定であることが判明しました：偉大なアメリカの伝統では、彼は可能な限り最も安いタンパク質を買いました。
マカロニとチーズの進化を理解することは、”可能な限り最も安いタンパク質”の追求がアメリカの食品システムの長年の探求であることを認識する 時には、チーズ自体も同様の軌道を共有しています。, 10,000年前に始まったチーズ作りは農場家族またはコミュニティのための存続について最初にあった:非常に腐りやすい蛋白質(ミルク)を取り、より少なく腐りやすい何か(チーズ)にそれを変形させることは後日食べることを何かがあるように。 今日の私たちの多くは、伝統、味、または家族の農場を節約するという文脈でチーズを考えていますが、生産者が農場で作られたチェダーを作ったり、チーズレスの乳製品Velveetaを作ったりするという基本的な目標は、常に可能な限り牛乳のガロンから多くの食用食品を得てきました。 チーズメーカーは常にこれで成功していませんでした。, チーズは余分な塩のような落とし穴を述べないために型、腐敗およびウジに傷つきやすい。 チーズメーカーの多くの世代は、彼らの家族の代わりに彼らの家畜に貴重なタンパク質の多くを供給することを意味無数の悪いバッチを投げてきました。
米国で最初のチーズ工場は1851年に建設され、チェダーは産業革命の影響を受けた最初の食品の一つになりました。 その前に、米国で作られたすべてのチーズは、通常、農場の妻によって、または繁栄した農場で—チーズメイドまたは奴隷の女性によって作られました。, 食品が工業化するにつれて、彼らはしばしば女性によって作られていることから男性によって作られていることに行くので、それはチーズであった：女性はほとんどこれらの新しいチーズ工場のメイクルームから不在であり、過去数十年の職人チーズ革命までチーズ作りに戻っていなかった。
107年前に発明されたプロセスチーズは、基本的に乳化され調理されたチーズであり、腐敗が少なくなります（ただし、ナチュラルチーズとは異なり、プロセスチーズの風味は年齢とともに変化しなくなるため、もはや”生きた食べ物”ではなくなります）。, プロセスチーズの出現は、クラフトシングル、簡単なチーズ、箱入りマックとチーズの粉末”ソース”、1918年に発明されたプロセスチーズの一種であり、現在は22の成分を含む乳製品ベースの加工食品であり、もはやチーズとして規制されていない。
プロセスチーズは、戦争中の兵士のために食べ物を作り、安全ではあるが標準ではないチーズを食べ物に変え、市場に供給過剰があり、販売するにはチーズが多すぎるときに生産者を救うための良い方法でした。, それはまた、冷凍を持っていなかった人々に栄養素を得るための良い方法でした。 皮肉なことに、おそらく、それは昔からのチーズメーカーの目標の集大成でした：元のタンパク質からできるだけ多くの食用食品を生産する。
プロセスチーズはスイスで発明されましたが、アメリカの大手チーズ生産者は、私たちの工場規模の食糧生産の哲学の一環として、プロセスチーズに大きく買い入れられ、”アメリカのチーズ”の定義は加工品であるようになりました。 多くのアメリカ人は、本物のチーズで作られたマカロニとチーズを持っていたことがないかもしれないし、macとチーズで育った多くの人は、粉末ミックスで作, 箱入りのmacの最も人気のあるブランドは、ちょうど最近、静かに彼らの”チーズソース”から人工色や防腐剤を削除しましたが、伝統的なルー作りの観点からは、
マカロニとチーズは、アメリカ合衆国があった限り提供されてきましたが、利便性の包装と工業化によって駆動される20世紀の経済では、それは理想的なアメリカの食べ物に上昇しました：パスタとプロセスチーズは作るのが非常に安く、出荷し、保存しやすく、彼らは確かに腹をいっぱいにします。, それは不思議ではないホットねばねばしたVelveetaマックとチーズは非常に多くのアメリカ人に勝者のような味,サンフランシスコで派手なコンテストに
多くの食品と同様に、白人文化とアフリカ系アメリカ人文化は、マカロニとチーズのメイクと使用に発散します。 食品史家のエイドリアン-ミラーは、トーマス-ジェファーソンがアメリカでマカロニとチーズを普及させたことで信用を得ることが多いが、もちろん奴隷にされた黒人シェフのジェームズ-ヘミングスが料理を学んだと指摘している。 南北戦争前の南部では、マックとチーズは週末とお祝いの食べ物でした。, 多くのアフリカ系アメリカ人に続いてこの伝統です。
私はインスピレーションを書くために自分のコンピュータの上に投稿した引用符のコレクションを持っており、私自身の歴史的仮定を調べるため 一つは、November15、2017のCharlotte ObserverのMillerからのものです：”彼らはmac&チーズは白人が私たちから盗んだものであると確信していました。 彼らは冗談だと思っていたが、彼らは”いいえ、それはロックンロールのようなものです—私たちはそれを始めました。”彼らは深刻だった。”
これはmacとチーズの難問と美しさです。, それは一人の生存食品、別の人の主食のメインコース、そしてさらに別の人の文化とお祝いの食べ物です。 アメリカのように、クラスとレースラインに沿って、あなたがmacとチーズを持ち出すとき、あなたは注意する必要がありますか、あなたは完全に別のmacとチーズ
マカロニとチーズを食べる人々を統一しているように見えるのは、誰もがそれを”快適な食べ物”と見なしていることです。, 食べ物を販売する私の経験では、私は料理の主要なコンポーネントの一つを避ける多くの人々を見てきました,アレルギーや政治のために,まだ見つけるか、グルテンフリーやビーガンsimulacraを作成しようとして多大な努力を費やします. それは彼らにとってちょうどその重要です。
私は本当にマカロニとチーズが快適な食べ物としてどのように機能するかを把握し、2006年にメイン州とバーモント州のチーズメーカーを訪問し、私が販売した食べ物の職人のいくつかに会い、北東のチーズについての詳細を学ぶために。 その年はチーズにとって素晴らしい時期でした。, バック-ツー-ザ-ランダーや多世代のチーズメーカーによる数十年の仕事が最終的に結実し、非効率性の美しさに対する感謝は、アメリカのチーズメーカーが新しいチーズを作り始め、この国で工業化されたことも絶滅したこともなかった昔ながらのチーズを再活性化する機会を提供しました。
当時、この安っぽい活動はすべて新しく、そのため、これらの職人のチーズメーカーはしばしば予備のベッドと家庭料理で私たちを歓迎しました。,
彼らは私たちが小さな町ニューイングランドを運転したときに便利な駐車場で私たちと会った友人や友人の友人に言葉を出さなければならなかったほど多くのチーズをくれました。 私たちは彼らに私たちのレンタカーのトランクからチーズを渡しました—聡明に見えるヤギのチーズ、clothboundチェダー、oozy米粉ですすいだTeleme、辛味のあるブルース。 これらのチーズの多くは、アメリカで最高のいくつかとして認識されてからわずか数年だったことは、それを私たちの拡張コミュニティへの特に甘い貢 通行人にとって、それはこれまでで最も奇妙な臭いの麻薬取引のように見えたに違いありません。,
残念ながら、私たちが訪れることを楽しみにしていたチーズ作りのカップルの一人は、私たちが到着するまでに別れ始めていました。 私たちが引き上げると、カップルの半分は一時的に引っ越していましたが、残りの半分と子供たちは永久に引っ越すために物事を梱包していました。 私たちは支持するためにその家にとどまり、分裂に伴うすべての感情、特に突然の感情に囲まれていました：怒り、責任、絶望、自己価値の疑い、未知の恐れ…,
私はそれが大きな夕食を調理することだった誰のアイデアを覚えていないが、それは私たちがチーズを話し、家畜と戯れるだろうと思った時間の間 絶望に対する解毒剤として何を調理するのですか？ 特に農場の酪農場に滞在し、北東が提供しなければならない最高のチーズでダウンロードされているときは？ もちろん、マックとチーズ。
誰かが農場の店を襲撃するために派遣されました。 私は私たちが訪問した農場からチーズのコレクションを持ち出しました。, 私たちが実際に小売を支払っていた場合、私たちの食事は歴史の中で最も高価な一食当たりのmacとチーズだったかもしれません。
しかし、それはそれほど素晴らしかった理由ではありませんでした。
私たちのmacとcheeseは、共通のタスクのために皆を集めたので、感情的に私たちを高めました。 チーズ焼き、ルー作り、玉ねぎ切り、野菜づくり、おかず作りなどがありました。 すぐに、絶望は完全になくなっていなかったが、それほど厚くはなかった。 料理を共有することの再ハッシュされた冗談は必然的に来た。 何かの期待-それは-なかった-悲惨さが来ました。, 食事が準備されたとき、私たちは皆、食べて飲んで、過去の構成が破壊された場所に新しいコミュニティの可能性を作り出すために座っていました。 それは慰めの食糧がするものである。